Char Siu (kantonské grilované vepřové)
Proč tento recept funguje
- Vrstvená sladkoslaná chuť: Hoisin, med, sójové omáčky, víno Shaoxing, česnek a směs pěti koření vytvářejí hluboký sladkoslaný charakter, který definuje char siu.
- Lakovaný povrch: Pravidelné potírání během pečení vytvoří lesklou glazuru, místo aby marináda zůstala mdlá nebo vodnatá.
- Skvělé teplé i studené: Vepřové lze podávat teplé po odležení, nebo vychlazené a později nakrájené pro čistší řezy a snadná jídla.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Marinujte pro chuť: Dvě hodiny dají vepřovému čas nasáknout marinádu; odležení přes noc v lednici chuť ještě prohloubí.
- Nechte odpočinout před krájením: Nechte vepřové 10 minut odpočinout, aby se šťávy ustálily a glazura mírně ztuhla, než začnete porcovat.
- Podávejte horké, teplé nebo vychlazené: Podávejte hned po odpočinutí pro lesklý dopečený povrch, nebo zcela vychlaďte, pokud chcete tenčí, úhlednější plátky.
Tipy na texturu
- Glazuru nanášejte postupně: Průběžné otáčení a potírání vepřového během pečení pomáhá, aby se povrch krásně leskl a nebyl flekatý.
- Pro křehkost použijte vepřovou plec: Vepřová plec bez kosti má dost tuku, aby zůstala šťavnatá, zatímco se povrch zkaramelizuje.
- Zkontrolujte nejtlustší část: Použijte teploměr a vařte, dokud nejtlustší část nedosáhne 63°C (145°F), pak nechte odpočinout před krájením.
Tradice a varianty
- Glazování po kantonsku: Char siu je rozpoznatelné podle lesklého, sladko-slaného povrchu, který zde vzniká díky medu, hoisinové omáčce, sójovým omáčkám a opakovanému potírání.
- Přizpůsobené pro domácí troubu: Pečení v horké troubě dává praktickou domácí verzi kantonského grilovaného vepřového bez specializovaného vybavení na pečení.
- Klasický způsob podávání: Nakrájené char siu se běžně podává s obyčejnou dušenou rýží nebo nudlemi, aby glazura ochutila celý talíř.
Tipy na přípravu předem
- Marinujte přes noc: Pro výraznější chuť obalte vepřové a dejte ho přes noc do lednice, přikryté až do pečení.
- Ohřívejte zlehka: Plátky ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) s trochou výpeku, dokud nebudou horké.
- Zamrazte upečené plátky: Nechte zcela vychladnout, dobře zabalte a zamrazte až na 2 měsíce; před ohřátím rozmrazujte přes noc v lednici.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Česnek rozetři s jemnou mořskou solí na pastu. Metličkou vmíchejte čínské koření pěti vůní, hoisin omáčku, 60 ml medu, světlou sójovou omáčku, tmavou sójovou omáčku, shaoxingské kuchyňské víno a sezamový olej dohladka. Odměřte 80 ml této marinády stranou na pozdější potírání.
- Vepřovou plec nakrájej na 2 dlouhé pruhy, aby se pekla rovnoměrně a lépe se obalila glazurou. Dejte vepřové do mísy a důkladně ho obalte zbylou marinádou. Přikryjte a marinujte v lednici 2 hodiny.
- Předehřejte troubu na 220°C (430°F). Pekáč postavte na prostřední rošt a do pekáče nalijte mělkou vrstvu vody, aby se zabránilo připálení odkapávající šťávy. Vepřové vyjměte z marinády, nechte přebytek okapat zpět do mísy, a položte ho na mřížku nebo přímo do pekáče tak, aby mezi kusy byl prostor.
- Pečte 15 minut, pak snižte teplotu na 180°C (355°F). Pečte dalších 35 až 45 minut, každých 15 minut vepřové otočte a pokaždé potřete odloženou marinádou. Vepřové je hotové, když je výrazně lesklé a v nejtlustší části dosáhne 63°C (145°F).
- Zatímco se vepřové dopéká, zahřejte zbývajících 30 ml medu v malém rendlíku na mírném ohni, pak metličkou vmíchejte případnou odloženou marinádu, která zbyla po potírání. Zvolna povařte 1 až 2 minuty do leskla, pak stáhněte z ohně. V posledních 5 minutách pečení vepřové touto finální glazurou štědře potřete.
- Nechte vepřové 10 minut odpočinout, než ho nakrájíte. Přelijte případnou glazurou navíc z pekáče, pak podávejte horké nebo teplé. Pokud budete podávat později, rychle zchlaďte, pak vychlaďte a krájejte za studena pro úhledné plátky.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Pro nejlepší barvu a lesk udržujte při zahřívání medové glazury nízkou teplotu, aby se nepřipálila.
- Pokud máte čas, marinujte vepřové přes noc pro výraznější chuť, ale nechte ho přikryté a v lednici.
- Bezpečnost potravin: tento recept používá vepřové, proto vařte, dokud nejtlustší část nedosáhne 63°C (145°F), a nechte 10 minut odpočinout; zranitelné skupiny mohou preferovat propečení na 70°C (160°F).
Náhrady
- Nahraďte vepřovou plec vepřovou panenkou pro libovější výsledek; začněte kontrolovat propečení po 20 až 25 minutách při 180°C (355°F).
- Nahraďte med javorovým sirupem pro o něco méně květinovou sladkost a jemnější glazuru.
- Nahraďte shaoxingské kuchyňské víno suchým sherry pro podobnou aromatickou hloubku.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 4 dní
- Nechte zcela vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Plátky ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) s lžící případné šťávy, dokud nebudou horké, nebo je jezte studené. Dobře zabalené zamrazte až na 2 měsíce a před ohřevem rozmrazte přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 3h 5min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Čínská
-
Alergeny:
Sezam Sója
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Křupavý pečený vepřový bůček (kantonské Siu Yuk)
Pečený bůček s měkkým masem a křupavou, nafouklou kůrkou
Pečená husa s jablkem, cibulí a tymiánem
Pečená husa s křupavou kůží, jablkem, cibulí a tymiánem
Vegetariánská ořechová pečeně s omáčkou z červeného vína
Ořechová pečeně na krájení s houbami, mrkví a omáčkou z červeného vína
Julskinka (švédská vánoční šunka s hořčičnou krustou)
Švédská vánoční šunka s hořčično-strouhankovou krustou
Kachní konfit se sarladaiskými bramborami
Křupavý kachní konfit s bramborami na kachním sádle, česnekem a petrželí
Vánoční vepřová pečeně po řecku s citronem, česnekem a bramborami
Pečeně po řecku s citronem, oreganem a bramborami z plechu
Gaeng Massaman Tofu (veganské massaman kari)
Veganské massaman kari s tofu, bramborami, kokosovým mlékem a arašídy
Sváteční latinskoamerická tabule (sváteční hostina)
Pečené kuře s rýží, fazolemi, plantainem a salsou.
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (těstoviny s česnekem, olejem a chilli)
Špagety s česnekem, olivovým olejem a chilli vločkami
Losos s kimchi beurre blanc a dušenou rýží
Losos opečený na pánvi s kimchi beurre blanc
Mexická burrito miska s kuřetem
Burrito miska s kuřetem, fazolemi, rýží, kukuřicí, salsou a smetanou.
Tigania (vepřové na pánvi s citronem a hořčicí)
Vepřové na pánvi s citronovo-hořčičnou omáčkou
Kantonská pečená kachna (křupavá kachna po domácku)
Kantonská pečená kachna s křupavou kůží
Vepřové char siu s dušenou rýží
Lepkavé pečené char siu podávané s dušenou rýží
Char Siu Pork (čínské BBQ vepřové)
Pečené vepřové char siu s lesklou glazurou z hoisinu a medu
Tortilla wrap s vepřovým po čínsku
Tortilla wrap plněný vepřovým s hoisin, okurkou a jarní cibulkou
Kuřecí na plechu s pěti vůněmi, sójou a medem
Lepkavý pekáč s kuřetem a pěti kořeními, sójou a paprikou
Vepřová žebírka s pěti kořeními (sváteční styl)
Lepkavá žebírka s pěti kořeními pečená se sójou a medem
Mohlo by se vám také líbit
Bibimbap miska v mexickém stylu s kořeněným hovězím a sázeným vejcem
Rýžová miska s kořeněným hovězím, černými fazolemi, avokádem a sázeným vejcem
Kartoffelknödel (německé bramborové knedlíky)
Německé bramborové knedlíky zlehka vařené do změknutí
Shoyu tuňáková poke miska
Shoyu tuňáková poke miska se sushi rýží, okurkou a sezamem.
Kuřecí prsa z horkovzdušné fritézy
Šťavnatá kuřecí prsa z horkovzdušné fritézy s uzenou paprikou.
Smoothie z guavy a ananasu
Smoothie z guavy a ananasu s kokosovým mlékem, jogurtem a limetou.
Burákový fudge
Nepečený arašídový fudge ztuhlý v lednici
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
