Westfälischer Pfefferpotthast (westfalsk okse- og pebergryde)
Derfor fungerer opskriften
- Langtidsbraisering: Skånsom tilberedning giver oksekødet tid til at blive mørt, mens løg og bouillon danner en dybt salt sauce.
- Fylde med friskhed: Hvidvinseddike skærer igennem den kødfulde sauce og holder gryden rund frem for tung.
- Skabt til kartofler: Den let jævnede pebersauce er ideel at øse over kogte nye kartofler.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tilpas styrken
- For en mildere pebervarme: Brug mindre sort peber i starten, og justér til sidst, når gryden har reduceret, og smagen er blevet koncentreret.
- For en mere markant afslutning: Tilsæt ekstra friskkværnet sort peber lige før servering, så styrken forbliver aromatisk og livlig.
Tradition og variationer
- Westfalisk stil: Pfefferpotthast forbindes med Westfalen og kendes for sin løgrige oksekødssauce og markante karakter af sort peber.
- Klassisk servering: Kogte kartofler er det naturlige tilbehør og giver en neutral, absorberende base til den pebrede sauce.
Tips til forberedelse
- God at lave i forvejen: Gryderetten holder sig godt og smager ofte mere afrundet efter en nat i køleskabet.
- Varm forsigtigt op: Varm ved lav varme, til det er rygende varmt, og tilsæt lidt oksebouillon, hvis sovsen er blevet for tyk.
- Egnet til fryseren: Lad det køle helt af, før du fryser det ned, og tø derefter op natten over i køleskabet, før du varmer det op igen.
Typiske fejl
- Koger for hårdt: Hold gryden i en blid simren; en kraftig kogning kan gøre oksekødet mindre saftigt.
- Klumpet sovs: Pisk bouillonen i lidt ad gangen efter melet, så saucen forbliver glat.
- At tilsætte eddike for tidligt: Rør eddiken i hen mod slutningen, så den frisker saucen op uden at dominere braiseringen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Halvér løget, og skær det i tynde skiver. Skær oksekødet i mundrette stykker, og krydr med salt og det meste af den sorte peber, og gem ca. 0.5 tsp til at afslutte med.
- Smelt oksetalg i en støbejernsgryde ved middelhøj varme. Brun oksekødet i hold, til det er godt farvet, 6 to 8 minutes pr. hold, og læg det derefter over på en tallerken.
- Skru ned til middel varme, og tilsæt løget i gryden. Steg under omrøring i 8 to 10 minutes, til det er blødt og let gyldent.
- Rør hvedemelet i, og tilbered i 1 minute for at fjerne den rå melsmag. Pisk gradvist oksebouillonen i, til det er glat, og skrab eventuelle brunede stykker op fra bunden.
- Kom oksekødet og eventuel saft tilbage i gryden, og tilsæt laurbærbladene. Bring i en stille simren, læg låg på, og lad det småkoge ved lav varme i 75 to 85 minutes, rør af og til, til oksekødet er meget mørt, og saucen er let jævnet.
- Imens kommes de små kartofler i en stor gryde, dækkes med koldt vand og bringes i kog. Lad dem simre i 15 til 20 minutter, til en kniv glider let i, hæld derefter vandet fra, og hold dem varme.
- Rør hvidvinseddiken i gryden, og lad den simre uden låg i 3 to 5 minutes for at runde smagen af. Smag til med den gemte sorte peber og lidt mere salt efter behov, og servér derefter med kartoflerne, så de kan suge saucen.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- For den bedste konsistens skal gryden holdes i en stille simren frem for et kraftigt kog, så oksekødet forbliver saftigt.
- Hvis saucen er tykkere, end du kan lide, så pisk en sjat varm oksebouillon i, og lad den simre i 2 minutes, så den igen får en konsistens, der kan spises med ske.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at gryden simrer, til oksekødet er gennemstegt og rygende varmt hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat oksetalg med olivenolie for en lettere, mindre oksekødspræget base.
- Erstat hvidvinseddike med æblecidereddike for en mere frugtig syrlighed.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl helt af, og sæt derefter i køleskab i en tætsluttende beholder. Varm forsigtigt op på komfuret ved lav varme, til det er rygende varmt, og tilsæt en sjat oksebouillon, hvis saucen er blevet tykkere; frys i op til 3 months, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 15min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Tysk
-
Allergener:
Gluten Hvede
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Ossobuco (braiserede kalveskanker)
Kalveskanker braiseret med tomater, hvidvin og gremolata
Marokkansk couscous med lam, kikærter og grøntsager
Dampet couscous med mørt lam, kikærter og grøntsager
Ayam Rica-Rica (stærk kylling i Manado-stil)
Stærk kylling i Manado-stil simret med chili, tomat og lime
Cordero Chilindrón (spansk lam med peberfrugter og tomater)
Spansk lammegryde med tomater, rød peberfrugt og sød paprika
Pollo alla Romana con Peperoni (kylling med peberfrugter og tomater)
Romersk kylling simret med peberfrugter, tomater og rosmarin
Ratatouille
Fransk grøntsagsgryde med aubergine, courgette, peberfrugter og tomater
Fritto Misto di Mare (italiensk blandet friturestegt seafood)
Sprødstegt blæksprutte og rejer med citron
Pasta e Fagioli alla Napoletana (napolitansk bønne- og pastagryde)
Napolitansk bønne- og pastagryde med cannellini og tomat
Ovnbagte kyllingelår med honning og hvidløg
Ovnbagte kyllingelår med klistret honning hvidløg sojaglasur
Bandeja Paisa (colombiansk anretning med bønner, ris og svinebryst)
Colombiansk anretning med bønner, ris, svinebryst, æg og madbanan
Moqueca de Camarão (brasiliansk rejestuvning)
Brasiliansk rejegryde med kokosmælk, grøntsager og lime
Tarte Flambée (fransk fladbrød med løg og lardons)
Sprød tarte flambée med løg, lardons og crème fraîche
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalsk peber-oksekødsgryde)
Westfalsk peber-oksegryde med løg og eddike
Loaded belgiske pommes frites med oksegryde og cheddar
Dobbeltstegte pommes frites toppet med oksegryde, cheddar og mayonnaise
Stoofvlees bowl (belgisk okse- og løggryde med mos)
Belgisk okse- og løggryde med mørkt øl og kartoffelmos
Sudderlappen met Jus (hollandsk langtidsbraiseret oksekød)
Hollandsk langtidskogt oksekød serveret med blank sovs
Karelsk gryderet (Karjalanpaisti)
Langtidskogt okse- og svinegryde med allehånde
Karjalanpaisti (finsk okse- og svinekødsgryde)
Finsk okse- og svinekødsgryde med løg og laurbær
Måske kan du også lide
Pato en Mole de Ciruela (and i blommemole)
Braiserede andelår i glat blommemole med sesam
Braciole al Sugo (italienske okseruller i tomatsauce)
Okseruller braiseret i tomatsauce med hvidløg og parmesan
Steak au Poivre (pandesteget steak med peberkornssauce)
Steak med peberkornsskorpe og cremet cognacsauce
Chocoflan (chokoladekage med vaniljeflan)
Karamel-chocoflan med vaniljeflan og chokoladebunde
Pasta all’Amatriciana (spaghetti med guanciale og tomat)
Romersk spaghetti med guanciale, chili-tomatsauce og pecorino
Pandestegt havbars med knuste ærter og tartarsauce
Sprød pandestegt havbars med knuste ærter og tartarsauce
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
