Westfälischer Pfefferpotthast (westfalski gulasz wołowy z pieprzem)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Powolne duszenie: Delikatne gotowanie daje wołowinie czas, by zmiękła, a cebula i bulion tworzą głęboko wytrawny sos.
- Bogaty smak z lekkością: Ocet z białego wina przełamuje mięsny sos, dzięki czemu gulasz jest pełny, a nie ciężki.
- Stworzone do ziemniaków: Lekko zagęszczony pieprzowy sos jest idealny do nakładania łyżką na gotowane młode ziemniaki.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Dostosuj ostrość
- Dla łagodniejszej pieprzowej ostrości: Na początku użyj mniej czarnego pieprzu, a potem dopraw na końcu, gdy gulasz się zredukuje i smak się skoncentruje.
- Dla wyrazistszego wykończenia: Dodaj więcej świeżo mielonego czarnego pieprzu tuż przed podaniem, aby ostrość pozostała aromatyczna i wyrazista.
Tradycja i warianty
- W stylu westfalskim: Pfefferpotthast jest kojarzony z Westfalią i znany z wołowego sosu bogatego w cebulę oraz wyraźnego charakteru czarnego pieprzu.
- Klasyczne podanie: Gotowane ziemniaki to naturalny dodatek, dający prostą, chłonną bazę dla pieprzowego sosu.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Dobre do przygotowania wcześniej: Gulasz dobrze się przechowuje i często smakuje pełniej po nocy w lodówce.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj na małym ogniu, aż będą bardzo gorące, dodając trochę bulionu wołowego, jeśli sos za bardzo zgęstniał.
- Nadaje się do mrożenia: Przed zamrożeniem całkowicie ostudź, a potem rozmrażaj przez noc w lodówce przed ponownym podgrzaniem.
Najczęstsze błędy
- Zbyt mocne gotowanie: Utrzymuj gulasz na łagodnym ogniu; szybkie gotowanie może sprawić, że wołowina będzie mniej soczysta.
- Grudkowaty sos: Po dodaniu mąki stopniowo wlewaj bulion, ubijając trzepaczką, aby sos pozostał gładki.
- Dodanie octu zbyt wcześnie: Pod koniec wmieszaj ocet, aby rozjaśnił sos, nie dominując duszenia.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Przekrój cebulę na pół i pokrój w cienkie plasterki. Pokrój wołowinę na kawałki na jeden kęs, dopraw solą i większością czarnego pieprzu, zostawiając około 0.5 łyżeczki do wykończenia.
- Rozpuść łój wołowy w żeliwnym garnku na średnio dużym ogniu. Obsmaż wołowinę partiami na mocny kolor, 6 do 8 minut na partię, następnie przełóż na talerz.
- Zmniejsz ogień do średniego i dodaj cebulę do garnka. Smaż, mieszając, przez 8 do 10 minut, aż zmiękną i lekko się zezłocą.
- Wsyp mąkę pszenną i gotuj przez 1 minutę, aby pozbyć się surowego posmaku mąki. Stopniowo wlewaj bulion wołowy, energicznie mieszając trzepaczką, aż będzie gładko, zeskrobując z dna wszelkie przyrumienione kawałki.
- Włóż z powrotem wołowinę i wszystkie soki do garnka i dodaj liście laurowe. Doprowadź do delikatnego pyrkania, następnie przykryj i gotuj na małym ogniu przez 75 do 85 minut, od czasu do czasu mieszając, aż wołowina będzie bardzo miękka, a sos lekko zgęstnieje.
- W międzyczasie włóż młode ziemniaki do dużego garnka, zalej zimną wodą i doprowadź do wrzenia. Gotuj na małym ogniu przez 15 do 20 minut, aż nóż będzie wchodził bez oporu, następnie odcedź i trzymaj w cieple.
- Wmieszaj do gulaszu ocet z białego wina i gotuj bez przykrycia przez 3 do 5 minut, aby zaokrąglić smak. Spróbuj i dopraw odłożonym czarnym pieprzem oraz w razie potrzeby odrobiną soli, następnie podawaj z ziemniakami, aby wchłonęły sos.
Notatki do przepisu
Propozycje podania
To danie dobrze komponuje się z:
Wskazówki
- Dla najlepszej tekstury utrzymuj delikatne pyrkanie zamiast mocnego wrzenia, aby wołowina pozostała soczysta.
- Jeśli sos jest gęstszy, niż lubisz, wlej trzepaczką odrobinę gorącego bulionu wołowego i gotuj przez 2 minuty, aby wrócił do konsystencji, którą da się nabierać łyżką.
- Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, dopilnuj, aby gulasz pyrkał, aż wołowina będzie w pełni ugotowana i bardzo gorąca w całej objętości.
Zamienniki
- Zastąp łój wołowy oliwą z oliwek, aby uzyskać lżejszą, mniej wołową bazę.
- Zastąp ocet z białego wina octem jabłkowym, aby uzyskać bardziej owocową kwasowość.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź całkowicie, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie na płycie na małym ogniu, aż będzie bardzo gorące, dodając odrobinę bulionu wołowego, jeśli sos zgęstniał; zamrażaj do 3 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 2g 15min (25min aktywny)
- Poziom trudności: Łatwe
- Kuchnia: Niemiecka
-
Alergeny:
Gluten Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Revithada (grecki długo gotowany gulasz z ciecierzycy z pomidorami i cytryną)
Grecki gulasz z ciecierzycy duszony powoli z pomidorem i cytryną
Rabo de Toro Estofado (duszony gulasz z ogona wołowego)
Duszony gulasz z ogonów wołowych z czerwonym winem i warzywami
Tofu duszone w słodkim sosie sojowym (Hong Shao Tofu)
Podsmażone tofu duszone w lśniącym słodkim sosie sojowym
Asado de Boda (meksykański gulasz wieprzowy weselny)
Meksykański gulasz wieprzowy duszony z ancho i pomidorami
Dakdoritang (koreański pikantny gulasz z kurczaka z ziemniakami i marchewką)
Pikantny koreański gulasz z kurczaka z ziemniakami, marchewką i dymką
Dal Makhani (czarna soczewica)
Kremowa czarna soczewica i fasola kidney z masłem i śmietanką
Spaghetti alla Nerano (makaron z cukinią i serem)
Spaghetti ze smażoną cukinią i roztopionym serem
Silpancho (boliwijska panierowana wołowina z ryżem i jajkiem sadzonym)
Panierowana wołowina na ryżu z jajkiem sadzonym i salsą
Salsiccia e Uva (włoskie kiełbaski duszone z winogronami)
Wieprzowe kiełbaski duszone z winogronami, białym winem i rozmarynem
Kleftiko (wolno pieczona jagnięcina w pergaminie z ziemniakami)
Wolno pieczona jagnięcina w pergaminie z ziemniakami, cytryną i oregano
Czerwona fasola z ryżem po nowoorleańsku z andouille
Kremowa czerwona fasola z kiełbasą Andouille podawana na ryżu
Tarte Flambée (francuski płaski chleb z cebulą i boczkiem)
Chrupiące tarte flambée z cebulą, boczkiem i crème fraîche
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalski gulasz wołowy z pieprzem)
Westfalski gulasz wołowy z pieprzem, cebulą i octem
Belgijskie frytki z dodatkami z gulaszem wołowym i cheddarem
Frytki smażone dwukrotnie z gulaszem wołowym, cheddarem i majonezem
Stoofvlees Bowl (belgijski gulasz wołowo-cebulowy z puree)
Belgijski gulasz wołowo-cebulowy z ciemnym piwem i puree
Sudderlappen met Jus (holenderska duszona wołowina z sosem)
Holenderska wołowina długo gotowana, podawana z lśniącym sosem
Gulasz karelski (Karjalanpaisti)
Długo gotowany gulasz z wołowiny i wieprzowiny z zielem angielskim
Karjalanpaisti (fiński gulasz z wołowiny i wieprzowiny)
Fiński gulasz z wołowiny i wieprzowiny z cebulą i liściem laurowym
Może Ci się spodobać
Erbsensuppe (zupa z grochu łuskanego z wędzonym boczkiem)
Niemiecka zupa z grochu łuskanego z wędzonym boczkiem, warzywami i majerankiem
Gońskie curry rybne z kokosem i tamaryndowcem
Goańskie curry rybne z mlekiem kokosowym i tamaryndowcem
Pizelle (włoskie wafelkowe ciasteczka)
Cienkie włoskie ciasteczka waflowe z anyżem i skórką cytryny
Tinga de Setas (meksykańskie tacos z grzybami i chipotle)
Dymne grzyby w sosie pomidorowo-chipotle podane w tortillach kukurydzianych
Bayram Lokma (smażone słodkie kuleczki ciasta w syropie cytrynowym)
Drożdżowe smażone kuleczki ciasta nasączone cytrynowym syropem cukrowym
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (faszerowany makaron z masłem i szałwią)
Faszerowane agnolotti w maśle, szałwii i parmezanie
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
