Pizza con prosciutto e rucola, mozzarella e salsa di pomodoro

La pizza con prosciutto e rucola dà un tocco finale fresco, all’italiana, a una semplice base di pomodoro e mozzarella. L’impasto cuoce ad alta temperatura su una teglia preriscaldata per una crosta croccante, mentre passata, aglio e origano danno al sugo un sapore pulito e sapido senza appesantire la farcitura. Aggiungere il prosciutto dopo la cottura lo mantiene morbido e delicato, invece che secco o salato, e la rucola leggermente condita aggiunge una freschezza pepata accanto al formaggio che fa le bolle. È una pizza fatta in casa pratica per cena, con abbastanza contrasto di consistenza e temperatura da rendere ogni fetta vivace e ben equilibrata.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Pizza all’italiana
Tempo richiesto Meno di 1 ora
Metodo di preparazione Perfetta per molti ospiti

Perché questa ricetta funziona

  • Base calda, finale fresco: La pizza croccante e calda contrasta con la rucola fresca e il prosciutto delicato aggiunti appena prima di servire.
  • Sapore semplice e stratificato: Aglio, origano e passata di pomodoro creano una base sapida senza sovrastare la mozzarella o il prosciutto crudo.
  • Base più croccante: Scaldare la teglia prima di aggiungere l’impasto dà alla base una spinta iniziale di calore più intensa.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sui tempi

  • Servi subito: È meglio tagliare questa pizza poco dopo aver aggiunto prosciutto e rucola, mentre la base è ancora croccante e i condimenti sono freschi.
  • Metti in conto la lievitazione: Gran parte del tempo non richiede interventi mentre l’impasto lievita; in questo intervallo puoi preparare il condimento e la salsa.

Consigli sulla consistenza

  • Evita un condimento troppo umido: Scola e tampona bene la mozzarella molto umida prima di infornare, così la base non si inzuppa.
  • Usa una teglia ben calda: Preriscaldare la teglia a 250°C (480°F) aiuta la base a rapprendersi rapidamente e migliora la croccantezza.

Note sugli ingredienti

  • Scegli un prosciutto delicato: Il prosciutto tagliato sottile è l’ideale perché si adagia facilmente sulla pizza calda e resta morbido invece che gommoso.
  • La rucola fresca fa la differenza: La rucola si aggiunge dopo la cottura per il suo gusto pepato e la consistenza fresca, quindi evita di farla appassire in forno.

Consigli per preparare in anticipo

  • Prepara i topping in anticipo: La salsa può essere scaldata e la mozzarella scolata prima della cottura, ma aggiungi prosciutto e rucola solo alla fine.
  • Riscalda con cura gli avanzi: Riscalda su una teglia calda a 220°C (430°F) finché non è ben caldo, poi aggiungi rucola fresca dopo aver riscaldato.

Attrezzatura necessaria

Casseruola Ciotola Cucchiaini dosatori Forno Mattarello Teglia da forno
Ingredienti

Impasto

Salsa e condimento

Istruzioni
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  1. Metti la farina 00 per pizza, il lievito di birra secco istantaneo e il sale marino fino in una ciotola e mescola per amalgamare. Aggiungi l’acqua tiepida e l’olio extravergine d’oliva, poi mescola fino a ottenere un impasto grezzo. Impasta per 8–10 minuti finché liscio ed elastico.
  2. Copri e lascia lievitare l’impasto a temperatura ambiente finché raddoppia di volume. Di solito ci vogliono circa 30 minuti, a seconda di quanto è calda la tua cucina.
  3. Nel frattempo, scalda il forno a 250°C (480°F) e metti dentro una teglia per farla scaldare. Grattugia finemente l’aglio in un pentolino con la passata di pomodoro, l’origano secco e un pizzico di sale marino fino. Scalda dolcemente per 3 a 4 minuti, poi togli dal fuoco.
  4. Spezzetta la mozzarella in piccoli pezzi e metti da parte. Quando l’impasto è lievitato, rovescialo su una superficie leggermente unta e stendilo premendolo in un disco di circa 28 a 30 cm. Lascia il bordo leggermente più spesso per formare il cornicione.
  5. Togli con attenzione la teglia calda dal forno e ungila leggermente. Adagia l’impasto sulla teglia, spalma il composto di passata in uno strato sottile, poi distribuisci la mozzarella. Cuoci per 10 a 12 minuti finché il cornicione è croccante e il formaggio fa le bolle con qualche macchia dorata.
  6. Lascia riposare la pizza per 1 minuto, poi adagia il prosciutto sopra, così resta morbido e setoso. Condisci la rucola con l’olio extravergine d’oliva rimanente e un pizzico di sale marino fino, poi mettila sulla pizza. Taglia a fette e servi subito.

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Note della ricetta

Consigli

  • Per una base più croccante, lascia la teglia a scaldarsi in forno per almeno 10 minuti prima di cuocere la pizza.
  • Se usi mozzarella molto umida, scolala bene e tamponala, così il condimento non inzuppa il cornicione.
  • Se servi qualcuno in gravidanza, anziano o immunodepresso, scegli mozzarella pastorizzata e assicurati che la pizza sia cotta finché non è ben calda.

Sostituzioni

  • Sostituisci la passata di pomodoro con salsa di pomodoro per pizza per una base leggermente più dolce e più condita.
  • Sostituisci la mozzarella con mozzarella a bassa umidità per una cottura più asciutta e una superficie più croccante.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 2 giorni
  • Da gustare preferibilmente appena fatto. Se avanzi, conserva in frigorifero e riscalda su una teglia ben calda a 220°C (430°F) per 6-8 minuti finché è bollente; aggiungi la rucola fresca dopo aver riscaldato.

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Pizza con prosciutto e rucola, mozzarella e salsa di pomodoro
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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 3 porzioni
  • Tempo totale: 55min (20min attivo)
  • Difficoltà: Medio
  • Cucina: Italiana
  • Allergeni:
    Glutine Grano Latte
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Acqua

1 cup ≈ 240 ml
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Farina 00 per pizza

1 cup ≈ 120 g
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Lievito di birra secco istantaneo

1 cup ≈ 149.333333 g
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Olio extravergine d'oliva

1 cup ≈ 240 ml
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Sale marino fino

1 cup ≈ 268.8 g
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