Zuppa di Pesce alla Pugliese (apulijská rajčatová rybí polévka)
Proč tento recept funguje
- Jednoduchý základ, hluboká chuť: Česnek jemně opečený na extra panenském olivovém oleji dá rajčatovému vývaru slaný základ ještě před přidáním vína a passaty.
- Svěží, ale vyvážené: Bílé víno a volitelný citron zvýrazní sladkost rajčat, aniž by přebily mořské plody.
- Křehké mořské plody: Mořské plody se přidávají až poté, co se vývar provaří, takže se krátce uvaří a zůstanou jemné.
- Stvořené k chlebu: Opečený křupavý chléb promění rajčatový vývar v sytý, nenucený hlavní chod.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Použití mražených mořských plodů: Před přidáním do polévky je úplně rozmrazte a dobře sceďte, aby přebytečná tekutina nezředila vývar.
- Mořské plody ve skořápce pečlivě zkontrolujte: Pokud směs obsahuje slávky nebo škeble, vyhoďte všechny, které se po uvaření neotevřou.
- Dokončete s mírou: Citronová kůra a šťáva by měly rajčatový vývar projasnit; přidávejte postupně a ochutnávejte, než přidáte další.
Poznámky k načasování
- Nejprve připravte vývar: Nechte rajčata, víno a vodu provařit, než přidáte mořské plody; vývar tak získá čas se zakulatit, aniž by se ryby převařily.
- Podávejte brzy po uvaření: Polévka je nejlepší ve chvíli, kdy mořské plody právě zbělají a jsou křehké.
Tipy na přípravu předem
- Základ připravte předem: Rajčatový vývar lze provařit předem, zchladit a uložit do lednice, pak ho znovu přivést k mírnému varu, než přidáte mořské plody.
- Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřívejte na mírném ohni, dokud nebudou horké, a vyhněte se prudkému varu, aby mořské plody zůstaly křehké.
Tradice a varianty
- Jednoduchost po apulsku: Recept odráží přímočarý přístup jižní Itálie: olivový olej, česnek, rajče, víno, mořské plody a chléb do vývaru.
- Podávejte s opečeným chlebem: Křupavý chléb tu není jen příloha; je to přirozený způsob, jak si vychutnat slaný rajčatový vývar s mořskými plody.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Větším hrnci zahřejte olivový olej na středně nízkém ohni. Česnek nakrájejte na tenké plátky a opékejte 1 až 2 minuty, až se rozvoní, ale nezbarví.
- Vmíchejte rajčatovou passatu, bílé víno a vodu, pak ochuťte jemnou mořskou solí a černým pepřem. Přiveďte k mírnému varu a vařte 15 minut, občas promíchejte, dokud vývar nechutná zakulaceně a lehce nezhoustne.
- Přidejte směs mořských plodů a vraťte k mírnému varu. Vařte 5 až 8 minut, jen dokud mořské plody nezbělají a nezměknou; prudce nevařte, jinak mohou ztvrdnout.
- Většinu petržele nasekejte najemno a vmíchejte do polévky, trochu si nechte na podávání. Pokud používáte citron, najemno nastrouhejte trochu kůry a vymačkejte malé množství šťávy pro svěžest vývaru, pak ochutnejte a upravte dochucení.
- Křupavý bílý chléb opečte dokřupava a dozlatova. Polévku naběračkou rozdělte do misek a dokončete odloženou petrželí, toast podávejte vedle na namáčení.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Jakmile přidáte mořské plody, udržujte polévku jen v mírném varu; prudký var je může udělat gumové.
- Pokud směs mořských plodů obsahuje slávky nebo škeble, vyhoď ty, které se při vaření neotevřou.
- Pokud podáváte někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, ujistěte se, že jsou mořské plody uvařené do úplného zbělení a uvnitř zcela horké.
Náhrady
- Bílé víno nahraďte vodou pro nealkoholickou verzi; na závěr přidejte trochu více citronové šťávy, aby chuť zůstala svěží.
- Čerstvou petrželku nahraď čerstvou bazalkou pro jemnější, sladší bylinkové zakončení.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaďte, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřejte v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude zcela horká, a vyhněte se prudkému varu, aby mořské plody zůstaly křehké; k podávání opečte čerstvý chléb.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 misky
- Celkový čas: 55min (40min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Korýši Lepek Měkkýši Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Green Gazpacho (špenát, avokádo a okurka)
Vychlazené zelené gazpacho s avokádem, špenátem a okurkou
Leberknödel Suppe (německá polévka s játrovými knedlíčky)
Čirý hovězí vývar s taženými německými játrovými knedlíčky
Pasta e Fagioli (italská fazolová polévka s těstovinami)
Italská fazolová a těstovinová polévka s rajčaty a rozmarýnem
Zuppa di Pesce alla Livornese (toskánská rybí polévka)
Rybí polévka s rajčaty, bílým vínem a směsí mořských plodů
Cock-a-Leekie Soup se sušenými švestkami
Kuřecí polévka s pórkem a sušenými švestkami v lehkém vývaru
Erbsensuppe (hrachová polévka z půleného hrachu s uzenou slaninou)
Německá hrachová polévka s uzenou slaninou, zeleninou a majoránkou
Kuřecí shawarma s jogurtovou marinádou a tahini omáčkou
Pečená kuřecí šavarma s jogurtovou marinádou a tahini
Fiesta Milanesa (křupavý obalovaný hovězí řízek)
Křupavé obalované hovězí řízky podávané s citronem
Turecký slavnostní stůl s meze, salátem a jehněčími köfte
Turecký stůl s meze, salátem a grilovanými jehněčími köfte
Zapečené makarony se sýrem s posypkou ze strouhanky
Zapečené makarony se sýrem s křupavou strouhankovou krustou
Imam Baildi (řecké plněné lilky s rajčaty a cibulí)
Pečené lilky plněné rajčaty, cibulí a česnekem
Brazilian Galinhada (kuře s rýží z jednoho hrnce)
Kuře s rýží z jednoho hrnce s kurkumou, cibulí, česnekem a petrželí
Cozze alla Tarantina (slávky v rajčatovo-česnekové omáčce)
Slávky dušené v rajčatovo-česnekové omáčce s chilli
Montaditos de Anchoa y Pimiento (topinky s ančovičkami a pečenou paprikou)
Montaditos s ančovičkami a pečenou paprikou na křupavém chlebu
Spaghetti alle Cozze (špagety se slávkami)
Špagety se slávkami, česnekem a bílým vínem
Linguine alle Vongole (linguine se škeblemi)
Linguine se škeblemi, česnekem, bílým vínem, chilli a petrželí
Anguilla alla Griglia (italský grilovaný úhoř s citronem a česnekem)
Italský grilovaný úhoř s citronem, česnekem a petrželí
Španělský losos s citronem a bylinkami
Losos opečený na pánvi s citronem, bylinkami, česnekem a paprikou
Mohlo by se vám také líbit
Hovězí na pánvi s brokolicí a ústřicovou omáčkou
Rychlé hovězí s brokolicí stir-fry s ústřicovou omáčkou
Homard à l’Armoricaine (humr v rajčatové omáčce s koňakem)
Humr dokončený v bohaté rajčatové omáčce s koňakem
Schnitzel (křupavé obalované vepřové řízky)
Křupavý obalovaný vepřový řízek zakápnutý citronem
Vietnamská miska s rýžovými vermicelli a tofu s čerstvými bylinkami
Miska s křupavým tofu a vermicelli s bylinkami, arašídy a limetovou zálivkou
Kuřecí křidélka s medem a česnekem z horkovzdušné fritézy
Křidélka z fritézy v medovo-česnekové omáčce se sójou.
Buffalo Wings s dipem z modrého sýra
Křupavá pečená křidélka v pálivé omáčce a másle
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
