Zuppa di Pesce alla Pugliese (ψαρόσουπα ντομάτας από την Απουλία)

Η Zuppa di Pesce alla Pugliese είναι μια θαλασσινή σούπα από τη νότια Ιταλία, με ζωμό πλούσιο σε ντομάτα αντί για βαρύ στιφάδο. Σε αυτή την εκδοχή, σε στυλ Απουλίας, το σκόρδο, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το λευκό κρασί και η πασάτα δημιουργούν μια αλμυρή βάση που αγκαλιάζει απαλά τα ανάμεικτα θαλασσινά, κρατώντας τα τρυφερά. Ο χαρακτήρας του πιάτου προκύπτει από την εγκράτεια: ελαφρύ σιγοβράσιμο, καθαρή οξύτητα, φρέσκος μαϊντανός και προαιρετικά λεμόνι για να τονίσει το τελείωμα. Σερβιρισμένη με φρυγανισμένο τραγανό ψωμί, γίνεται ένα πρακτικό αλλά γενναιόδωρο δείπνο, ιδανικό για να απορροφήσεις τον ζωμό χωρίς να επισκιάζονται τα θαλασσινά.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Παράκτια κουζίνα Απουλίας
Προφίλ γεύσης Αλμυρό • Πλούσιο σε ντομάτα • Φωτεινό • Ουμάμι θαλασσινών
Τεχνικές Ήπιο σιγοβράσιμο • Σοτάρισμα σκόρδου
Τρόπος παρασκευής Μαγείρεμα σε μία κατσαρόλα
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 1 ώρα
Βασικός εξοπλισμός Μεγάλη κατσαρόλα • Κουτάλα

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Απλή βάση, βαθιά γεύση: Το σκόρδο, μαγειρεμένο απαλά σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, δίνει στον ζωμό ντομάτας μια αλμυρή βάση πριν προστεθούν το κρασί και η πασάτα.
  • Φωτεινό αλλά στρογγυλό: Το λευκό κρασί και το προαιρετικό λεμόνι αναδεικνύουν τη γλύκα της ντομάτας χωρίς να υπερκαλύπτουν τα θαλασσινά.
  • Τρυφερά θαλασσινά: Τα θαλασσινά μπαίνουν μόνο αφού σιγοβράσει ο ζωμός, ώστε να μαγειρευτούν για λίγο και να μείνουν λεπτά.
  • Φτιαγμένο για ψωμί: Το φρυγανισμένο τραγανό ψωμί κάνει τον ζωμό, πλούσιο σε ντομάτα, ένα χορταστικό, χαλαρό κυρίως πιάτο.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για υλικά

  • Χρήση κατεψυγμένων θαλασσινών: Ξεπαγώστε τα εντελώς και στραγγίξτε καλά πριν τα βάλετε στη σούπα, ώστε τα επιπλέον υγρά να μη νερώσουν τον ζωμό.
  • Ελέγξτε προσεκτικά τα οστρακοειδή: Αν το μείγμα περιλαμβάνει μύδια ή κυδώνια, πετάξτε όσα δεν ανοίξουν μετά το μαγείρεμα.
  • Ολοκληρώστε με μέτρο: Το ξύσμα και ο χυμός λεμονιού πρέπει να δώσουν φρεσκάδα στον ντοματένιο ζωμό· προσθέστε τα σταδιακά και δοκιμάστε πριν βάλετε κι άλλο.

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Φτιάξτε πρώτα τον ζωμό: Αφήστε την ντομάτα, το κρασί και το νερό να σιγοβράσουν πριν προσθέσετε τα θαλασσινά· έτσι ο ζωμός προλαβαίνει να «δέσει» χωρίς να παραμαγειρευτεί το ψάρι.
  • Σερβίρετε λίγο μετά το μαγείρεμα: Η σούπα είναι στα καλύτερά της όταν τα θαλασσινά μόλις έχουν ασπρίσει και είναι τρυφερά.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Φτιάξτε τη βάση από πριν: Ο ντοματένιος ζωμός μπορεί να σιγοβράσει από πριν, να κρυώσει και να μπει στο ψυγείο, και μετά να ξαναέρθει σε απαλό σιγοβράσιμο πριν προσθέσετε τα θαλασσινά.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τα περισσεύματα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να κάψουν, αποφεύγοντας δυνατό βράσιμο για να μείνουν τρυφερά τα θαλασσινά.

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Απλότητα σε στιλ Πούλιας: Η συνταγή αποτυπώνει μια απλή νοτιοϊταλική προσέγγιση: ελαιόλαδο, σκόρδο, ντομάτα, κρασί, θαλασσινά και ψωμί για τον ζωμό.
  • Σερβίρετε με φρυγανισμένο ψωμί: Το τραγανό ψωμί δεν είναι απλώς συνοδευτικό εδώ· είναι ο φυσικός τρόπος να απολαύσεις τον αλμυρό ζωμό ντομάτας με θαλασσινά.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Κουτάλα Μεγάλη κατσαρόλα Ξύλινη κουτάλα Τρίφτης
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Κόψε το σκόρδο σε λεπτές φέτες και μαγείρεψέ το για 1 έως 2 λεπτά, μέχρι να μοσχομυρίσει αλλά να μη πάρει χρώμα.
  2. Πρόσθεσε την πασάτα ντομάτας, το λευκό κρασί και το νερό και μετά αλάτισε με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο και μαγείρεψε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι ο ζωμός να έχει γεμάτη γεύση και να έχει δέσει ελαφρά.
  3. Πρόσθεσε το μείγμα θαλασσινών και ξαναφέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Μαγείρεψε για 5 έως 8 λεπτά, ίσα μέχρι τα θαλασσινά να ασπρίσουν και να μαλακώσουν· μην τα βράσεις δυνατά γιατί μπορεί να σκληρύνουν.
  4. Ψιλόκοψε τον περισσότερο μαϊντανό και ανακάτεψέ τον στη σούπα, κρατώντας λίγο για το σερβίρισμα. Αν χρησιμοποιήσεις λεμόνι, τρίψε ψιλά λίγο ξύσμα και στύψε μέσα μικρή ποσότητα χυμού για να φρεσκάρει ο ζωμός, μετά δοκίμασε και ρύθμισε το αλατοπίπερο.
  5. Φρυγάνισε το λευκό ψωμί με τραγανή κόρα μέχρι να γίνει τραγανό και χρυσαφένιο. Μοίρασε τη σούπα σε μπολ και τελείωσε με τον μαϊντανό που κράτησες, σερβίροντας το φρυγανισμένο ψωμί δίπλα για βούτηγμα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Προτάσεις σερβιρίσματος

Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:

Φρυγανισμένο λευκό ψωμί με τραγανή κόρα

Συμβουλές

  • Κράτα τη σούπα σε απαλό σιγοβράσιμο μόλις μπουν τα θαλασσινά· το δυνατό βράσιμο μπορεί να τα κάνει λαστιχωτά.
  • Αν το μείγμα θαλασσινών περιλαμβάνει μύδια ή κυδώνια, πέτα όσα δεν ανοίξουν στο μαγείρεμα.
  • Αν σερβίρεις σε κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι τα θαλασσινά έχουν ψηθεί μέχρι να ασπρίσουν πλήρως και να είναι καυτά σε όλη τους την έκταση.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το λευκό κρασί με νερό για εκδοχή χωρίς αλκοόλ· πρόσθεσε λίγο επιπλέον χυμό λεμονιού στο τέλος για να μείνει φωτεινή η γεύση.
  • Αντικατάστησε τον φρέσκο μαϊντανό με φρέσκο βασιλικό για πιο απαλή, πιο γλυκιά βοτανική επίγευση.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει γρήγορα και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι καυτό, αποφεύγοντας το δυνατό βράσιμο για να μείνουν τρυφερά τα θαλασσινά· φρυγάνισε φρέσκο ψωμί για το σερβίρισμα.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest
Zuppa di Pesce alla Pugliese (ψαρόσουπα ντομάτας από την Απουλία)
Εικόνα από JustRecipes
Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μπολ
  • Συνολικός χρόνος: 55λ (40λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Ιταλική
  • Αλλεργιογόνα:
    Γλουτένη Μαλάκια Μαλακόστρακα Σιτάρι
Με προτάσεις σερβιρίσματος Σε μία κατσαρόλα
Pinterest Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Κουτάλα Μεγάλη κατσαρόλα Ξύλινη κουτάλα Τρίφτης

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Λευκό κρασί

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Μαύρο πιπέρι

1 cup ≈ 110.4 g
Μετατροπή υλικού→

Νερό

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.