Zuppa di Pesce alla Pugliese (zuppa pugliese di pesce al pomodoro)

La Zuppa di Pesce alla Pugliese è una zuppa di mare del Sud Italia incentrata su un brodo ricco di pomodoro, anziché su uno stufato pesante. In questa versione in stile pugliese, aglio, olio extravergine d’oliva, vino bianco e passata creano una base saporita che avvolge delicatamente il misto di frutti di mare mantenendolo tenero. Il carattere del piatto nasce dalla misura: una leggera sobbollitura, acidità pulita, prezzemolo fresco e limone facoltativo per rendere più deciso il finale. Servita con pane croccante tostato, diventa una cena pratica ma generosa, ideale per raccogliere il brodo senza mettere in ombra i frutti di mare.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
Hai preparato questa ricetta? Valutala
Stile di cucina Cucina costiera pugliese
Profilo di sapore Sapido • Ricco di pomodoro • Vivace • Umami di mare
Tecniche Sobbollitura delicata • Aglio saltato
Metodo di preparazione Cottura in un’unica pentola
Tempo richiesto Meno di 1 ora
Strumenti principali Pentola capiente • Mestolo

Perché questa ricetta funziona

  • Base semplice, sapore intenso: L’aglio cotto dolcemente nell’olio extravergine di oliva dà al brodo di pomodoro una base saporita prima di aggiungere il vino e la passata.
  • Vivace ma rotondo: Il vino bianco e il limone facoltativo esaltano la dolcezza del pomodoro senza sovrastare i frutti di mare.
  • Frutti di mare teneri: I frutti di mare si aggiungono solo dopo che il brodo ha sobbollito, così cuociono brevemente e restano delicati.
  • Perfetto per il pane: Il pane croccante tostato trasforma il brodo ricco di pomodoro in un primo piatto appagante e informale.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sugli ingredienti

  • Usare frutti di mare surgelati: Scongelalo completamente e scolalo bene prima di aggiungerlo alla zuppa, così il liquido in eccesso non diluisce il brodo.
  • Controlla bene i molluschi: Se il mix include cozze o vongole, elimina quelle che non si aprono dopo la cottura.
  • Completa con moderazione: Scorza e succo di limone dovrebbero ravvivare il brodo di pomodoro; aggiungili gradualmente e assaggia prima di aggiungerne altro.

Note sui tempi

  • Prepara prima il brodo: Lascia sobbollire pomodoro, vino e acqua prima di aggiungere i frutti di mare; così il brodo ha il tempo di armonizzarsi senza cuocere troppo il pesce.
  • Servi poco dopo la cottura: La zuppa dà il meglio di sé quando i frutti di mare sono appena diventati opachi e teneri.

Consigli per preparare in anticipo

  • Prepara la base in anticipo: Il brodo di pomodoro può essere fatto sobbollire in anticipo, lasciato raffreddare e refrigerato, poi riportato a un leggero sobbollore prima di aggiungere i frutti di mare.
  • Riscalda delicatamente: Riscalda gli avanzi a fuoco basso finché non sono ben caldi, evitando un bollore vigoroso per mantenere teneri i frutti di mare.

Note sulla tradizione

  • Semplicità in stile pugliese: La ricetta riflette un approccio diretto dell'Italia meridionale: olio d'oliva, aglio, pomodoro, vino, frutti di mare e pane per il brodo.
  • Servi con pane tostato: Qui il pane croccante non è solo un contorno; è il modo naturale per gustare il saporito brodo di pomodoro e frutti di mare.

Attrezzatura necessaria

Cucchiaio di legno Grattugia Mestolo Pentola grande
Ingredienti
Istruzioni
Stampa
  1. Scalda l’olio d’oliva in una pentola capiente a fuoco medio-basso. Affetta finemente l’aglio e cuoci per 1 o 2 minuti finché è profumato ma non colorito.
  2. Unisci la passata di pomodoro, il vino bianco e l’acqua, poi condisci con sale marino fino e pepe nero. Porta a un leggero sobbollire e cuoci per 15 minuti, mescolando ogni tanto, finché il brodo ha un sapore rotondo e si è leggermente addensato.
  3. Aggiungi il mix di frutti di mare e riporta a un leggero sobbollire. Cuoci per 5 a 8 minuti, giusto finché i frutti di mare sono opachi e teneri; non far bollire vigorosamente o potrebbero diventare duri.
  4. Trita finemente la maggior parte del prezzemolo e incorporalo nella zuppa, tenendone da parte un po’ per servire. Se usi il limone, grattugia finemente un po’ di scorza e spremi una piccola quantità di succo per ravvivare il brodo, poi assaggia e regola di sale e pepe.
  5. Tosta il pane bianco croccante finché è dorato e croccante. Versa la zuppa nelle ciotole e completa con il prezzemolo tenuto da parte, servendo il pane tostato a lato per intingere.

Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.

Note della ricetta

Suggerimenti per servire

Questo piatto si abbina bene a:

Pane bianco croccante tostato

Consigli

  • Mantieni la zuppa a un leggero sobbollire una volta aggiunti i frutti di mare; un bollore rapido può renderli gommosi.
  • Se il tuo mix di frutti di mare include cozze o vongole, elimina quelle che non si aprono durante la cottura.
  • Se servi qualcuno in gravidanza, anziano o immunodepresso, assicurati che i frutti di mare siano cotti finché completamente opachi e ben caldi in ogni parte.

Sostituzioni

  • Sostituisci il vino bianco con acqua per una versione senza alcol; aggiungi un po’ di succo di limone in più alla fine per mantenere il sapore vivace.
  • Sostituisci il prezzemolo fresco con basilico fresco per un finale erbaceo più morbido e dolce.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 2 giorni
  • Fai raffreddare rapidamente, poi conserva in frigo in un contenitore sigillato. Riscalda dolcemente in un pentolino a fuoco basso finché è ben caldo, evitando un bollore vigoroso per mantenere teneri i frutti di mare; tosta pane fresco da servire.

Valutazioni e recensioni

Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.

Hai provato questa ricetta?

Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.

Se lasci un commento, usa da 10 a 500 caratteri.

Lasciati ispirare

Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.

Pinterest
Zuppa di Pesce alla Pugliese (zuppa pugliese di pesce al pomodoro)
Immagine di JustRecipes
Pinterest

Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 4 ciotole
  • Tempo totale: 55min (40min attivo)
  • Difficoltà: Medio
  • Cucina: Italiana
  • Allergeni:
    Crostacei Glutine Grano Molluschi
Con suggerimenti per servire Tutto in una pentola
Pinterest Signal WhatsApp

Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.

Aggiungi al piano pasti

Attrezzatura necessaria

Cucchiaio di legno Grattugia Mestolo Pentola grande

Hai ancora ingredienti?

Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.

Trova ricette con questi ingredienti →

Altre varianti

Vedi tutto

Altro di questa categoria

Vedi tutto

Cucina con questi ingredienti

Acqua

1 cup ≈ 240 ml
Converti un ingrediente→

Olio extravergine d'oliva

1 cup ≈ 240 ml
Converti un ingrediente→

Pepe nero

1 cup ≈ 110.4 g
Converti un ingrediente→

Sale marino fino

1 cup ≈ 268.8 g
Converti un ingrediente→

Vino bianco

1 cup ≈ 240 ml
Converti un ingrediente→

Altro con ingredienti simili

Vedi tutto

Potrebbe piacerti anche

Sfoglia in ordine alfabetico

Cerchi una ricetta specifica? Scegli una lettera o un numero qui sotto per andare direttamente alle ricette che iniziano con quel carattere.

Esplora l'indice delle ricette

Ti piace cucinare con JustRecipes?

Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.

Aggiungi JustRecipes a Google

Ogni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.