Westfälischer Pfefferpotthast (βεστφαλικό στιφάδο μοσχαριού με πιπέρι)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Αργό μπρεζάρισμα: Το ήπιο μαγείρεμα δίνει στο μοσχάρι χρόνο να μαλακώσει, ενώ τα κρεμμύδια και ο ζωμός γίνονται μια βαθιά αλμυρή σάλτσα.
- Πλούσια γεύση με φρεσκάδα: Το ξίδι από λευκό κρασί κόβει τη μοσχαρίσια σάλτσα, κρατώντας το στιφάδο στρογγυλό και όχι βαρύ.
- Φτιαγμένο για πατάτες: Η ελαφρώς δεμένη πιπεράτη σάλτσα είναι ιδανική για να τη ρίξετε με κουτάλι πάνω σε βραστές φρέσκες πατάτες.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Ρύθμιση της έντασης
- Για πιο ήπια πιπεράτη ζεστασιά: Βάλτε λιγότερο μαύρο πιπέρι στην αρχή και μετά προσαρμόστε στο τέλος, όταν το στιφάδο θα έχει μειωθεί και η γεύση θα έχει συμπυκνωθεί.
- Για πιο έντονο τελείωμα: Προσθέστε επιπλέον φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι λίγο πριν το σερβίρισμα, ώστε η κάψα να μείνει αρωματική και ζωηρή.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Βεστφαλικού τύπου: Το Pfefferpotthast συνδέεται με τη Βεστφαλία και ξεχωρίζει για τη σάλτσα μοσχαριού με πολλά κρεμμύδια και τον έντονο χαρακτήρα μαύρου πιπεριού.
- Κλασικό σερβίρισμα: Οι βραστές πατάτες είναι το φυσικό ταίρι, δίνοντας μια απλή, απορροφητική βάση για την πιπεράτη σάλτσα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν: Το στιφάδο διατηρείται καλά και συχνά έχει πιο στρογγυλή γεύση μετά από μια νύχτα στο ψυγείο.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να κάψει πολύ, προσθέτοντας λίγο ζωμό βοδινού αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά.
- Κατάλληλο για κατάψυξη: Αφήστε να κρυώσουν εντελώς πριν τα καταψύξετε, μετά ξεπαγώστε τα όλη νύχτα στο ψυγείο πριν τα ξαναζεστάνετε.
Συνηθισμένα λάθη
- Πολύ δυνατός βρασμός: Κρατήστε το στιφάδο σε ήπιο σιγοβράσιμο· ο δυνατός βρασμός μπορεί να κάνει το μοσχάρι λιγότερο ζουμερό.
- Σάλτσα με σβόλους: Χτυπήστε σταδιακά τον ζωμό μετά το αλεύρι, ώστε η σάλτσα να μείνει λεία.
- Προσθήκη ξιδιού πολύ νωρίς: Ανακατέψτε το ξίδι προς το τέλος, ώστε να δώσει ζωντάνια στη σάλτσα χωρίς να κυριαρχήσει στο μπρεζάρισμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψε το κρεμμύδι στη μέση και μετά σε λεπτές φέτες. Κόψε το μοσχάρι σε μπουκιές, μετά αλάτισε και βάλε το περισσότερο μαύρο πιπέρι, κρατώντας περίπου 0.5 κ.γ. για το τέλος.
- Λιώσε το μοσχαρίσιο λίπος σε μια μαντεμένια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε το μοσχάρι σε δόσεις μέχρι να πάρει καλό χρώμα, 6 to 8 λεπτά ανά δόση, και μετά μετέφερέ το σε ένα πιάτο.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το κρεμμύδι στην κατσαρόλα. Μαγείρεψε, ανακατεύοντας, για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
- Ανακάτεψε μέσα το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και μαγείρεψε για 1 λεπτό για να φύγει η ωμή γεύση του αλευριού. Πρόσθεσε σταδιακά με σύρμα τον ζωμό μοσχαριού μέχρι να γίνει λείος, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομματάκια από τον πάτο.
- Βάλε ξανά στην κατσαρόλα το μοσχάρι και τυχόν ζουμιά και πρόσθεσε τα φύλλα δάφνης. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 75 to 85 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι το μοσχάρι να είναι πολύ τρυφερό και η σάλτσα να έχει δέσει ελαφρά.
- Στο μεταξύ, βάλε τις μικρές πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σκέπασέ τες με κρύο νερό και φέρε σε βρασμό. Σιγόβρασε για 15 to 20 λεπτά μέχρι να μπαίνει εύκολα ένα μαχαίρι, μετά στράγγισέ τες και κράτησέ τες ζεστές.
- Ανακάτεψε το λευκό ξίδι κρασιού στο στιφάδο και σιγόβρασε χωρίς καπάκι για 3 to 5 λεπτά για να στρογγυλέψει η γεύση. Δοκίμασε και ρύθμισε με το μαύρο πιπέρι που κράτησες και λίγο ακόμη αλάτι αν χρειάζεται, μετά σέρβιρε με τις πατάτες για να απορροφήσουν τη σάλτσα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Για την καλύτερη υφή, κράτα το στιφάδο σε απαλό σιγοβράσιμο και όχι σε δυνατό βρασμό, ώστε το μοσχάρι να μείνει ζουμερό.
- Αν η σάλτσα είναι πιο πηχτή απ’ όσο τη θέλεις, χτύπα με σύρμα λίγο καυτό ζωμό μοσχαριού και σιγόβρασε για 2 λεπτά για να ξαναγίνει σε υφή που τρώγεται με κουτάλι.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το στιφάδο έχει σιγοβράσει μέχρι το μοσχάρι να είναι πλήρως μαγειρεμένο και καυτό σε όλο του το εσωτερικό.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το μοσχαρίσιο λίπος με ελαιόλαδο για μια πιο ελαφριά, λιγότερο «μοσχαρίσια» βάση.
- Αντικατάστησε το λευκό ξίδι κρασιού με ξίδι μηλίτη για πιο φρουτώδη οξύτητα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε απαλά στο μάτι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι καυτό, προσθέτοντας λίγο ζωμό μοσχαριού αν η σάλτσα έχει πήξει· κατάψυξε για έως 3 μήνες και ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 15λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Γερμανική
-
Αλλεργιογόνα:
Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (σπανάκι και ρεβίθια σεβιγιάνικου τύπου)
Σπανάκι και ρεβίθια με κύμινο, πάπρικα και ντομάτα
Χοιρινή σπάλα σιγομαγειρεμένη σε μπίρα
Χοιρινή σπάλα σιγομαγειρεμένη σε lager με κρεμμύδι και αγριοκύμινο
Stoofvlees Bowl (βελγικό μοσχαράκι με κρεμμύδι με πουρέ)
Βελγικό στιφάδο μοσχαριού με κρεμμύδι, μαύρη μπίρα και πουρέ
Königsberger Klopse (κεφτεδάκια σε σάλτσα κάππαρης)
Ποσαρισμένα κεφτεδάκια μοσχαρίσιου κρέατος σε κρεμώδη σάλτσα κάππαρης και λεμονιού
Cordero Chilindrón (ισπανικό αρνί με πιπεριές και ντομάτες)
Ισπανικό αρνίσιο στιφάδο με ντομάτες, κόκκινες πιπεριές και γλυκιά πάπρικα
Κεφτεδάκια Lion’s Head (χοιρινά κεφτεδάκια σιγομαγειρεμένα, στυλ Σαγκάης, με λάχανο napa)
Σιγομαγειρεμένα χοιρινά κεφτεδάκια στυλ Σαγκάης με λάχανο napa
Spaghetti alla Nerano (ζυμαρικά με κολοκυθάκια και τυρί)
Σπαγγέτι με τηγανητά κολοκυθάκια και λιωμένο τυρί
Lamb Nihari (σιγομαγειρεμένο στιφάδο με κότσι)
Αργομαγειρεμένο στιφάδο αρνίσιου κότσι με πλούσια μπαχαράτη σάλτσα
Τηγανητό κοτόπουλο Southern με μπισκότα βουτυρόγαλου
Τραγανό τηγανητό κοτόπουλο με ζεστά, αφράτα μπισκότα βουτυρόγαλου
Μαροκινές γεμιστές πιπεριές με κιμά μοσχαρίσιο, ρύζι και σάλτσα ντομάτας
Γεμιστές πιπεριές με πικάντικο μοσχάρι και ρύζι σε σάλτσα ντομάτας
Fish and Chips με πουρέ αρακά
Ψάρι και πατάτες σε κουρκούτι μπίρας με πουρέ αρακά
Mi Quang (νουντλς με κουρκουμά, χοιρινό και γαρίδες)
Ρυζομακάρονα με κουρκουμά, χοιρινό, γαρίδες, μυρωδικά, φιστίκια, λάιμ
Westfälischer Pfefferpotthast (μοσχαρίσιο στιφάδο με πιπέρι, Βεστφαλίας)
Βεστφαλικό μοσχαράκι στιφάδο με πιπέρι, κρεμμύδια και ξίδι
Loaded βελγικές πατάτες τηγανητές με μοσχαράκι στιφάδο και τσένταρ
Πατάτες διπλοτηγανισμένες με μοσχαράκι στιφάδο, τσένταρ και μαγιονέζα
Stoofvlees Bowl (βελγικό μοσχαράκι με κρεμμύδι με πουρέ)
Βελγικό στιφάδο μοσχαριού με κρεμμύδι, μαύρη μπίρα και πουρέ
Sudderlappen met Jus (ολλανδικό σιγομαγειρεμένο μοσχάρι με σάλτσα)
Ολλανδικό μοσχάρι σιγομαγειρεμένο, σερβιρισμένο με γυαλιστερό gravy
Karelian Stew (Karjalanpaisti)
Στιφάδο αργού μαγειρέματος με μοσχάρι, χοιρινό και μπαχάρι
Karjalanpaisti (φινλανδική γάστρα με μοσχάρι και χοιρινό)
Φινλανδική γάστρα με μοσχάρι, χοιρινό, κρεμμύδια και δάφνη
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Andouillette με κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας Dijon
Andouillette στο τηγάνι με κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας Dijon
Μπολ ρυζιού με Chicken Tinga και σάλτσα ντομάτας chipotle
Rice bowl chicken tinga με σάλτσα ντομάτας chipotle και αβοκάντο
Μπολ με μπακαλιάρο και ρεβίθια με λεμόνι και μαϊντανό
Μπολ μπακαλιάρου με ρεβίθια, ψητές πιπεριές και ντρέσινγκ λεμονιού
Tarte Tatin (καραμελωμένη μηλόπιτα)
Ανάποδη καραμελωμένη τάρτα μήλου με σφολιάτα
Barszcz Czerwony (πολωνική διάφανη σούπα παντζαριού)
Διάφανη πολωνική σούπα παντζαριού με απαλά ξινούτσικο τελείωμα
Μοντέρνα παέγια λαχανικών (ρύζι με σαφράν με αγκινάρες και πιπεριές)
Παέγια λαχανικών με ρύζι σαφράν, αγκινάρες και ψητές πιπεριές
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
