Bigos (polnischer Jägereintopf mit Sauerkraut und Wurst)

• 1 große Gelbe Zwiebel
• 700 g Schweineschulter, ohne Knochen
• 250 g Pilze
• 300 g Rauchwurst
• 600 g Weißkohl
• 500 g Sauerkraut, abgetropft
• 2 EL Tomatenmark
• 80 g Trockenpflaume, entsteint
• 1 TL Kümmel
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Schwarze Pfefferkörner
• 600 ml Wasser, heiß

1. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Schneide das Schweinefleisch in mundgerechte Stücke, schneide die Pilze in Scheiben, schneide die Wurst in Scheiben und hobele den Kohl fein.
2. Stelle einen großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze auf den Herd und gib das Schweinefleisch hinein. Brate es 6 bis 8 Minuten, gelegentlich umrühren, bis es stellenweise leicht gebräunt ist und das Fett zu schmelzen beginnt.
3. Gib die Zwiebel und die Pilze in den Topf. Brate 8 bis 10 Minuten unter Rühren, bis die Zwiebel weich wird und die Pilze ihre Flüssigkeit abgegeben haben und anfangen, Farbe zu nehmen.
4. Rühre das Tomatenmark unter und koche es 1 Minute mit, damit es nicht mehr roh schmeckt. Gib die Wurst, den Kohl, das Sauerkraut, die Pflaumen, den Kümmel, die Lorbeerblätter und die schwarzen Pfefferkörner dazu, dann gieße das heiße Wasser an.
5. Einmal sanft aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und abdecken. Koche 1 Stunde 45 Minuten, dabei alle 20 bis 30 Minuten umrühren, bis der Kohl sehr zart ist und der Eintopf kräftig und rund schmeckt.
6. Nimm den Deckel ab und lasse 10 bis 12 Minuten leise köcheln, damit es leicht eindickt, dabei umrühren, damit nichts ansetzt. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen.

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