Stroganoff de poulet brésilien (sauce tomate crémeuse)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveurs salées intenses intégrées: Faire dorer les champignons et le poulet avant d’ajouter la sauce donne au plat plus de profondeur que de tout faire mijoter ensemble.
- Crème équilibrée par une pointe d’acidité: Le concentré de tomate et la moutarde de Dijon équilibrent la richesse de la crème entière, gardant la sauce vive plutôt que lourde.
- Sauce brillante et nappante: Baisser le feu avant d’ajouter la crème aide la sauce à épaissir doucement et à bien enrober le poulet.
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Notes d’authenticité
- Stroganoff à la brésilienne: Les versions brésiliennes sont généralement plus crémeuses et plus axées sur la tomate que les stroganoffs à base de crème aigre, avec une sauce douce et ronde, pensée pour être servie avec du riz.
- Servir avec du riz: Le riz blanc long grain est un accompagnement naturel, car il absorbe la sauce sans rendre le repas trop riche.
Notes sur les ingrédients
- Choix des champignons: Les champignons cremini apportent une saveur plus profonde et plus umami, tandis que les champignons de Paris rendent la sauce légèrement plus douce.
- Utiliser une crème riche: La crème entière donne à la sauce sa texture onctueuse et risque moins de trancher que des alternatives moins grasses lorsqu’elle est chauffée doucement.
- Ajuster avant de servir: Le concentré de tomate et la moutarde apportent de l’acidité, alors goûte après avoir ajouté la crème avant d’ajuster l’assaisonnement final.
Erreurs fréquentes
- Évite de surcharger la poêle: Si les champignons et le poulet sont trop serrés, ils rendent de l’eau et mijotent au lieu de prendre une légère coloration.
- Ne fais pas bouillir la crème: Une fois la crème entière ajoutée, garde le feu doux et laisse frémir doucement pour conserver une sauce lisse.
- Détends doucement si besoin: Si la sauce épaissit trop pendant le réchauffage, ajoute un peu d’eau progressivement et réchauffe-la lentement.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer à l’avance: L’oignon, l’ail, les champignons et le poulet peuvent être préparés à l’avance et conservés séparément afin qu’ils cuisent uniformément au moment voulu.
- Réchauffer doucement: Réchauffe le stroganoff à feu doux jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, en remuant de temps en temps et en évitant une forte ébullition.
- Fais cuire le riz au dernier moment si possible: Le stroganoff se conserve bien au réfrigérateur, mais le riz a la meilleure texture lorsqu’il est cuit à la vapeur juste avant de servir.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Riz
Stroganoff
Instructions
- Rince le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Verse dans une casserole avec l’eau et 1 c. à café de sel fin de mer, porte à ébullition, puis couvre et fais cuire au feu le plus doux pendant 12 minutes. Retire du feu et laisse, couvert, 10 minutes pour qu’il finisse de cuire à la vapeur pendant que tu prépares le stroganoff.
- Pendant ce temps, hache finement l’oignon et écrase l’ail. Émince les champignons et coupe le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée. Garde tout séparé pour que la cuisson soit uniforme.
- Fais chauffer l’huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoute l’oignon avec une pincée du sel restant et fais cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré. Incorpore l’ail et fais cuire 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Ajoute les champignons et fais cuire 5 à 6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer. Ajoute le poulet, assaisonne avec le poivre noir et le sel restant, et fais cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le poulet ne soit plus rosé et soit légèrement coloré. Garde le feu assez vif pour que la poêle reste bien chaude plutôt que de mijoter.
- Incorpore le concentré de tomate et fais cuire 1 minute pour enlever le goût de cru. Ajoute la moutarde de Dijon, puis baisse le feu au minimum et incorpore la crème entière. Laisse frémir doucement 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que ce soit brillant et assez épais pour enrober le poulet, sans laisser bouillir.
- Égrène le riz à la fourchette. Sers le stroganoff de poulet bien chaud sur le riz, en ajoutant beaucoup de sauce par-dessus. Goûte et ajuste l’assaisonnement avec un peu plus de sel et de poivre si nécessaire.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour la meilleure texture, garde la poêle bien chaude quand tu fais dorer les champignons et le poulet, afin qu’ils colorent sans rendre trop de liquide.
- Une fois la crème double ajoutée, garde le feu doux et évite l’ébullition pour ne pas faire trancher la sauce.
Substitutions
- Remplace le blanc de poulet par des hauts de cuisse de poulet désossés sans peau pour un résultat plus juteux ; fais cuire 2 à 3 minutes de plus si besoin, jusqu’à cuisson complète.
- Remplace les champignons cremini par des champignons de Paris pour une saveur plus douce.
- Remplace la moutarde de Dijon par de la moutarde à l’ancienne pour une texture plus grossière et un piquant plus doux.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement le stroganoff, puis réfrigère dans un récipient fermé jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement dans une poêle à feu doux jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un trait d’eau si besoin pour détendre ; évite l’ébullition. Le riz est meilleur cuit minute, mais les restes peuvent être réfrigérés jusqu’à 2 jours et réchauffés jusqu’à être bien chauds.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 45min (35min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Latino-américaine
-
Allergènes:
Lait Moutarde
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