Albóndigas en Caldillo de Jitomate (Pulpety w pomidorowym bulionie)

Meksykańskie albóndigas w caldillo de jitomate łączą delikatne pulpeciki z wołowiny i ryżu z lekkim, gładkim pomidorowym bulionem, a nie ciężkim sosem. Ryż pomaga zachować miękkość pulpecików podczas gotowania na wolnym ogniu, a zmiksowane dojrzałe pomidory, cebula, czosnek i kmin rzymski nadają caldillo wytrawną głębię i łagodnie kwaskowy charakter. Tuż przed podaniem bulion ożywia ostatnia kropla soku z limonki i świeża kolendra. Rozgrzewające, ale nie ciężkie, to codzienna kolacja, która świetnie sprawdza się w miskach, z ciepłymi tortillami lub ryżem podanymi obok, by zebrać bogaty w pomidorowy smak bulion.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Meksykańska kuchnia domowa
Profil smaku Wytrawne • Bogate w pomidory • Świeże wykończenie
Techniki Blendowanie • Delikatne pyrkanie
Potrzebne akcesoria Blender • Duży garnek
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Poniżej 1 godziny

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Delikatne klopsiki: Ugotowany ryż wymieszany z wołowiną utrzymuje albóndigas miękkie i pomaga im wchłaniać smak bulionu.
  • Głębia gotowanych pomidorów: Gotowanie na wolnym ogniu zmiksowanych pomidorów, cebuli, czosnku i kminku rzymskiego przed dodaniem bulionu usuwa surową ostrość i buduje bardziej zaokrąglone caldillo.
  • Świeże, wytrawne wykończenie: Sok z limonki i świeża kolendra ożywiają pomidorowy bulion, nie sprawiając, że danie wydaje się ciężkie.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Tradycja i warianty

  • Domowe caldillo: Caldillo de jitomate to lekki, gładki pomidorowy bulion, a nie gęsty sos pomidorowy, dlatego pulpeciki należy podawać z dużą ilością płynu.
  • Ryż w pulpecikach: Dodawanie ryżu do albóndigas to częste podejście w stylu meksykańskim, które daje delikatniejszą teksturę i sprawia, że pulpeciki wydają się lżejsze.

Uwagi o składnikach

  • Użyj dojrzałych pomidorów: Dojrzałe pomidory nadają bulionowi lepszy kolor, słodycz i naturalną kwasowość; niedojrzałe mogą sprawić, że caldillo będzie wodniste lub ostre.
  • Najpierw ostudź ryż: Pozwól ugotowanemu ryżowi lekko ostygnąć przed wymieszaniem go z wołowiną, aby pulpeciki łatwiej trzymały kształt.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Utrzymuj delikatne pyrkanie: Po dodaniu pulpecików bulion powinien tylko lekko pyrkać. Mocne gotowanie może je utwardzić lub sprawić, że się rozpadną.
  • Dobrze odsącz ryż: Nadmiar wody w ryżu może rozrzedzić masę, więc dokładnie go odcedź przed połączeniem z mięsem mielonym.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Dobre na resztki: Pulpeciki i bulion dobrze przechowują się w lodówce przez kilka dni, co czyni to praktycznym obiadem do przygotowania z wyprzedzeniem.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj w przykrytym garnku na małym ogniu, w razie potrzeby dodając trochę dodatkowego bulionu, aby wywar pozostał rzadki, a pulpeciki delikatne.
  • Nadaje się do mrożenia: Przed zamrożeniem całkowicie ostudź, następnie rozmrażaj przez noc w lodówce i podgrzewaj powoli, aż będzie bardzo gorące.

Potrzebny sprzęt

Blender Duży garnek Łyżeczki miarowe Łyżka drewniana Miarki Miska
Składniki

Pulpety

Caldillo de jitomate

Instrukcje
Drukuj
  1. Opłucz ryż, a następnie ugotuj go w małym rondelku z wrzącą wodą przez 10 minut, aż będzie ledwie miękki. Dobrze odcedź i rozłóż na talerzu, aby lekko ostygł i nie ogrzał mięsa mielonego.
  2. W międzyczasie grubo posiekaj cebulę i obierz czosnek. Grubo posiekaj pomidory i przekrój limonkę na pół.
  3. Zblenduj pomidory, cebulę, czosnek i mielony kmin rzymski na bardzo gładką masę. W razie potrzeby dodaj odrobinę bulionu wołowego, aby ułatwić blendowanie.
  4. Przelej zblendowaną mieszankę pomidorową do dużego garnka i doprowadź do delikatnego pyrkania na średnim ogniu. Gotuj przez 8 do 10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż lekko ściemnieje i będzie pachnieć jak ugotowana, a nie surowa.
  5. W misce wymieszaj mieloną wołowinę z ostudzonym ryżem i 1 łyżką drobno posiekanej świeżej kolendry. Wymieszaj, aż składniki połączą się równomiernie, a następnie uformuj 16 pulpetów.
  6. Wlej bulion wołowy i ponownie doprowadź caldillo do delikatnego pyrkania. Zmniejsz ogień tak, aby powierzchnia ledwie bulgotała.
  7. Dodawaj pulpety po jednym, rozkładając je tak, aby się nie sklejały. Przykryj i gotuj bardzo delikatnie przez 18 do 22 minut, obracając pulpety raz w połowie czasu, aż będą w pełni ugotowane i miękkie.
  8. Wciśnij sok z limonki do smaku i wmieszaj większość pozostałej kolendry. Podawaj na gorąco, posypując wierzch resztą kolendry.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Utrzymuj caldillo na delikatnym ogniu, a nie w mocnym wrzeniu, aby pulpeciki pozostały miękkie i się nie rozpadały.
  • Jeśli sos wygląda na zbyt rzadki, na koniec gotuj bez przykrycia 3 do 5 minut, aby lekko odparował, zanim dodasz limonkę i kolendrę.

Zamienniki

  • Zastąp biały ryż długoziarnisty ryżem basmati, aby pulpeciki były nieco bardziej aromatyczne.
  • Zastąp limonkę cytryną, aby uzyskać podobnie świeże wykończenie.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Ostudź całkowicie, następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj delikatnie w przykrytym garnku na małym ogniu z odrobiną bulionu wołowego, aż będzie bardzo gorące; zamroź na maksymalnie 3 miesiące i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 55min (25min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Meksykańska
Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Blender Duży garnek Łyżeczki miarowe Łyżka drewniana Miarki Miska
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bulion wołowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Mielony kmin rzymski

1 cup ≈ 96 g
Przelicz składnik→

Ryż biały długoziarnisty

1 cup ≈ 185 g
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami

Szkło odpowiednie do kuchenki mikrofalowej
  • Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
  • Pokrywki bez BPA
  • Szkło jest cięższe
Najwyższa jakość

Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips

Miski z izolowanymi uchwytami
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Wygodny uchwyt
  • Wyższa cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.