Bigos (Lahana turşusu ve sosisli Polonya avcı güveci)

• 1 büyük Sarı soğan
• 700 g Domuz omuz, kemiksiz
• 250 g Mantar
• 300 g Füme sosis
• 600 g Beyaz lahana
• 500 g Lahana turşusu, süzülmüş
• 2 yemek kaşığı Domates salçası
• 80 g Kuru erik, çekirdeği çıkarılmış
• 1 çay kaşığı Frenk kimyonu tohumu
• 2 Defne yaprağı
• 1 çay kaşığı Karabiber tanesi
• 600 ml Su, sıcak

1. Soğanı soy ve ince ince doğra. Domuz etini lokmalık doğra, mantarları dilimle, sosisi dilimle ve lahanayı ince ince kıy.
2. Büyük bir döküm tencereyi orta-yüksek ateşe al ve domuz etini ekle. Ara ara karıştırarak 6 ila 8 dakika, yer yer hafifçe kızarana ve yağ salmaya başlayana kadar pişir.
3. Tencereye soğanı ve mantarları ekle. Karıştırarak 8 ila 10 dakika, soğan yumuşayana ve mantarlar suyunu salıp renk almaya başlayana kadar pişir.
4. Domates püresini karıştırıp ekle ve çiğ tadı gitmesi için 1 dakika pişir. Sosisi, lahanayı, lahana turşusunu, kuru erikleri, Frenk kimyonu tohumlarını, defne yapraklarını ve tane karabiberi ekle, ardından sıcak suyu dök.
5. Hafifçe kaynamaya getir, sonra ateşi kıs ve kapağını kapat. 1 saat 45 dakika pişirin, her 20 ila 30 dakikada bir karıştırın; lahana çok yumuşayana ve yahni zengin, dengeli bir tat alana kadar.
6. Kapağını aç ve hafifçe koyulaşması için 10 ila 12 dakika kısık ateşte kaynat; dibi tutmasın diye karıştır. Servis etmeden önce defne yapraklarını çıkar.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.