Pizza de Prosciutto e Rúcula com Mozzarella e Molho de Tomate

A pizza de presunto cru e rúcula dá um toque final fresco, ao estilo italiano, a uma base simples de tomate e mozzarella. A massa é cozida bem quente num tabuleiro pré-aquecido para uma base estaladiça, enquanto a passata, o alho e os orégãos dão ao molho um sabor limpo e saboroso sem deixar a cobertura pesada. Juntar o presunto cru depois de assar mantém-no macio e delicado, em vez de seco ou salgado, e a rúcula ligeiramente temperada acrescenta frescura picante ao contraste com o queijo borbulhante. É uma pizza caseira prática para o jantar, com contraste suficiente de textura e temperatura para que cada fatia pareça viva e bem equilibrada.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

Sirva de imediato: É melhor cortar esta pizza em fatias pouco depois de adicionar o presunto e a rúcula, enquanto a base ainda está estaladiça e as coberturas estão frescas.
Conta com o tempo de levedação: A maior parte do tempo não exige intervenção enquanto a massa leveda; a cobertura e o molho podem ser preparados durante este intervalo.

Dicas de textura

Evita uma cobertura húmida: Escorre e seca bem a mozzarella muito húmida antes de levar ao forno, para que a base não fique encharcada.
Use um tabuleiro bem quente: Pré-aquecer o tabuleiro a 250°C (480°F) ajuda a base a firmar rapidamente por baixo e melhora a crocância.

Notas sobre ingredientes

Escolhe presunto delicado: O presunto cortado em fatias finas resulta melhor, porque assenta facilmente sobre a pizza quente e mantém-se sedoso em vez de rijo.
A rúcula fresca faz diferença: A rúcula é adicionada depois de assar pelo seu toque picante e textura fresca, por isso evita que murche no forno.

Dicas para preparar com antecedência

Prepara as coberturas com antecedência: O molho pode ser aquecido e a mozzarella escorrida antes de assar, mas adiciona o presunto e a rúcula apenas no fim.
Reaquece as sobras com cuidado: Reaquece num tabuleiro de forno quente a 220°C (430°F) até ficar bem quente, depois adiciona rúcula fresca após reaquecer.