Andong Jjimdak (koreański duszony kurczak z makaronem szklanym)

W andong jjimdak koreański duszony kurczak gotuje się na wolnym ogniu w sosie z ciemnego sosu sojowego, czosnku i imbiru, aż mięso będzie miękkie, a warzywa na tyle miękkie, by wchłonęły słodko-słony płyn z duszenia. Danie jest szczególnie rozpoznawalne dzięki lśniącym makaronikom ze skrobi (glass noodles), dodawanym pod koniec, aby wchłonęły sos, nie tracąc sprężystej tekstury. Ziemniaki, marchew i cebula sprawiają, że jest na tyle sycące, by stanowiło pełny obiad, a dymka, olej sezamowy i prażone nasiona sezamu wnoszą świeżość i orzechową głębię. To obfite, rozgrzewające duszone danie w stylu koreańskim najlepiej podawać na gorąco, z dużą ilością sosu nałożonego łyżką na wszystko.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Koreańskie duszenie w stylu domowym
Profil smaku Wytrawno-słodki • Czosnkowy • Bogaty w umami
Techniki Obsmażanie • Delikatne pyrkanie • Redukowanie sosu
Sposób przygotowania Gotowanie w jednym garnku • Dobre dla większej liczby osób
Potrzebne akcesoria Duży garnek

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Głęboka, wytrawna baza: Najpierw zrumienienie kurczaka zostawia w garnku aromatyczne przyrumienione resztki, które rozpuszczają się w płynie do duszenia z sosu sojowego, czosnku i imbiru.
  • Treściwe i sycące: Miękki kurczak, delikatne ziemniaki i lśniący makaron sprawiają, że danie jest treściwe bez potrzeby wielu osobnych składników.
  • Dość sosu, by się dzielić: Płyn z duszenia oblepia kurczaka i warzywa, a potem przywiera do makaronu, tworząc obfite danie główne w stylu rodzinnym.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Przygotuj składniki, gdy kurczak się rumieni: Pokrój warzywa i składniki aromatyczne, gdy kurczak się obsmaża, aby praca szła sprawnie.
  • Podawaj, gdy makaron będzie lśniący: Makaron szklany nadal wchłania sos, gdy stoi, więc najlepszą teksturę ma wkrótce po tym, jak stanie się przezroczysty i oblepiony sosem.

Uwagi o składnikach

  • Użyj udek z kością dla bogatszego smaku: Udka z kurczaka z kością i skórą dobrze nadają się do duszenia, bo pozostają soczyste i dodają sosowi pełni.
  • Makaron szklany szybko wchłania: Wcześniejsze namoczenie pomaga mu równomiernie zmięknąć, a potem krótkie gotowanie na wolnym ogniu w sosie nadaje mu charakterystyczne sprężyste, lśniące wykończenie.

Najczęstsze błędy

  • Unikaj mocnego wrzenia: Utrzymuj delikatne pyrkanie, aby kurczak pozostał miękki, a sos redukował się bez przypalania na dnie garnka.
  • Nie dodawaj makaronu zbyt wcześnie: Makaron szklany powinien trafić do garnka pod koniec; dodany zbyt wcześnie może zrobić się zbyt miękki i sprawić, że sos będzie za gęsty.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Przygotuj warzywa z wyprzedzeniem: Cebulę, ziemniaki, marchew, czosnek i imbir można przygotować wcześniej i trzymać w lodówce do czasu gotowania.
  • Podgrzewaj delikatnie z odrobiną wody: Makaron, gdy postoi, zagęszcza sos, więc podgrzewaj danie powoli i w razie potrzeby lekko je rozrzedź.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Duży garnek Łyżeczki miarowe Łyżka drewniana Miarki Nóż szefa kuchni
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej prażony olej sezamowy w dużym garnku na średnio dużym ogniu. Dodaj udka z kurczaka w jednej warstwie i obsmażaj po 3 do 4 minuty z każdej strony, w razie potrzeby partiami. Przełóż kurczaka na talerz.
  2. W międzyczasie obierz i pokrój cebulę na grube cząstki, obierz i pokrój czosnek w plasterki oraz obierz i drobno zetrzyj imbir. Obierz ziemniaki i marchew, a następnie pokrój je na duże kawałki na jeden kęs. Odetnij końcówki i pokrój dymkę w cienkie plasterki, zostawiając trochę zielonej części do posypania.
  3. Włóż z powrotem całego kurczaka do garnka i dodaj cebulę, czosnek oraz imbir. Wmieszaj sos sojowy, ciemny brązowy cukier i wodę, zeskrobując z dna przyrumienione resztki. Doprowadź do lekkiego wrzenia, następnie przykryj i gotuj na małym ogniu przez 20 minut.
  4. Dodaj ziemniaki i marchew, następnie przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż warzywa będą miękkie, a kurczak całkowicie ugotowany, około 20 minut. Odkryj na ostatnie 5 minut, aby sos lekko się zredukował. Sos powinien mieć wytrawno-słodki smak i wyglądać na lśniący.
  5. Namocz makaron z batatów w ciepłej wodzie, aż zmięknie, a następnie dobrze odcedź. Wmieszaj makaron do garnka i gotuj bez przykrycia przez 5 do 7 minut, delikatnie mieszając, aż makaron stanie się przezroczysty i wchłonie sos. Wmieszaj większość dymki.
  6. Podawaj na gorąco, polewając kurczaka, warzywa i makaron dużą ilością sosu. Posyp pozostałą dymką i prażonym sezamem. Jeśli sos zgęstnieje podczas stania, rozrzedź go odrobiną wody i delikatnie podgrzej.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Utrzymuj delikatne gotowanie, aby kurczak pozostał miękki, a sos redukował się bez przypalania na dnie.
  • Jeśli używasz udek z kością, sprawdź, czy są gotowe, upewniając się, że soki są klarowne, a mięso łatwo odchodzi od kości.
  • Dla osób, które powinny unikać niedogotowanego drobiu, upewnij się, że kurczak jest w pełni ugotowany przed dodaniem makaronu.

Zamienniki

  • Zastąp udka z kurczaka pałkami z kurczaka, aby zachować podobny czas duszenia i bogaty smak.
  • Zamiast ciemnego brązowego cukru użyj miodu, aby uzyskać lżejszą słodycz i nieco bardziej kwiatowe wykończenie.
  • Zamiast makaronu z batatów użyj makaronu ryżowego vermicelli, dodając go na końcu i krótko gotując, aż będzie ledwie miękki.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Szybko ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie w rondlu z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorące; makaron będzie dalej miękł, gdy danie postoi.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 3 porcje
  • Czas całkowity: 1g 15min (25min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Koreańska
  • Alergeny:
    Sezam Soja
Jednogarnkowe Przyjazne dla dzieci
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Duży garnek Łyżeczki miarowe Łyżka drewniana Miarki Nóż szefa kuchni
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Ciemny cukier trzcinowy

1 cup ≈ 220 g
Przelicz składnik→

Prażone nasiona sezamu

1 cup ≈ 128 g
Przelicz składnik→

Prażony olej sezamowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Sos sojowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Woda

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.