Cocido Madrileño (madrilensk kikærtegryde med okse, svin og chorizo)
Derfor fungerer opskriften
- Dyb, velsmagende bouillon: Oksekød med ben, svinebryst, chorizo, løg, hvidløg og laurbærblade simrer sammen og giver en fyldig fond, der bærer hele retten.
- Lav, jævn tilberedning: En blid simren holder bouillonen klar og hjælper kikærterne med at blive møre uden at gå i stykker.
- Mættende og komplet: Bælgfrugter, kød, kartofler og kål gør dette til en solid one-pot-ret med masser af tekstur og dybde.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Læg kikærterne i blød natten over: Tørrede kikærter skal ligge længe i blød, så de koger jævnt og bliver møre inden for gryderettens simretid.
- Mest ovnarbejde: Det aktive arbejde er primært iblødsætning, hakning og afskumning; det meste af tiden er langsom simren i gryden.
Tradition og variationer
- Gryderet i Madrid-stil: Cocido Madrileño er kendt for sine kikærter, kød, grøntsager og dybt smagende bouillon, hvilket gør den til en af Madrids definerende varmende retter.
- Bouillon og fyld: Bouillonen kan serveres ved siden af eller før kikærter, grøntsager og kød, men en enkelt generøs skål er en praktisk, hjemlig løsning.
Noter om ingredienser
- Brug tørrede kikærter: Tørrede kikærter er bedst her, fordi de suger smag til sig under den lange simren og bevarer en behagelig, fyldig konsistens.
- Vælg tørret spansk chorizo: Tørret chorizo giver paprikarig røgsmag og faste skiver; frisk pølse vil give en anden konsistens og smag.
- Afbalancér flæskesidens fedme: Skum overskydende fedt af hen mod slutningen, hvis det er nødvendigt, men lad nok blive i bouillonen til at holde gryden fyldig.
Tips til forberedelse
- God dagen efter: Smagene bliver dybere efter at have stået, så rester er særligt tilfredsstillende, når de varmes forsigtigt op igen.
- Varm forsigtigt op: Varm gryden op ved lav varme, til den er rygende varm, og tilsæt lidt vand, hvis bouillonen er blevet tykkere i køleskabet.
- Egner sig godt til frysning: Køl hurtigt ned, frys i tætsluttende beholdere, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Kom kikærterne i en skål, dæk rigeligt med koldt vand, og lad dem udbløde natten over. Hæld dem godt til af i et dørslag før tilberedning.
- Kom okseben og flæsk i en suppegryde, og dæk med cirka 2.5 liter koldt vand. Bring i en blid simren, og skum eventuelt skum af overfladen de første 10 minutter.
- Tilsæt løg (halveret), hvidløg (let knust), laurbærblade og 1 tsk af saltet. Lad det simre meget blidt, delvist tildækket, i 60 minutter, og spæd op med varmt vand efter behov, så alt forbliver dækket.
- Rør de afdryppede kikærter i, og lad det fortsætte med at simre blidt i 45 minutter, til de begynder at blive møre. Hold varmen lav, så bouillonen forbliver klar og fyldig i stedet for at koge kraftigt.
- Skræl og skær gulerødder og kartofler i store stykker, og skær kålen i tykke både. Tilsæt gulerødder og kartofler til gryden, og lad det simre i 20 minutter.
- Tilsæt kål og chorizo, og lad det simre i 15 til 20 minutter, til grøntsagerne er møre, og kikærterne er helt bløde. Smag til, og tilsæt de resterende 1 tsk salt, hvis det er nødvendigt.
- Tag oksekød, svinekød og chorizo op; skær chorizoen i skiver, og skær kødet i portionsstykker. Øs lidt varm bouillon i skåle, og servér derefter kikærter, grøntsager og kød ved siden af, afsluttet med olivenolie og sød paprika rørt i den resterende bouillon eller dryppet over gryderetten.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold simringen meget blid hele vejen; kraftig kogning kan få kikærterne til at gå i stykker og gøre bouillonen uklar.
- Hvis flæsket er meget fedt, så skum lidt fedt af overfladen mod slutningen, og rør derefter en skefuld tilbage i for smagens skyld.
- For gravide, ældre eller personer med nedsat immunforsvar skal du sikre, at gryderetten simrer, til kødet er helt gennemtilberedt, og serveres rygende varm.
Erstatninger
- Erstat savojkål med hvidkål for en lidt fastere tekstur.
- Erstat allroundkartoffel med rød kartoffel; hold stykkerne store, så de holder formen.
- Erstat sød paprika med røget paprika for en dybere, mere røget afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl hurtigt af, og sæt derefter i køleskab i en tætsluttende beholder. Varm forsigtigt op i en kasserolle ved lav varme, til det er gennemvarmt, og tilsæt en sjat vand, hvis gryderetten er blevet tyk; frys i op til 3 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Pollo alla Cacciatora (kylling med tomat og oliven)
Kyllingelår simret i tomatsauce med oliven og rosmarin
Okse- og Guinness-gryde med sprødt brød
Okse- og Guinnessgryde med gulerødder og sprødt brød
Langtidsbraiserede short ribs med rødvin
Langtidsbraiserede okse short ribs i rødvin
Involtini di Manzo (fyldte okseruller i tomatsauce)
Fyldte okseruller i tomatsauce
Loubia (marokkansk hvid bønnegryde)
Marokkansk hvid bønnegryde i tomatsauce med spidskommen
Braiserede lammeskanker med myntesauce
Langtidsbraiserede lammeskanker med fyldig myntesauce
Escudella Catalana (catalansk okse- og svinegryde med kikærter og pasta)
Catalansk gryderet med okse, svin, kikærter og pasta
Bacalhau à Gomes de Sá (portugisisk klipfiskegratin)
Portugisisk klipfiskegratín med kartofler, æg og oliven
Ranch-inspireret kylling i ovn med kartofler og grønne bønner
Kylling i ovn med kartofler, bønner og ranchkrydderi
Airfryer-lam med hvidløg og urter
Airfryet lam med hvidløg, citron og urter.
Hokkaido Miso Ramen (fyldig misobouillon-nudelsuppe)
Hokkaido miso ramen med hakket svinekød, majs og smør
Southern meatloaf med ketchupglasur
Meatloaf af hakket oksekød bagt med klistret ketchupglasur
Patatas a la Riojana (kartoffelgryde med chorizo og paprika)
Kartoffel- og chorizogryde simret med sød paprika
Polvo à Lagareiro (ovnstegt blæksprutte med kartofler og hvidløg)
Ovnstegt blæksprutte med kartofler, hvidløg, laurbær og olivenolie
Escabeche de Pollo (kylling i eddikemarinade)
Kylling, der hviler i en escabeche-marinade af eddike og olivenolie
Lentejas con Chorizo y Morcilla (spansk linsegryde)
Spansk linsegryde med chorizo og morcilla
Revithada (langtidsbagt græske kikærter)
Langtidsbagte græske kikærter med laurbær og oregano
Carne Estufada à Portuguesa (portugisisk braiseret oksekød)
Portugisisk braiseret oksegryde med rødvin, gulerødder og kartofler
Måske kan du også lide
Paletas de Mango con Chile (mango-chili-ispinde)
Mango- og lime-ispinde med et nip chilli
Cullen Skink (skotsk suppe med røget kuller)
Skotsk suppe med røget kuller, kartofler og mælk
Basundi (Indkogt sødet mælk med kardemomme og safran)
Indkogt sødet mælkedessert med kardemomme, safran og pistacienødder
Makaronisalat med skinke
Cremet makaronisalat med skinke og bladselleri
Poulet au Citron et Olives (kylling med citron og oliven)
Kylling braiseret med citron, grønne oliven og timian
Ovnbagte baby back ribs med honningglasur
Langtidsbagte ribs afsluttet med en klistret honningglasur
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
