Lapin à la Moutarde (lapin à la moutarde de Dijon)

• 1 moyen Lapin entier, découpé en morceaux
• 1 ½ c. à c. Sel marin fin
• ½ c. à c. Poivre noir
• 2 c. à s. Huile de tournesol
• 30 g Beurre doux
• 4 moyens Échalote
• 3 gousses Ail
• 6 brins Thym frais
• 2 pièces Feuilles de laurier
• 300 ml Vin blanc sec
• 120 g Moutarde de Dijon
• 200 ml Crème entière

1. Éponge le lapin et assaisonne-le partout avec le sel et le poivre. Épluche et émince finement les échalotes, puis épluche et écrase légèrement l’ail.
2. Fais chauffer l’huile de tournesol et le beurre dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Fais dorer le lapin en plusieurs fois 6 à 8 minutes par fournée, en le retournant, jusqu’à ce qu’il soit bien coloré, puis transfère sur une assiette.
3. Baisse le feu à moyen et ajoute les échalotes dans la cocotte. Fais cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et légèrement dorées, puis ajoute l’ail 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
4. Verse le vin blanc et gratte les sucs au fond. Ajoute le thym et les feuilles de laurier, puis remets le lapin et les jus de repos dans la cocotte.
5. Porte à frémissement doux, puis couvre et fais cuire à feu doux 55 à 60 minutes, en retournant les morceaux une ou deux fois, jusqu’à ce que le lapin soit tendre. Maintiens un frémissement très doux pour que la viande reste moelleuse.
6. Incorpore la moutarde de Dijon et laisse frémir à découvert 5 minutes pour épaissir légèrement. Baisse le feu au minimum, incorpore la crème double, et réchauffe doucement 2 à 3 minutes sans faire bouillir ; goûte et ajuste l’assaisonnement avec un peu plus de sel et de poivre si besoin.

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