Pollo al vapore cantonese con funghi e noodles di vetro
Perché questa ricetta funziona
- Base saporita e aromatica: Salsa di soia chiara, vino Shaoxing, salsa di ostriche, zenzero, aglio e olio di sesamo danno profondità al pollo senza rendere il piatto pesante.
- Cottura al vapore delicata: La cottura a vapore mantiene succose le cosce di pollo e permette ai funghi di rilasciare il loro sapore nella salsa.
- I noodles cuociono nei succhi: I noodles di vetro stanno sotto il pollo, assorbendo i succhi conditi mentre tutto cuoce in un unico recipiente resistente al calore.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Marinatura breve: La marinatura di 10 minuti è sufficiente per i bocconcini di pollo; l’amido di mais aiuta il condimento ad aderire mentre il pollo cuoce a vapore.
- Breve riposo prima di servire: Lasciare riposare il piatto brevemente dopo la cottura a vapore aiuta i succhi ad assestarsi e dà ai noodles il tempo di assorbire più salsa.
- Da servire preferibilmente caldo: Servi direttamente dalla vaporiera, quando il pollo è succoso e i noodles sono ancora morbidi e lucidi.
Note sugli ingredienti
- Usa le cosce di pollo: Le cosce di pollo disossate e senza pelle sono adatte alla cottura a vapore perché restano tenere e umide.
- Vino Shaoxing: Il vino Shaoxing aggiunge una nota morbida e aromatica; lo sherry secco è il sostituto pratico più vicino.
- Prepara con cura i noodles: Scola bene i noodles di vetro dopo l’ammollo, così si ammorbidiscono ulteriormente nella vaporiera senza diventare acquosi.
Consigli sulla consistenza
- Mantieni il vapore costante: Un sobbollire vivace ma controllato dà un calore uniforme senza rendere il pollo duro.
- Mescola dopo la cottura a vapore: Mescolare delicatamente i noodles nella salsa alla fine dà una consistenza più setosa e un sapore più pieno.
- Non sollevare il coperchio ripetutamente: Aprire la vaporiera fa uscire il calore e può allungare i tempi di cottura, con il rischio di asciugare il pollo.
Consigli per preparare in anticipo
- Prepara gli aromi in anticipo: I funghi, lo zenzero e l’aglio possono essere preparati in anticipo e tenuti coperti in frigorifero fino al momento di cucinare.
- Meglio appena cotto al vapore: Il piatto dà il meglio di sé se servito subito, prima che gli spaghetti di vetro assorbano troppa salsa e si rassodino.
- Riscalda delicatamente: Riscalda in una vaporiera finché è bollente, aggiungendo un piccolo goccio d’acqua se gli spaghetti hanno bisogno di ammorbidirsi.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Metti in ammollo i noodles di vetro in acqua appena bollita in un pentolino per 6 a 8 minuti finché sono morbidi, poi scolali bene. Sciacquali brevemente sotto acqua fredda per evitare che si ammorbidiscano troppo, poi mettili da parte.
- Affetta i funghi shiitake, poi pela e grattugia finemente lo zenzero e grattugia finemente l’aglio. Taglia le cosce di pollo a bocconcini.
- In una ciotola, mescola la salsa di soia chiara, il vino da cucina Shaoxing, la salsa di ostriche, lo zucchero semolato fine, il pepe bianco, l’olio di sesamo e l’amido di mais fino a ottenere un composto liscio. Aggiungi il pollo e i funghi e mescola finché è tutto ricoperto in modo uniforme, poi lascia marinare per 10 minuti mentre porti a bollore la vaporiera.
- Distribuisci i noodles di vetro scolati in un piatto basso resistente al calore che entri nella vaporiera, poi metti sopra il pollo e i funghi con un cucchiaio, raschiando dentro tutta la marinata. Cuoci al vapore su un sobbollire vivace per 14 a 16 minuti, finché il pollo è cotto e i succhi escono limpidi.
- Togli con attenzione il piatto e mescola delicatamente i noodles nella salsa, così assorbono i succhi. Lascia riposare per 2 minuti, poi servi subito.
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Note della ricetta
Consigli
- Per un risultato più succoso, mantieni la vaporiera a sobbollire costante invece che a bollore vigoroso ed evita di sollevare il coperchio durante la cottura al vapore.
- Se servi qualcuno che è in gravidanza, anziano o immunodepresso, assicurati che il pollo sia cotto finché non è ben caldo fino al centro.
Sostituzioni
- Sostituisci il vino da cucina Shaoxing con sherry secco per un aroma simile.
- Sostituisci la salsa di ostriche con salsa di soia chiara per un risultato più leggero e meno dolce.
Conservazione
- Refrigerare fino a 2 giorni
- Fai raffreddare rapidamente, poi metti in frigorifero in un contenitore sigillato. Riscalda delicatamente al vapore finché non è ben caldo; se necessario, aggiungi un piccolo goccio d’acqua per ammorbidire i noodles.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 2 porzioni
- Tempo totale: 45min (20min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Cinese
-
Allergeni:
Soia
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