Bigos (puolalainen metsästäjän hapankaalipata makkaralla)

• 1 suuri Keltasipuli
• 700 g Porsaanlapa, luuton
• 250 g Sienet
• 300 g Savumakkara
• 600 g Keräkaali
• 500 g Hapankaali, valutettu
• 2 rkl Tomaattipyree
• 80 g Kuivattu luumu, kivetön
• 1 tl Kumina
• 2 Laakerinlehti
• 1 tl Kokonaiset mustapippurit
• 600 ml Vesi, kuuma

1. Kuori ja hienonna sipuli. Leikkaa sianliha suupaloiksi, viipaloi sienet, viipaloi makkara ja suikaloi kaali.
2. Laita suuri valurautapata keskilämmölle ja lisää sianliha. Kypsennä 6–8 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes se ruskistuu kevyesti paikoin ja rasva alkaa sulaa.
3. Lisää pataan sipuli ja sienet. Kypsennä 8–10 minuuttia sekoittaen, kunnes sipuli pehmenee ja sienistä irtoaa neste ja ne alkavat saada väriä.
4. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kypsennä 1 minuutti, jotta raaka maku häviää. Lisää makkara, kaali, hapankaali, luumut, kuminansiemenet, laakerinlehdet ja mustapippurit, ja kaada sitten joukkoon kuuma vesi.
5. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi, laske sitten lämpö pienelle ja peitä kannella. Kypsennä 1 tunti 45 minuuttia sekoittaen 20–30 minuutin välein, kunnes kaali on hyvin mureaa ja pata maistuu täyteläiseltä ja tasapainoiselta.
6. Ota kansi pois ja hauduta 10–12 minuuttia, jotta se hieman sakenee, sekoittaen ettei se pala pohjaan. Poista laakerinlehdet ennen tarjoilua.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.