Wildstoof met Cranberry (hollandsk vildtgryde med tranebær)

• 2 mellem Gult Løg
• 250 g Champignon
• 800 g Hjortegrydekød
• 2 tsk Fint Havsalt
• 1 tsk Sort Peber
• 30 g Hvedemel
• 2 spsk Solsikkeolie
• 30 g Usaltet Smør
• 8 Enebær
• 2 Laurbærblade
• 375 ml Rødvin
• 500 ml Oksebouillon
• 150 g Friske Tranebær

1. Halvér løget, og skær det i tynde skiver. Rens og skær svampene i skiver.
2. Dup hjortekødet tørt, og krydr med det fine havsalt og sort peber. Vend det i hvedemelet, så det er let dækket, og ryst overskydende af.
3. Varm solsikkeolien og halvdelen af det usaltede smør i en støbejernsgryde ved middelhøj varme. Brun hjortekødet i hold i 6 til 8 minutter pr. hold, til det er godt farvet, og læg det derefter over på en tallerken.
4. Skru ned til middel varme, og tilsæt løget med en knivspids mere salt efter behov. Steg i 8 til 10 minutter under omrøring, til det er blødt og let gyldent.
5. Knus enebærrene let med bagsiden af en ske, og kom dem i gryden sammen med laurbærbladene. Hæld rødvinen i, og skrab eventuelle brunede rester fri fra bunden.
6. Kom hjortekødet og eventuel saft tilbage i gryden, og tilsæt derefter oksefond. Bring i en blid simren, læg låg på, og lad det småkoge ved lav varme i 75 til 90 minutter, til kødet er mørt.
7. Rør svampene og friske tranebær i. Lad det simre uden låg i 15 til 20 minutter, til svampene er møre, tranebærrene er bløde, og saucen er blank og let jævnet.
8. Sluk for varmen, og rør resten af det usaltede smør i for at gøre saucen mere fyldig. Smag til med lidt mere fint havsalt og sort peber, og servér varm.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.