Berliner Eisbein mit Erbspüree (χοιρινό κότσι με πουρέ αρακά)

Χοιρινό κότσι

• 2 μεγάλα Χοιρινό κότσι, με την πέτσα
• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 2 μεσαία Καρότο
• 1 μικρό Σελινόριζα
• 2 κομμάτια Δαφνόφυλλα
• 1 κ.γ. Κόκκοι μαύρου πιπεριού
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 6 κλωνάρια Μαϊντανός

Πουρές αρακά και για το σερβίρισμα

• 500 g Κατεψυγμένος αρακάς
• 60 g Ανάλατο βούτυρο
• 4 κ.σ. Μουστάρδα

1. Ξέπλυνε τα χοιρινά κότσια κάτω από κρύο νερό. Καθάρισε το κρεμμύδι, τα καρότα και τη σελινόριζα, μετά κόψ’ τα σε μεγάλα κομμάτια ώστε να κρατήσουν το σχήμα τους στο σιγοβράσιμο.
2. Βάλε τα χοιρινά κότσια σε μια μεγάλη κατσαρόλα και πρόσθεσε το κρεμμύδι, τα καρότα, τη σελινόριζα, τα φύλλα δάφνης, τους κόκκους πιπεριού, το αλάτι και τον μαϊντανό. Σκέπασε με κρύο νερό κατά περίπου 3 cm, μετά φέρε σε απαλό βρασμό και αμέσως χαμήλωσε σε σταθερό σιγοβράσιμο.
3. Σιγόβρασε πολύ απαλά για 2 hours, ξαφρίζοντας όποιον αφρό στα πρώτα 20 minutes. Τα κότσια είναι έτοιμα όταν η πέτσα είναι μαλακή και το κρέας ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο.
4. Περίπου 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα, βράσε τον αρακά σε κατσαρολάκι με νερό που κοχλάζει μέχρι να μαλακώσει και να γίνει ζωηρά πράσινος. Στράγγισέ τα καλά, κρατώντας μια πιτσιλιά από το καυτό νερό βρασίματος.
5. Χτύπα τα μπιζέλια με το βούτυρο μέχρι να γίνουν λεία κρέμα, προσθέτοντας λίγο από το κρατημένο νερό βρασίματος για να αραιώσει, αν χρειάζεται. Δοκίμασε και ρύθμισε με μια πρέζα ακόμη αλάτι, αν θέλεις.
6. Βγάλε τις χοιρινές κνήμες και άφησέ τες να ξεκουραστούν για 5 λεπτά, έπειτα σέρβιρε με τον πουρέ μπιζελιού. Βάλε τη μουστάρδα στο τραπέζι και, αν θέλεις περισσότερη ζουμερότητα, ρίξε με κουτάλι λίγο από το καυτό υγρό βρασίματος από πάνω.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.