Pizza au prosciutto et à la roquette avec mozzarella et sauce tomate
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base chaude, finition fraîche: La pizza croustillante et chaude contraste avec la roquette fraîche et le prosciutto délicat ajoutés juste avant de servir.
- Saveurs simples en couches: L’ail, l’origan et la passata de tomate créent une base savoureuse sans dominer la mozzarella ni le jambon cru.
- Base plus croustillante: Faire chauffer la plaque de cuisson avant d’y déposer la pâte donne à la base un coup de chaleur initial plus intense.
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Conseils de timing
- Servez aussitôt: Il est préférable de couper cette pizza peu après avoir ajouté le prosciutto et la roquette, tant que la base est encore croustillante et que les garnitures sont fraîches.
- Prévoir le temps de pousse: La majeure partie du temps ne demande pas d’intervention pendant que la pâte lève ; la garniture et la sauce peuvent être préparées pendant ce laps de temps.
Conseils de texture
- Éviter une garniture trop humide: Égoutte et tamponne la mozzarella très humide avant cuisson afin que la croûte ne se détrempe pas.
- Utilise une plaque bien chaude: Préchauffer la plaque à 250°C (480°F) aide le dessous à se raffermir rapidement et améliore le croustillant.
Notes sur les ingrédients
- Choisis un prosciutto délicat: Le prosciutto finement tranché convient le mieux, car il se dépose facilement sur la pizza chaude et reste soyeux plutôt que caoutchouteux.
- La roquette fraîche compte: La roquette s’ajoute après cuisson pour son piquant poivré et sa texture fraîche, alors évite de la faire flétrir au four.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer les garnitures à l’avance: La sauce peut être réchauffée et la mozzarella égouttée avant la cuisson, mais n’ajoute le prosciutto et la roquette qu’à la fin.
- Réchauffe les restes avec précaution: Réchauffe sur une plaque de cuisson bien chaude à 220°C (430°F) jusqu’à ce que ce soit brûlant, puis ajoute de la roquette fraîche après réchauffage.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Pâte
Sauce et garniture
Instructions
- Mets la farine à pizza 00, la levure instantanée et le sel de mer fin dans un saladier et mélange. Ajoute l’eau tiède et l’huile d’olive extra-vierge, puis mélange pour obtenir une pâte grossière. Pétris 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
- Couvre et laisse lever la pâte à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume. Cela prend généralement environ 30 minutes, selon la chaleur de ta cuisine.
- Pendant ce temps, préchauffe le four à 250°C (480°F) et mets une plaque de cuisson à chauffer. Râpe finement l’ail dans une petite casserole avec la passata de tomate, l’origan séché et une pincée de sel de mer fin. Fais chauffer doucement 3 à 4 minutes, puis retire du feu.
- Déchire la mozzarella en petits morceaux et réserve. Quand la pâte a levé, renverse-la sur un plan de travail légèrement huilé et aplatis-la en un disque d’environ 28 à 30 cm de diamètre. Garde le bord un peu plus épais pour former la croûte.
- Sors délicatement la plaque chaude du four et huile-la légèrement. Dépose la pâte sur la plaque, étale le mélange de passata en une fine couche, puis répartis la mozzarella. Fais cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit croustillante et que le fromage bouillonne avec quelques taches dorées.
- Laisse reposer la pizza 1 minute, puis dépose le prosciutto par-dessus pour qu’il reste soyeux. Mélange la roquette avec le reste d’huile d’olive extra-vierge et une pincée de sel de mer fin, puis dépose-la sur la pizza. Coupe et sers aussitôt.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une base plus croustillante, laisse la plaque chauffer au four au moins 10 minutes avant d’enfourner la pizza.
- Si tu utilises une mozzarella très humide, égoutte-la bien et tamponne-la pour que la garniture ne détrempe pas la croûte.
- Si tu sers des personnes enceintes, âgées ou immunodéprimées, choisis une mozzarella pasteurisée et assure-toi que la pizza est cuite jusqu’à être bien chaude.
Substitutions
- Remplace la passata de tomate par une sauce tomate pour pizza pour une base un peu plus sucrée et plus assaisonnée.
- Remplace la mozzarella par de la mozzarella à faible humidité pour une cuisson plus sèche et un dessus plus croustillant.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- À consommer de préférence tout de suite. S’il en reste, conserve au réfrigérateur et réchauffe sur une plaque chaude à 220°C (430°F) pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce que ce soit bien chaud; ajoute la roquette fraîche après réchauffage.
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Aperçu de la recette
- Portions: 3 portions
- Temps total: 55min (20min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Italienne
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
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