Tempura (Ropogósra sült tenger gyümölcsei és zöldségek)

Mártogatós szósz

• 250 ml Víz
• 2 tk Dashi por
• 60 ml Szójaszósz
• 40 ml Mirin
• 10 g Gyömbér, meghámozva

Tempura

• 300 g Garnéla, nyers, hámozott és bélcsatornától megtisztított
• 1 közepes Padlizsán
• 1 közepes Édesburgonya
• 250 g Brokkoli
• 120 g Búzaliszt
• 60 g Kukoricakeményítő
• 1 Tojás
• 900 ml Növényi olaj, sütéshez

1. Készítsd el a mártogatóst: egy kis lábasban melegítsd fel a vizet, habverővel keverd bele a dashi port, majd keverd hozzá a szójaszószt és a mirint. Épp csak forrald fel gyöngyözésig, majd vedd le a tűzről. Reszeld le finomra a gyömbért, keverd bele, majd tedd félre hűlni.
2. Készítsd elő a tempura hozzávalóit: itasd szárazra a garnélát, majd a hasoldalán ejts 3–4 sekély bevágást, hogy sütéskor egyenes maradjon. Vágd a padlizsánt vékony cikkekre, az édesburgonyát vékony karikákra; a brokkolit szedd kis rózsákra. Mindent tarts a lehető legszárazabban, hogy a tészta jól rátapadjon.
3. Öntsd a növényi olajat egy nagy lábasba biztonságos mélységig, és melegítsd 170°C-ra (340°F), hőmérővel ellenőrizve. Amíg az olaj melegszik, tegyél egy szűrőt egy tál fölé a lecsepegtetéshez. Tartsd egyenletesen a hőt, hogy a tempura gyorsan átsüljön anélkül, hogy túlságosan megbarnulna.
4. Készítsd el a tésztát: egy keverőtálban habverővel keverd össze a tojást 180 ml vízzel, épp csak amíg összeáll. Add hozzá a finomlisztet és a kukoricalisztet, és nagyon röviden keverd el, hagyva néhány apró csomót; a túlkeverés nehézzé teszi a tésztát. A tészta legyen elég híg ahhoz, hogy bevonjon, de ne legyen olyan sűrű, mint a palacsintatészta.
5. Süsd adagokban: mártsd a garnélát és a zöldségeket a tésztába, hagyd lecsöpögni a felesleget, majd fogóval engedd a forró olajba. Süsd a garnélát 2–3 percig, a zöldségeket 3–4 percig, egyszer megfordítva, amíg halvány aranyszínűek és ropogósak lesznek. Emeld ki a szűrőbe lecsepegtetni, majd a következő adag előtt melegítsd vissza az olajat a megfelelő hőmérsékletre.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.