Tempura (Sprøstekt sjømat og grønnsaker)
Derfor fungerer oppskriften
- Fin, sprø sprøhet: En løs røre laget med hvetemel, maismel og egg friteres raskt og gir et lett skall i stedet for en tung skorpe.
- Klassisk tempurateknikk: Å holde røren kald og bare blande den kort begrenser glutendannelsen og hjelper belegget å holde seg fint, luftig og sprøtt.
- Salt dippsaus: Dashi, soyasaus, mirin og ingefær gir umami, mild sødme og varme uten å overdøve sjømat eller grønnsaker.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Server med en gang: Tempura er på sitt beste rett etter fritering, før damp gjør belegget mykt.
- Forbered før du blander røren: Kutt opp og tørk rekene og grønnsakene først, og lag så røren rett før fritering for et lettest mulig resultat.
Tradisjon og varianter
- Lyst gyllen er riktig: Tempura friteres vanligvis til en lys gyllen farge; målet er letthet og sprøhet, ikke en mørk, knasende skorpe.
- Dashibasert dippsaus: En saus av soyasaus, mirin og dashi er en klassisk følgesvenn, som gir umamidyde samtidig som de friterte bitene forblir i fokus.
Vanlige feil
- Når oljetemperaturen driver: Hold oljen nær 170°C (340°F); kjøligere olje kan gjøre røren fet, mens varmere olje kan brune belegget før grønnsakene er møre.
- Å steke for mye om gangen: Jobb i små porsjoner slik at oljen raskt kommer tilbake i temperatur og bitene friteres rent i stedet for å dampe sammen.
- Ikke sjekke rekene: Rekene skal være ugjennomsiktige helt gjennom uten grå kjerne, særlig når du serverer barn, eldre eller andre sårbare grupper.
Notater om ingredienser
- Tørre ingredienser er viktig: Klapp rekene og grønnsakene tørre før du vender dem i røre, slik at røren fester seg jevnt i stedet for å gli av.
- Skjær tette grønnsaker i tynne skiver: Søtpotet trenger tynne skiver slik at den blir gjennomstekt i den korte frityrtiden og forblir mør inni.
- Dashi setter tonen: Dashipulver gir dippsausen den karakteristiske japanske umamibasen; smak til sausen hvis du bruker et annet dashiprodukt.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Dipsaus
Tempura
Instruksjoner
- Lag dippsausen: varm vannet i en liten kjele, visp inn dashipulveret, og rør deretter inn soyasaus og mirin. Kok opp til rett under småkoking, og ta så av varmen. Finriv ingefæren og rør den inn, og sett til side for å avkjøle.
- Forbered tempuraingrediensene: klapp rekene tørre, og lag deretter 3 til 4 grunne snitt langs buksiden så de holder seg rette ved fritering. Skjær auberginen i tynne båter og skjær søtpoteten i tynne skiver; del brokkolien i små buketter. Hold alt så tørt som mulig, så røren fester seg godt.
- Hell vegetabilsk olje i en stor gryte til en trygg dybde og varm til 170°C (340°F), og bruk et termometer for å følge med. Mens oljen varmes, sett en sil over en bolle til avrenning. Hold varmen jevn, så tempuraen blir raskt ferdig uten å bli for brun.
- Lag røren: i en miksebolle, visp egget med 180 ml av vannet til det så vidt er blandet. Tilsett hvetemel og maismel og visp helt kort, og la det være igjen noen små klumper; for mye visping gjør røren tung. Røren skal være tynn nok til å dekke, men ikke tykk som pannekakerøre.
- Friter i omganger: dypp rekene og grønnsakene i røren, la overskuddet renne av, og senk dem deretter ned i den varme oljen med en tang. Friter i 2 til 3 minutter for reker og 3 til 4 minutter for grønnsaker, snu én gang, til de er lyst gylne og sprø. Løft opp i silen for å renne av, og få deretter oljen tilbake til temperatur før neste omgang.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold røren kald og bland den minst mulig; noen klumper er bra og bidrar til å holde paneringen lett.
- Friter i små omganger, så oljetemperaturen holder seg jevn og tempuraen blir sprø i stedet for fet.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at rekene er gjennomstekt: de skal være ugjennomsiktige hele veien uten grå kjerne.
Erstatninger
- Bytt ut aubergine med squash for en lettere grønnsak som blir raskere ferdig.
- Bytt ut søtpotet med butternutgresskar, skåret i tynne skiver, for lignende sødme og tekstur.
- Bytt ut mirin med tørr sherry for lignende sødme og aroma i dippsausen.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 1 dager
- Tempura er best å spise med en gang. Hvis du må oppbevare den, sett de friterte bitene og dippsausen i kjøleskapet hver for seg; varm opp tempuraen på et stekebrett i ovn på 200°C (390°F) i 6 til 8 minutter til den er varm og sprø, og varm sausen forsiktig i en kjele.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 3 porsjoner
- Total tid: 45min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Japansk
-
Allergener:
Egg Gluten Krepsdyr Soya
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Amêijoas à Bulhão Pato (portugisiske hvitløksdampede hjerteskjell)
Portugisiske muslinger i saus av hvitløk, hvitvin og sitron
Sild med løg (syltet sild med løk)
Syltet sild servert med løk i skiver
Kimchi Mandu (kimchi-dumplings)
Kimchi-dumplings med svinekjøtt og tofu, sprø og saftige
Bruschetta i airfryer
Sprø airfryer-bruschetta toppet med tomat og basilikum.
Bandeja Paisa (colombiansk blandet fat)
Colombiansk blandet fat med bønner, ris, svinekjøtt, egg og matbanan
Gravlax (gravet laks med senneps- og dillsaus)
Gravet laks med dill, skåret tynt og servert med sennepssaus
Marokkansk tomatsuppe med kikerter og krydder
Fløyelsmyk tomat- og kikertsuppe med marokkanske krydder
Melitzanosalata (gresk røkt auberginedip)
Røkt gresk auberginedip med hvitløk, sitron og persille
Vårruller i airfryer
Sprø vårruller i airfryer med salt grønnsaksfyll.
Cacik (tyrkisk yoghurt- og agurkdip)
Avkjølt tyrkisk yoghurt- og agurkdip med dill og hvitløk
Zupa Pomidorowa Lekka (lett polsk tomatsuppe)
Lett tomatsuppe med gulrøtter, selleri, fløte og dill
Plateau d’Huîtres (fransk østersfat med mignonette)
Østers på is med sitron og sjalottløk-mignonette
Tempura Veggie Bowl med sushiris og tentsuyu-saus
Sprø tempura-grønnsaker over sushiris med tentsuyu
Tamagoyaki (rullet omelett)
Japansk rullet omelett smaksatt med dashi, soyasaus og mirin
Agedashi Tofu (fritert tofu i dashi-kraft)
Sprø fritert tofu servert i varm dashikraft
Chawanmushi (salt dampet eggekrem)
Silkemyk dampet eggpudding med reker og shiitake
Katsudon (panert svinekotelett med egg over ris)
Panert svinekotelett og lettstekt egg over ris
Fritto Misto di Mare (italiensk blandet fritert sjømat)
Sprøstekt blekksprut og reker med sitron
Du vil kanskje også like
Agnello al Forno con Rosmarino (stekt lam med rosmarin, hvitløk og sitron)
Stekt lam med rosmarin, hvitløk og sitron
Choucroute Garnie (alsasisk braisert surkål med svinekjøtt og pølser)
Braisert surkål med svinebryst, pølser, poteter og sennep
Senfbraten (svinestek med sennepsskorpe og stekesjy)
Svinekjøttstek med sennepsskorpe og sjy
Tyrkisk meal prep-linsebolle med bulgur og yoghurt
Meal prep-linsebolle med bulgur, sitron og yoghurt
Porchetta Arrosto con Patate (italiensk ribbe og poteter)
Ribbe med poteter, rosmarin og fennikelfrø
Blomkålgrateng
Blomkål bakt i cheddar- og sennepssaus med brødsmuler
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
