Char siu (kantońska pieczona wieprzowina)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Warstwowa słodkość na słono: Sos hoisin, miód, sosy sojowe, wino Shaoxing, czosnek i pięć przypraw tworzą głęboki słodko-słony charakter, który definiuje char siu.
- Lakierowane wykończenie: Regularne smarowanie podczas pieczenia buduje błyszczącą glazurę, zamiast pozostawiać marynatę płaską lub wodnistą.
- Dobre na ciepło lub na zimno: Wieprzowinę można podać na ciepło po odpoczynku albo schłodzić i później pokroić, by uzyskać równiejsze plastry i łatwe posiłki.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Marynuj dla smaku: Dwie godziny dają wieprzowinie czas na wchłonięcie marynaty; odpoczynek przez noc w lodówce jeszcze bardziej pogłębi smak.
- Odpocznij przed krojeniem: Pozwól wieprzowinie odpocząć przez 10 minut, aby soki się ustabilizowały, a glazura lekko stężała przed krojeniem.
- Podawaj na gorąco, na ciepło lub na zimno: Podawaj od razu po odpoczynku, aby uzyskać błyszczące wykończenie pieczeni, albo całkowicie schłódź, jeśli chcesz cieńszych, równiejszych plastrów.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Stopniowo buduj glazurę: Obracanie i polewanie wieprzowiny podczas pieczenia pomaga uzyskać głęboko lakierowaną powierzchnię zamiast nierównej.
- Użyj łopatki wieprzowej dla kruchości: Łopatka wieprzowa bez kości ma dość tłuszczu, by pozostać soczysta, podczas gdy z zewnątrz się karmelizuje.
- Sprawdź najgrubszą część: Użyj termometru i piecz, aż najgrubsza część osiągnie 63°C (145°F), potem odstaw do odpoczynku przed krojeniem.
Tradycja i warianty
- Glazurowanie po kantońsku: Char siu rozpoznasz po błyszczącej, słodko-słonej skórce, uzyskanej tu dzięki miodowi, sosowi hoisin, sosom sojowym i wielokrotnemu polewaniu.
- Dostosowane do domowego piekarnika: Pieczenie w gorącym piekarniku daje praktyczną, domową wersję kantońskiej wieprzowiny z grilla bez specjalistycznego sprzętu do pieczenia.
- Klasyczny sposób podania: Pokrojone char siu zwykle podaje się z prostym ryżem gotowanym na parze lub makaronem, aby glazura doprawiła cały talerz.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Marynuj przez noc: Aby uzyskać głębszy smak, obtocz wieprzowinę i wstaw do lodówki na noc, trzymając ją pod przykryciem do czasu pieczenia.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzej plastry w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F) z odrobiną soków z pieczenia, aż będą gorące.
- Zamroź usmażone kromki: Całkowicie ostudź, dobrze owiń i zamroź na maksymalnie 2 miesiące; rozmrażaj przez noc w lodówce przed ponownym podgrzaniem.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Rozetrzyj czosnek na pastę z drobną solą morską. Wmieszaj trzepaczką chińską przyprawę pięciu smaków, sos hoisin, 60 ml miodu, jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy, wino do gotowania Shaoxing i olej sezamowy, aż masa będzie gładka. Odlej 80 ml tej marynaty do smarowania później.
- Pokrój łopatkę wieprzową na 2 długie paski, aby równomiernie się upiekła i lepiej pokryła glazurą. Włóż wieprzowinę do miski i dokładnie obtocz w pozostałej marynacie. Przykryj i marynuj w lodówce przez 2 godziny.
- Rozgrzej piekarnik do 220°C (430°F). Ustaw brytfannę na środkowej półce i wlej do niej płytką warstwę wody, aby zapobiec przypalaniu skapujących soków. Wyjmij wieprzowinę z marynaty, pozwalając, by nadmiar ściekł z powrotem do miski, i ułóż ją na ruszcie lub bezpośrednio w brytfannie, zostawiając odstępy między kawałkami.
- Piecz przez 15 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 180°C (355°F). Piecz jeszcze 35 do 45 minut, obracając wieprzowinę co 15 minut i za każdym razem smarując odłożoną marynatą. Wieprzowina jest gotowa, gdy jest mocno zrumieniona i polakierowana, a w najgrubszym miejscu osiąga 63°C (145°F).
- Gdy wieprzowina kończy się piec, podgrzej pozostałe 30 ml miodu w małym rondelku na małym ogniu, a następnie wmieszaj trzepaczką resztę odłożonej marynaty pozostałej po smarowaniu. Gotuj na wolnym ogniu przez 1 do 2 minut, aż będzie lśniące, po czym zdejmij z ognia. W ostatnich 5 minutach pieczenia obficie posmaruj wieprzowinę tą końcową glazurą.
- Odstaw wieprzowinę na 10 minut przed krojeniem. Polej dodatkową glazurą z blachy, a następnie podawaj na gorąco lub na ciepło. Jeśli podajesz później, szybko ostudź, następnie schłódź i pokrój na zimno, aby uzyskać równe kawałki.
Notatki do przepisu
Propozycje podania
To danie dobrze komponuje się z:
Wskazówki
- Aby uzyskać najlepszy kolor i połysk, podgrzewaj miodową glazurę na małym ogniu, żeby się nie przypaliła.
- Jeśli masz czas, zamarynuj wieprzowinę przez noc dla głębszego smaku, ale trzymaj ją przykrytą i w lodówce.
- Bezpieczeństwo żywności: ten przepis zawiera wieprzowinę, więc gotuj, aż w najgrubszym miejscu osiągnie 63°C (145°F), i odstaw na 10 minut; osoby z grup wrażliwych mogą woleć dopiec do 70°C (160°F).
Zamienniki
- Zamiast łopatki wieprzowej użyj polędwiczki wieprzowej, aby uzyskać chudszy efekt; zacznij sprawdzać stopień wypieczenia po 20 do 25 minutach w 180°C (355°F).
- Zamiast miodu użyj syropu klonowego, aby uzyskać nieco mniej kwiatową słodycz i delikatniejszą glazurę.
- Zamiast wina Shaoxing do gotowania użyj wytrawnego sherry, aby uzyskać podobną aromatyczną głębię.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 4 dni
- Ostudź całkowicie, następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj plastry w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F) z łyżką soków, aż będą bardzo gorące, albo jedz na zimno. Zamrażaj dobrze owinięte do 2 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 3g 5min (25min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Chińska
-
Alergeny:
Sezam Soja
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Wolno pieczona łopatka wieprzowa z chrupiącą skórką
Wolno pieczona łopatka wieprzowa z chrupiącą skórką i sosem jabłkowym
Żeberka wieprzowe z wędzonym sosem BBQ
Pieczone żeberka glazurowane dymnym sosem BBQ
Wolno pieczony rostbef z kremem chrzanowym
Wolno pieczony rostbef z sosem chrzanowym
Cabrito no Forno (pieczona koźlęcina z ziemniakami i cebulą)
Pieczona koźlęcina z ziemniakami, cebulą, oliwą i białym winem
Porchetta Arrosto con Patate (włoska pieczona rolada z boczku i ziemniaki)
Pieczony boczek z ziemniakami, rozmarynem i nasionami kopru włoskiego
Pieczeń niedzielna z Yorkshire pudding
Pieczeń wołowa z Yorkshire pudding, ziemniakami, marchewką i sosem
Tacchino Tonnato (zimny indyk z sosem z tuńczyka i kaparów)
Pieczony indyk na zimno z kremowym sosem z tuńczyka
Kurczak z kluskami (klasyk z Południa)
Gulasz z kurczaka z puszystymi kluseczkami z maślanki
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi z gorgonzolą i orzechami włoskimi)
Ziemniaczane gnocchi w kremowym sosie gorgonzola z orzechami włoskimi
Lau Thai (wietnamski hot pot)
Wietnamski hot pot z bulionem z trawy cytrynowej, owocami morza i grzybami
Arroz con Pollo (Kurczak i ryż szafranowy w jednym garnku)
Kurczak i ryż szafranowy w jednym garnku z groszkiem i zielonymi oliwkami
Kartoffelsuppe (niemiecka zupa ziemniaczana z porem i selerem korzeniowym)
Kremowa niemiecka zupa ziemniaczana z chrupiącym boczkiem
Kantońska pieczona kaczka (domowa chrupiąca kaczka)
Kantońska pieczona kaczka z chrupiącą skórką
Wieprzowina char siu z ryżem na parze
Klejąca pieczona wieprzowina char siu podana z ryżem na parze
Char Siu Pork (chińska wieprzowina BBQ)
Pieczona wieprzowina char siu z błyszczącą glazurą hoisin i miodową
Wrap z wieprzowiną inspirowany kuchnią chińską
Wrap z tortilli z wieprzowiną hoisin, ogórkiem i dymką
Kurczak z 5 smakami z sosem sojowym i miodem z blachy
Klejący kurczak z pięcioma przyprawami z sosem sojowym, miodem i papryką
Wieprzowe żeberka pięciu przypraw (świąteczne)
Lepkie żeberka wieprzowe pięć przypraw pieczone z sosem sojowym i miodem
Może Ci się spodobać
Tempura (chrupiące smażone owoce morza i warzywa)
Chrupiąca tempura z krewetek i warzyw z sosem sojowym
Atole (ciepły napój na bazie kukurydzy)
Ciepłe atole zagęszczone masa harina, mlekiem i cynamonem
Nowoczesna sałatka ramen z sosem sezamowo-sojowym
Chłodna sałatka ramen z ogórkiem, marchewką i edamame
Kurczak w żytniej panierce z musztardą i ziołami
Pieczony kurczak w chrupiącej żytniej panierce z musztardą
Kompot z suszu (polski napój z suszonych owoców)
Polski napój z suszonych owoców z przyprawami, na ciepło lub schłodzony
Kavourmas (grecka peklowana wieprzowina)
Grecka peklowana wieprzowina zastygająca pod własnym tłuszczem
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej
- Doskonała kontrola temperatury
- Wysoka jakość wykonania
- Wysoka cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
