Manzo brasato rosso di Capodanno
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Taglia il petto di manzo a pezzi grandi. Sbuccia lo zenzero e schiaccialo leggermente; schiaccia leggermente gli spicchi d’aglio. Taglia i cipollotti in pezzi lunghi, tenendo insieme la parte bianca e quella verde.
- Scalda l’olio vegetale in una casseruola di ghisa a fuoco medio-alto. Rosola il manzo a più riprese per un totale di 6 a 8 minuti, girandolo finché ben colorito, poi rimetti tutto il manzo nella pentola. Abbassa il fuoco a medio.
- Aggiungi zenzero, aglio, cipollotto, anice stellato e stecche di cannella e mescola per 1 minuto finché profumano. Aggiungi lo zucchero di roccia e mescola per 30 secondi per iniziare a scioglierlo. Versa il vino da cucina Shaoxing e raschia eventuali residui dorati dal fondo.
- Incorpora la salsa di soia chiara e la salsa di soia scura, poi aggiungi l’acqua. Porta a un leggero sobbollire, copri con un coperchio leggermente socchiuso e cuoci per 2 ore, girando il manzo una o due volte, finché molto tenero. Mantieni il fuoco abbastanza basso perché il liquido faccia bolle lente.
- Scopri e rimuovi il cipollotto, l’anice stellato e le stecche di cannella. Fai sobbollire vivacemente per 15 a 20 minuti finché la salsa è lucida e leggermente addensata, e vela il dorso di un cucchiaio. Assaggia e regola facendo sobbollire un po’ più a lungo se la vuoi più intensa.
- Servi il manzo con abbondante ricco liquido di brasatura versato a cucchiaiate sopra. Lascialo riposare per 5 minuti prima di servire così la salsa aderisce alla carne. Se la superficie sembra unta, elimina brevemente il grasso con un cucchiaio prima di servire.
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Note della ricetta
Consigli
- Per un sapore più pulito, mantieni la brasatura a un sobbollire dolce invece che a ebollizione vivace, così il petto resta succoso.
- Se servi gruppi vulnerabili, assicurati che il manzo sia ben caldo in ogni sua parte e che la salsa sobbolla correttamente.
Sostituzioni
- Sostituisci il petto di manzo con cappello del prete di manzo per un risultato leggermente più magro e sfilacciabile.
- Sostituisci lo zucchero di roccia con zucchero semolato, usando la stessa quantità.
- Sostituisci il vino da cucina Shaoxing con sherry secco per un aroma simile.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigo nel liquido di brasatura. Riscalda delicatamente sul fornello a fuoco basso finché ben caldo, aggiungendo un goccio d’acqua se la salsa si è ridotta troppo; congela in porzioni fino a 3 mesi e scongela una notte in frigo prima di riscaldare.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 3h (30min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Cinese
-
Allergeni:
Soia
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