Lapin à la Moutarde et au Cidre (konijn gestoofd met mosterd en cider)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde hartige smaakdiepte: Door het konijn eerst aan te braden blijft er smaak in de pan achter, die de sjalotten, mosterd en cider opnemen terwijl de stoof zich ontwikkelt.
- Evenwichtige fris-zure smaak: Dijonmosterd en droge cider zorgen voor scherpte, terwijl crème fraîche de saus afrondt zonder haar zwaar te maken.
- Zachtjes smoren: Langzaam, afgedekt zachtjes laten pruttelen past bij mager konijn en maakt het vlees mals, terwijl het sappig blijft in de cider en bouillon.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Kies konijnenbouten met bot: Bouten met bot zijn heel geschikt om te stoven en geven de saus meer hartige diepte dan stukken zonder bot.
- Gebruik droge cider: Droge cider houdt de saus hartig en laat de mosterd op de voorgrond; zoetere cider maakt de afdronk ronder en minder scherp.
- Dijon bepaalt het karakter: Gladde Dijonmosterd geeft de saus haar herkenbare pittige frisheid en helpt haar te emulgeren met het stoofvocht.
Veelgemaakte fouten
- Vermijd hard koken: Konijn is mager, dus houd de stoof op een zacht prutteltje om te voorkomen dat het vlees samentrekt en uitdroogt.
- Laat de crème fraîche niet koken: Zet het vuur lager voordat je het erdoor roert, en verwarm de saus daarna zachtjes zodat hij glad en glanzend blijft.
Voorbereidingstips
- Vooraf maken met de saus: Het konijn kan in zijn saus worden afgekoeld en in de koelkast bewaard, wat helpt voorkomen dat het vlees uitdroogt.
- Verwarm zachtjes: Verwarm in een afgedekte pan op laag vuur tot gloeiend heet, en laat het niet koken zodra de zuivel in de saus zit.
Serveertips
- Serveer met iets dat goed opneemt: Gekookte aardappelen, aardappelpuree, met boter gemengde noedels of knapperig brood passen allemaal goed bij de mosterd-appelcidersaus.
- Voeg een eenvoudige groene bijgerecht toe: Een knapperige salade of licht gegaarde groenten zorgen voor frisheid naast de romige, pittig-zure stoof.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Dep de konijnenpoten droog en breng ze rondom op smaak met het fijne zeezout. Pel de sjalotten en snijd ze in dunne ringen.
- Smelt de ongezouten boter in een braadpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Braad de konijnenpoten aan beide kanten goed bruin, 3 tot 4 minuten per kant, en leg ze dan op een bord.
- Zet het vuur terug naar middelhoog en voeg de sjalotten toe aan de pan. Bak 4 tot 6 minuten tot ze zacht en licht goudkleurig zijn, en schraap eventuele aanbaksels los.
- Roer de Dijonmosterd erdoor en bak 1 minuut tot het geurig is. Schenk de cider erbij en breng aan de kook, en roer zodat de mosterd oplost in de vloeistof.
- Voeg de kippenbouillon en de verse tijm toe en leg de konijnenpoten dan in één laag terug in de pan. Dek af en laat 45 tot 55 minuten zachtjes sudderen, keer de poten één keer, tot het vlees mals is en van het bot loskomt.
- Schep het konijn uit de pan en houd warm. Laat het stoofvocht 5 tot 8 minuten zonder deksel sudderen tot het iets is ingekookt en glanst.
- Zet het vuur lager en roer de crème fraîche erdoor tot glad; laat het niet koken. Doe het konijn terug in de pan en schep om zodat het bedekt is met de mosterd-cidersaus, en serveer heet.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het sudderen tijdens het stoven heel zacht; hard koken kan het konijn laten samentrekken en droog maken.
- Als de saus geschift lijkt na het toevoegen van de crème fraîche, haal de pan van het vuur en klop tot glad, en verwarm dan zachtjes.
- Dit gerecht bevat zuivel; als je het serveert aan iemand die zwanger is, op leeftijd is of een verminderde weerstand heeft, gebruik dan gepasteuriseerde crème fraîche en zorg dat het konijn overal gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang crème fraîche door slagroom voor een rijkere, minder pittige afwerking.
- Vervang cider door droge witte wijn voor een saus met meer wijnsmaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat afkoelen en zet het konijn in de saus in een afgesloten bak in de koelkast. Verwarm zachtjes in een pan met deksel op laag vuur tot gloeiend heet, en vermijd koken zodra het warm is om de saus glad te houden.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 25min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Melk Mosterd
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Caribische geitenstoof
Langzaam gesudderde geitenstoof met ui, knoflook en verwarmende kruiden
Trippa alla Romana (pens in tomaten- en muntsaus)
Raatpens gesudderd in tomaat met munt en pecorino
Albóndigas en Salsa (gehaktballetjes in tomaten- en wittewijnsaus)
Gehaktballetjes van rund en varken in tomaten- en wittewijnsaus
Matelote Normande (Normandische visstoof met cider)
Visstoofpot gesudderd met cider, prei en champignons
In zoete sojasaus gestoofde tofu (Hong Shao Tofu)
In de pan gebakken tofu gestoofd in glanzende zoete sojasaus
Braciole al Sugo (Italiaanse rundvleesrolletjes in tomatensaus)
Runderrolletjes gestoofd in tomatensaus met knoflook en Parmezaan
Tinga de Pollo-taco’s met chipotlesaus
Taco's met geplukte kiptinga en chipotlesaus
Groentebiryani met saffraan en gebakken uien
Groentebiryani in lagen met saffraanmelk en gebakken uien
Bandeja Paisa (Colombiaanse gemengde schotel)
Colombiaanse gemengde schotel met bonen, rijst, varkensvlees, ei en bakbanaan
Thaise roerbak met basilicum en aubergine
Aubergineroerbak met Thaise basilicum, knoflook en chili
Enfrijoladas (maïstortilla’s in zwartebonensaus)
Maïstortilla's in zwartebonensaus met queso fresco
Porchetta con Patate al Forno (Opgerolde buikspek met geroosterde aardappelen)
Opgerolde buikspek met geroosterde aardappelen en kruiden
Poulet en Sauce Normande (Kip in room- en appelsaus)
Kip gesudderd met appels, cider, mosterd en slagroom
Poulet Moutarde (Franse mosterdkip)
Kip gestoofd in een saus van Dijonmosterd en witte wijn
Konijn met Mosterd (konijn in mosterdsaus)
Gestoofd konijn met Dijonmosterd en slagroom
Varkenshaas met Dijonmosterdsaus
In de pan aangebraden varkensvlees met snelle Dijonmosterdsaus
Côte de Porc Normande (varkenskotelet met appels en room)
Varkenskoteletten met appels in romige cidersaus
Kalfsschnitzel Normande met room en champignons
In de pan gebakken kalfsschnitzels met romige ciderroomsaus en champignons
Misschien vind je dit ook lekker
Torta Paradiso (Lichte boterige biscuitcake uit Pavia)
Lichte boterige biscuitcake met een bestuiving poedersuiker
Gegrilde kipsalade met avocado
Gegrilde kipsalade met avocado en limoendressing
Adas Bil Hamod (Libanese linzen-citroensoep)
Libanese soep van rode linzen en citroen met aardappel
Gorditas de Azúcar (zoete gefrituurde masacakejes)
Zoete gebakken masa-cakejes met kaneelsuiker
Focaccia Barese (platbrood met olijfolie, cherrytomaten en olijven)
Focaccia belegd met cherrytomaten en olijven
Eintopf (Duitse eenpansstoof met worst en bonen)
Duitse eenpansstoof met gerookte worst, bonen en aardappels
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
