Hirvipata katajanmarjoilla ja timjamilla

• 2 rkl Oliiviöljy
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 250 g Ruskea herkkusieni
• 1 tl Katajanmarja
• 6 oksaa Tuore timjami
• 2 Laakerinlehti
• 800 g Peuran pataliha
• 2 rkl Vehnäjauho
• 2 rkl Tomaattipyree
• 200 ml Punaviini
• 700 ml Naudanlihaliemi
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri

1. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja ripaus suolaa, ja kypsennä 5 minuuttia, kunnes se pehmenee. Sekoita joukkoon porkkanat ja kypsennä 3 minuuttia.
2. Lisää sienet ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes ne päästävät nestettä ja alkavat saada väriä. Murskaa katajanmarjat kevyesti lusikan selkäpuolella ja sekoita ne joukkoon timjamin ja laakerinlehtien kanssa. Kumoa kasvikset toistaiseksi kulhoon.
3. Nosta lämpö keskilämmölle ja lisää hirvenliha pataan, mausta jäljellä olevalla suolalla ja mustapippurilla. Kypsennä 6–8 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes liha on hyvin ruskistunut. Ripottele päälle vehnäjauhot ja kypsennä 1 minuutti sekoittaen, jotta jauhot tarttuvat lihaan.
4. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kypsennä 1 minuutti. Kaada joukkoon punaviini ja kaavi padan pohjasta irti ruskistuneet palat. Anna kiehua hiljaa 3–4 minuuttia, jotta se hieman tiivistyy.
5. Palauta kasvikset pataan ja kaada joukkoon naudanliemi. Kuumenna miedolle poreilulle, laske sitten lämpö pienelle, peitä ja kypsennä 1 tunti 45 minuuttia sekoittaen kerran tai kaksi, kunnes hirvenliha on hyvin mureaa ja kastike kiiltävää. Jos se näyttää jossain vaiheessa liian paksulta, lisää tilkka vettä.
6. Maista ja säädä mausteita tarvittaessa, ja poista sitten timjaminoksat ja laakerinlehdet. Anna padan seistä 5 minuuttia ennen tarjoilua, jotta kastike asettuu. Tarjoa kuumana.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.