Duitse speltgroentebowl met kool en paddenstoelen

• 160 g Spelt
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• 300 g Rode Kool
• 200 g Wortel
• 250 g Kastanjechampignons
• 2 el Koolzaadolie
• 1 ½ el Dijonmosterd
• 1 ½ el Appelciderazijn
• ½ tl Zwarte Peper
• 30 g Pompoenpitten
• 10 g Verse Peterselie

1. Spoel de spelt, doe in een steelpan en voeg ruim gezouten water toe. Breng aan de kook en laat 25 tot 30 minuten zachtjes koken tot gaar met een lichte bite. Giet goed af in een vergiet en zet apart.
2. Snijd de rode kool fijn en snijd de wortels in dunne lucifers terwijl de spelt kookt. Snijd de paddenstoelen in plakjes. Hak de peterselie grof.
3. Verhit 1 el koolzaadolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kool en wortels toe met een snufje zout en bak 8 tot 10 minuten, roer vaak, tot ze zacht zijn maar nog levendig van kleur. Doe in een mengkom.
4. Zet de pan terug op middelhoog tot hoog vuur en voeg de resterende 1 el koolzaadolie toe. Voeg de paddenstoelen toe en bak 5 tot 7 minuten, schep af en toe om, tot ze bruin zijn en al het vocht is verdampt. Breng op smaak met een beetje zwarte peper.
5. Klop in de mengkom de Dijonmosterd los met de appelciderazijn, het resterende zout en de resterende zwarte peper. Voeg de warme spelt, de gesauteerde kool en wortels en de paddenstoelen toe en schep om tot alles gelijkmatig bedekt is. Proef en pas de kruiden aan als dat nodig is.
6. Verdeel over twee kommen en strooi de pompoenpitten en peterselie erover. Serveer warm.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.