Pizza de prosciutto y rúcula con mozzarella y salsa de tomate
Por qué funciona esta receta
- Base caliente, acabado fresco: La pizza crujiente y caliente contrasta con la rúcula fría y el prosciutto delicado añadidos justo antes de servir.
- Sabor en capas sencillo: El ajo, el orégano y la passata de tomate crean una base sabrosa sin eclipsar la mozzarella ni el jamón curado.
- Base más crujiente: Calentar la bandeja antes de añadir la masa da a la base un golpe inicial de calor más intenso.
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Notas sobre los tiempos
- Sirve al momento: Esta pizza se corta mejor poco después de añadir el prosciutto y la rúcula, mientras la base sigue crujiente y los ingredientes están frescos.
- Deja que leve: La mayor parte del tiempo no requiere intervención mientras la masa leva; el topping y la salsa se pueden preparar durante este intervalo.
Consejos de textura
- Evita un topping húmedo: Escurre y seca con papel la mozzarella muy húmeda antes de hornear para que la base no se reblandezca.
- Usa una bandeja bien caliente: Precalentar la bandeja a 250°C (480°F) ayuda a que la parte inferior se asiente rápido y mejora el crujiente.
Notas sobre ingredientes
- Elige prosciutto delicado: El prosciutto cortado muy fino funciona mejor porque se adapta fácilmente sobre la pizza caliente y queda sedoso en lugar de correoso.
- La rúcula fresca importa: La rúcula se añade después de hornear por su toque picante y su textura fresca, así que evita que se marchite en el horno.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara los ingredientes de cobertura con antelación: La salsa se puede calentar y la mozzarella escurrir antes de hornear, pero añade el prosciutto y la rúcula solo al final.
- Recalienta las sobras con cuidado: Recalienta en una bandeja de horno caliente a 220°C (430°F) hasta que esté muy caliente, y luego añade rúcula fresca después de recalentar.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Masa
Salsa y cobertura
Instrucciones
- Pon la harina 00 para pizza, la levadura seca instantánea y la sal marina fina en un bol y remueve para mezclar. Añade el agua templada y el aceite de oliva virgen extra, y mezcla hasta obtener una masa basta. Amasa de 8 a 10 minutos hasta que quede lisa y elástica.
- Tapa y deja que la masa leve a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño. Esto suele tardar unos 30 minutos, según lo cálida que esté tu cocina.
- Mientras tanto, calienta el horno a 250°C (480°F) y mete una bandeja de horno para que se caliente. Ralla finamente el ajo en un cazo pequeño con la passata de tomate, el orégano seco y una pizca de sal marina fina. Calienta suavemente de 3 a 4 minutos y luego retira del fuego.
- Desgarra la mozzarella en trocitos y reserva. Cuando la masa haya levado, pásala a una superficie ligeramente aceitada y presiónala hasta formar un círculo de unos 28 a 30 cm de ancho. Deja el borde un poco más grueso para formar la corteza.
- Saca con cuidado la bandeja caliente del horno y úntala ligeramente con aceite. Coloca la masa en la bandeja, extiende la mezcla de passata en una capa fina y luego reparte la mozzarella. Hornea de 10 a 12 minutos, hasta que la corteza esté crujiente y el queso burbujee con algunas manchas doradas.
- Deja reposar la pizza 1 minuto y luego coloca el prosciutto por encima para que se mantenga sedoso. Mezcla la rúcula con el aceite de oliva virgen extra restante y una pizca de sal marina fina, y luego amontónala sobre la pizza. Corta y sirve enseguida.
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Notas de la receta
Consejos
- Para una base más crujiente, deja la bandeja calentándose en el horno al menos 10 minutos antes de hornear la pizza.
- Si usas mozzarella muy húmeda, escúrrela bien y sécala con papel para que la cobertura no empape la corteza.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, elige mozzarella pasteurizada y asegúrate de que la pizza se hornee hasta que esté muy caliente.
Sustituciones
- Sustituye la passata de tomate por salsa de tomate para pizza para una base un poco más dulce y más condimentada.
- Sustituye la mozzarella por mozzarella de baja humedad para un horneado más seco y una superficie más crujiente.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Mejor recién hecha. Si te sobra, guárdala en la nevera y recalienta sobre una bandeja caliente a 220°C (430°F) durante 6 a 8 minutos hasta que esté muy caliente; añade rúcula fresca después de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 55min (20min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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