Westfälischer Pfefferpotthast (westfalenilainen naudanliha-pippuripata)

• 500 g Keltasipuli
• 2 rkl Naudanrasva
• 900 g Naudanlapa
• 2 tl Hieno merisuola
• 2 tl Mustapippuri
• 30 g Vehnäjauho
• 900 ml Naudanlihaliemi
• 2 palaa Laakerinlehti
• 2 rkl Valkoviinietikka
• 800 g Varhaisperuna

1. Puolita sipuli ja viipaloi se ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa naudanliha suupaloiksi ja mausta suolalla sekä suurimmalla osalla mustapippuria, säästäen noin 0.5 tl viimeistelyyn.
2. Sulata naudan talia valurautapadassa keskilämmöllä tai kovalla lämmöllä. Ruskista naudanliha erissä, kunnes se saa hyvän värin, 6–8 minuuttia per erä, ja siirrä sitten lautaselle.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää sipuli pataan. Kypsennä sekoittaen 8–10 minuuttia, kunnes ne pehmenevät ja saavat hieman väriä.
4. Sekoita joukkoon vehnäjauhot ja kypsennä 1 minuutti, jotta raaka jauhon maku häviää. Vispaa vähitellen joukkoon naudanliemi tasaiseksi ja kaavi pohjasta irti kaikki ruskistuneet palat.
5. Palauta naudanliha ja kaikki nesteet pataan ja lisää laakerinlehdet. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 75–85 minuuttia, sekoittaen välillä, kunnes naudanliha on hyvin mureaa ja kastike on kevyesti suurustunut.
6. Sillä välin laita varhaisperunat isoon kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja kiehauta. Keitä hiljalleen 15–20 minuuttia, kunnes veitsi sujahtaa helposti sisään, valuta ja pidä lämpimänä.
7. Sekoita valkoviinietikka pataan ja anna kiehua ilman kantta 3–5 minuuttia, jotta maku pyöristyy. Maista ja säädä säästetyllä mustapippurilla ja tarvittaessa pienellä määrällä lisää suolaa, ja tarjoa sitten perunoiden kanssa, jotta ne imevät kastikkeen.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.