Berliner Eisbein mit Erbspüree (Bezelye püresiyle domuz incik)

Domuz incik

• 2 büyük Domuz incik, derili
• 1 büyük Sarı soğan
• 2 orta Havuç
• 1 küçük Kereviz kökü
• 2 parçalar Defne yaprağı
• 1 çay kaşığı Karabiber tanesi
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 6 dallar Taze maydanoz

Bezelye püresi ve servis için

• 500 g Dondurulmuş bezelye
• 60 g Tuzsuz tereyağı
• 4 yemek kaşığı Hardal

1. Domuz incikleri soğuk suyun altında durula. Soğanı, havuçları ve kereviz kökünü soy, sonra kaynarken şekillerini korumaları için iri parçalar hâlinde doğra.
2. Domuz incikleri büyük bir tencereye koy ve soğanı, havuçları, kereviz kökünü, defne yapraklarını, tane karabiberi, tuzu ve maydanozu ekle. Üzerini yaklaşık 3 cm geçecek kadar soğuk su ekle, sonra hafifçe kaynamaya getir ve hemen sabit bir kaynamaya düşür.
3. Çok kısık ateşte 2 hours pişir; ilk 20 minutes içinde oluşan köpüğü al. İncikler, deri yumuşadığında ve et kemikten kolayca ayrıldığında hazırdır.
4. Servisten yaklaşık 10 dakika önce, bezelyeleri kaynar su dolu bir tencerede yumuşayana ve parlak yeşil olana kadar pişir. İyice süz, sıcak pişirme suyundan bir miktar ayır.
5. Bezelyeleri tereyağıyla pürüzsüz olana kadar blenderdan geçir; gerekirse açmak için ayırdığın pişirme suyundan biraz ekle. Tadına bak ve istersen bir tutam daha tuzla ayarla.
6. Domuz incikleri çıkarıp 5 dakika dinlendir, sonra bezelye püresiyle servis et. Hardalı sofrada sun ve daha sulu olmasını istersen sıcak pişirme suyundan biraz kaşıkla üzerine gezdir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.