Sertésoldalas almaboros mártással és almaszósszal
Miért működik ez a recept
- Ropogós tepertő: A sertéshús magas hőfokon indítása segít felhólyagosítani a jól leszárított, besózott bőrt, mielőtt az alacsonyabb hőfokú sütés kíméletesen készre süti a húst.
- Savasság által kiegyensúlyozott gazdagság: A savanykás almaszósz és a száraz almabor átvág a zsíros sertéshúson, így minden adag élénk marad, nem nehéz.
- A pecsenyelé mélységet ad hozzá: A mártáshoz felhasznált, megpirult szaftok sósan intenzív ízt adnak, a salotta és a mustár pedig édességet és csípősséget.
Így hozd ki a legtöbbet ebből a receptből
Állagtippek
- A jobb ropogós bőrért: Fűszerezés előtt alaposan szárítsd meg a bőrt, és a beirdalásnál ne vágj bele a húsba, mert a hús nedvessége felpuhíthatja a tepertőt.
- A puha húsért: Ne siettesd az alacsonyabb hőmérsékletű sütést; a sertés hasaaljának idő kell, hogy a zsír kiolvadjon, a hús pedig megpuhuljon.
- Tartsd szárazon a bőrt: Pihentetéskor hagyd a ropogós bőrt szabadon, ne fedd le szorosan, hogy a gőz ne puhítsa fel a felületét.
Hozzávaló-tippek
- Válaszd a megfelelő almát: A Bramley alma ideális, mert gyorsan szétfő, és savanykás, rusztikus pürét ad, ami ellensúlyozza a sertés gazdagságát.
- Használj száraz almabort: A száraz almabor sósan tartja a mártást és kellemesen savanykás; az édesebb almabor nehezebbé teheti a szósz ízét.
- A mustár megváltoztatja a végeredményt: A dijoni mustár sima, finom csípősséget ad, míg a magos mustár enyhébb mártást készít, rusztikusabb állagú befejezéssel.
Időzítési tippek
- Pihentesd szeletelés előtt: Egy rövid pihentetés segít, hogy a sertés „megnyugodjon”, így könnyebb szeletelni, miközben a ropogós bőr ép marad.
- A ropogós bőrt azonnal tálald: A sertés nem sokkal a sütés után a legjobb, amikor a bőr még ropogós, a mártás pedig frissen fényes.
- Használd ki a sütési időt: Az almaszósz elkészíthető, amíg a sertés sül, így a hús pihentetése alatt már csak a pecsenyelét kell befejezni.
Előkészítési tippek
- Készítsd el előre az almaszószt: Az almaszósz előre is megfőzhető, lehűthető, majd tálalás előtt óvatosan újramelegíthető.
- A maradékot óvatosan melegítsd újra: A sertéshúst és a szaftot lefedve melegítsd újra 180°C-os (355°F) sütőben, amíg forrón gőzölög, majd röviden vedd le a fedőt, hogy a bőr újra ropogós legyen.
- A mártást és a sertéshúst külön tárold: Ha az almaszószt, a szaftot és a sertéshúst külön tartod, a maradék újramelegítésekor jobban megmarad a legjobb állag.
Szükséges eszközök
Hozzávalók
Elkészítés
- Melegítsd elő a sütőt 240°C-ra (465°F). A sertésoldalas bőrét itasd teljesen szárazra, majd egy éles késsel sekély vonalakban irdald be a bőrt, ügyelve, hogy ne vágj bele a húsba. Dörzsöld be mindenütt a finom tengeri sóval és fekete borssal.
- Tedd a sertésoldalast egy tepsibe, bőrrel felfelé, és süsd 30 percig, amíg a bőr hólyagosodni kezd. Vedd vissza a sütőt 170°C-ra (340°F), és süsd még 70 percig, amíg a hús nagyon omlós, a bőr pedig ropogós. Ha a bőrnek még több szín kell, a végén emeld a sütőt 220°C-ra (430°F) 5–10 percre, és figyeld szorosan.
- Amíg a sertés sül, hámozd meg az almákat, távolítsd el a magházukat, és vágd darabokra. Tedd őket egy lábasba 20 g sótlan vajjal és egy csipet finom tengeri sóval, majd kis lángon főzd 15–20 percig, időnként megkeverve, amíg az alma durva pürévé esik szét. Tartsd melegen a legalacsonyabb hőfokon, vagy fedd le, és tedd félre.
- Emeld a sertéscsászárt egy deszkára, és pihentesd 10 percig. Óvatosan öntsd le a tepsiből a zsír nagy részét egy hőálló tálba, a pirult szaftot hagyd a tepsiben. Kanalazd le a szaft felszínén maradt felesleges zsiradékot.
- Hámozd meg, és finomra vágd a salottahagymát. Tedd a tepsit közepes lángra a tűzhelyre (vagy kapard át a szaftot egy lábasba), add hozzá a maradék 20 g sótlan vajat, és főzd a salottahagymát 3–4 percig, amíg megpuhul. Öntsd hozzá az almabort, és 6–8 percig gyöngyözve főzd, közben kapard fel a letapadt, ragacsos részeket, amíg kissé besűrűsödik.
- Habverővel keverd bele a dijoni mustárt, és gyöngyözve főzd 1–2 percig, amíg a mártás fényes és enyhén besűrűsödött lesz. Kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy kevés finom tengeri sóval és fekete borssal. Szeleteld fel a császárszalonnát, és tálald az almaboros mártással és almaszósszal.
Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Receptjegyzetek
Tippek
- A legjobb ropogós bőrért sózás előtt alaposan szárítsd meg a császárszalonna bőrét, és tartsd meg a kezdeti, magas hőfokú sütést, hogy beindítsd a hólyagosodást.
- Ha veszélyeztetett csoportoknak tálalod, használj pasztőrözött almabort, és ügyelj rá, hogy a sertés teljesen átsüljön, a hús mindenütt forrón gőzöljön, és a szaftja tisztán folyjon.
Helyettesítések
- A dijoni mustárt cseréld teljes kiőrlésű mustárra enyhébb csípősségért és durvább textúráért.
- Az almabort cseréld száraz fehérborra a kissé karakteresebb mártásért.
Tárolás
- Hűtőben tárold legfeljebb 3 nap
- A maradékot gyorsan hűtsd le, majd zárt edényben tedd hűtőbe. A sertéshúst és a szaftot 180°C-os (355°F) sütőben, lefedve melegítsd át, amíg forrón gőzölög; az utolsó néhány percre vedd le a fedőt, hogy a bőr újra ropogós legyen. Az almaszósz jól eláll behűtve, és lábosban óvatosan újramelegíthető.
Értékelések és vélemények
Ízlett a recept? Oszd meg a véleményed, és segítsd közösségünket.
Kipróbáltad ezt a receptet?
Válassz 1–5 csillagot. Szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Meríts ihletet
Fedezz fel naponta új recepteket, szezonális kedvenceket és főzési ötleteket. Kövesd a JustRecipes oldalát a Pinteresten és Spillt-en.
Recept áttekintése
- Adagok: 4 adag
- Teljes idő: 2ó 10perc (25perc aktív)
- Nehézség: Közepes
- Konyha: Brit
-
Allergének:
Mustár Tej
Tervezd meg az étkezéseket, és automatikusan kapsz egy teljes bevásárlólistát.
Hozzáadás az étkezéstervezőhözSzükséges eszközök
Maradt még hozzávaló?
Találj recepteket az ehhez a recepthez használt hozzávalókból vagy abból, ami már otthon van.
Receptek keresése ezekkel a hozzávalókkal →
Julskinka (svéd karácsonyi sonka mustáros kéreggel)
Svéd karácsonyi sonka mustáros-zsemlemorzsás kéreggel
Kleftiko (lassan sült bárány sütőpapírban, burgonyával)
Lassan sült bárány sütőpapírban burgonyával, citrommal és oregánóval
Carne Asada con Salsa Roja (grillezett steak vörös salsával)
Grillezett flank steak lime-mal, fokhagymával, salsa rojával a tetején
Polvo à Lagareiro (sült polip burgonyával és fokhagymával)
Sült polip burgonyával, fokhagymával, babérlevéllel és olívaolajjal
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (sült báránycomb fűszernövényekkel)
Sült báránycomb fokhagymával, fűszernövényekkel és citrommal
Kansas City-i stílusú BBQ marhaoldalas
Lassan sült marhaborda édes, pikáns BBQ-mázzal
Air fryer kebabnyársak
Fűszeres bárány kebabnyársak air fryerben barnára sütve.
Sertéskolbászos egytálétel vajbabbal és paradicsommal
Kolbászos egytálétel vajbabbal, paradicsommal és rozmaringgal
Air fryerben készült ropogós chilis tofu
Ropogós chilis tofu air fryerben, ragacsos szószban.
Agnello alla Scottadito sült burgonyával
Grillezett bárányborda rozmaringos sült burgonyával
Garnélamasala currylevéllel
Gyors garnélamasala currylevéllel paradicsomos-hagymás szószban
Pollo alla Romana (paprikás-paradicsomszószban párolt csirke)
Paprikával párolt csirke paradicsomos-fehérboros szószban
Poulet en Sauce Normande (Csirke tejszínes-almás mártásban)
Csirke almával, ciderrel, mustárral és dupla tejszínnel párolva
Poulet à la Normande (csirke almával és tejszínnel)
Csirke almával, almaboros-tejszínes mártásban párolva
Sertésszűz almás-calvadosos mártással
Pirított sertésszűz almával, krémes calvadosmártásban
Boudin Noir aux Pommes (véres hurka almával)
Serpenyőben sült véres hurka vajas pirított almával
Bloedworst met Appel (véres hurka almával)
Ropogósra sült véres hurka karamellizált almával tálalva
Normandiai borjúszelet tejszínnel és gombával
Serpenyőben sült borjúszeletek krémes almaboros mártással és gombával
Ez is tetszhet
Laal Maas (rádzsasztáni tüzes vörös birkacurry)
Tüzes rádzsasztáni birkacurry szárított vörös chilivel és joghurttal
Amritsari macchi (fűszeres sült hal)
Pandzsábi fűszeres sült hal ropogós csicseriborsóliszt-bundában
Modern könnyű minestrone leves cannellini babbal és tésztával
Leveses minestrone zöldségekkel, cannellini babbal és apró tésztával
Gumbo (déli ragu garnélával és andouille kolbásszal)
Déli ragu garnélával, andouille-lal, okrával és sötét rántással
Zöldséges burrito tál
Rizses tál fekete babbal, kukoricával, paprikával, salsával és avokádóval
Spätzle (német tojásos galuska vajjal és metélőhagymával)
Puha spätzle vajjal és metélőhagymával átforgatva
Tedd könnyebbé ezt a receptet legközelebb
HirdetésEzek az eszközök segítenek jobb eredményt elérni kevesebb erőfeszítéssel.
WMF Mini 16 cm-es nyeles lábas fedővel
- Kiváló minőségű rozsdamentes acél
- Egyenletes hőeloszlás
- Magasabb árkategória
Mercer Culinary Genesis 8 hüvelykes séfkés
- Kiváló ár-érték arány
- Kovácsolt német acél
- Kevésbé prémium kidolgozás
Teakhaus nagyméretű teakfa vágódeszka
- Nagy, tartós, a kések élét kímélő teakfa felület
- FSC-tanúsítvánnyal rendelkező fa prémium kidolgozással
- Kézi mosást és időnkénti olajozást igényel
Misen 8 hüvelykes séfkés
- AUS-10 acél
- Jól kiegyensúlyozott kialakítás
- Kevésbé hagyományos érzet a kézben
Szeretsz a JustRecipes receptjeivel főzni?
Add hozzá a JustRecipes oldalt a Google előnyben részesített forrásaihoz, hogy könnyebben megtaláld receptjeinket a Google Keresőben.
JustRecipes hozzáadása a Google-hözA JustRecipes minden receptje ugyanazt a strukturált szerkesztőségi folyamatot követi. Ismerje meg, hogyan készülnek receptjeink, hogyan kerülnek ellenőrzésre, lefordításra, illusztrálásra és folyamatos fejlesztésre. Hogyan készülnek receptjeink.
