Μπριάμ (ελληνικό ταψί λαχανικών)

Στην ελληνική κουζίνα, το μπριάμ ενώνει γενναιόδωρα κομμάτια εποχικών λαχανικών που ψήνονται αργά με ελαιόλαδο, ντομάτα, σκόρδο και μυρωδικά, μέχρι να γίνουν τρυφερά, γυαλιστερά και βαθιά νόστιμα. Οι πατάτες δίνουν σώμα στο ταψί, ενώ η μελιτζάνα, το κολοκύθι, η κόκκινη πιπεριά και το κρεμμύδι μαλακώνουν μέσα στους πλούσιους σε ντομάτα χυμούς του ταψιού και καραμελώνουν ελαφρά στις άκρες. Είναι από εκείνα τα λαχανικά που ταιριάζουν ως χαλαρό κυρίως με ψωμί ή σαλάτα, ή ως συνοδευτικό σε ένα μεγαλύτερο γεύμα. Ένα τελευταίο στύψιμο λεμονιού και φρέσκος μαϊντανός κρατούν το τελείωμα φωτεινό, όχι βαρύ.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Ελληνική σπιτική κουζίνα
Τρόπος παρασκευής Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν • Κατάλληλο για meal prep • Κατάλληλο για κατάψυξη

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Νόστιμοι χυμοί στο ταψί: Τριμμένη ώριμη ντομάτα, ελαιόλαδο, σκόρδο και ρίγανη καλύπτουν τα λαχανικά και, καθώς ψήνονται, δένουν σε μια πλούσια σάλτσα που τρώγεται με κουτάλι.
  • Τρυφερό με καραμελωμένες άκρες: Απλώνοντας τα λαχανικά σε ομοιόμορφη στρώση, αφήνετε μερικά κομμάτια να μένουν πάνω από τη σάλτσα, ώστε να έχουν μαλακό κέντρο και ελαφρά ροδισμένες άκρες.
  • Ιδανικό για προετοιμασία από πριν: Το φαγητό διατηρείται καλά, ζεσταίνεται ξανά αξιόπιστα και μπορεί να καταψυχθεί σε μερίδες χωρίς να χάσει τον παρηγορητικό, λαχανικών χαρακτήρα του.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Αφήστε τους χυμούς να «κάτσουν»: Ένα σύντομο ξεκούρασμα μετά το ψήσιμο βοηθά τους χυμούς από ντομάτα και ελαιόλαδο να «κάτσουν» γύρω από τα λαχανικά, κάνοντας το ταψί πιο εύκολο στο σερβίρισμα.
  • Καλύτερα να σερβίρονται ζεστές: Το μπριάμ είναι στα καλύτερά του ζεστό, όχι καυτό, όταν τα λαχανικά είναι τρυφερά και το λεμόνι και τα μυρωδικά έχουν φρέσκια γεύση.

Συμβουλές για υφή

  • Κόψε τις πατάτες ομοιόμορφα: Κρατήστε τις φέτες πατάτας ομοιόμορφες, ώστε να μαλακώσουν με τον ίδιο ρυθμό με το κολοκύθι, τη μελιτζάνα και την πιπεριά.
  • Αφήστε μερικά λαχανικά ακάλυπτα: Μην τα σκεπάσετε όλα τελείως με σάλτσα· οι ακάλυπτες άκρες ψήνονται και καραμελώνουν, ενώ τα κάτω κομμάτια απορροφούν τα υγρά του ταψιού.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε ξανά σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να είναι καυτό μέχρι μέσα, προσθέτοντας λίγο νερό μόνο αν τα υγρά του ταψιού έχουν μειωθεί υπερβολικά.
  • Καταψύξτε σε μερίδες: Αφήστε να κρυώσουν εντελώς πριν τα καταψύξετε, μετά ξεπαγώστε τα όλη νύχτα στο ψυγείο πριν τα ξαναζεστάνετε.

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Ελληνικό σπιτικό φαγητό στον φούρνο: Το μπριάμ συνήθως σερβίρεται ως ένα απλό πιάτο με έμφαση στα λαχανικά, συχνά με τραγανό ψωμί ή ως μέρος ενός μεγαλύτερου μεσογειακού γεύματος.
  • Το ελαιόλαδο έχει σημασία: Το ελαιόλαδο είναι κεντρικό στη γεύση και την υφή, βοηθώντας τα λαχανικά να μαλακώσουν, να γυαλίσουν και να κρατήσουν τα υγρά της ντομάτας και των μυρωδικών.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Λαβίδα Μαχαίρι σεφ Μπολ ανάμειξης Πυρέξ Φούρνος
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Λιώσε το σκόρδο και τρίψε τις ντομάτες από τη χοντρή πλευρά του τρίφτη σε ένα μπολ, πετώντας τις φλούδες. Ανακάτεψε μέσα το ελαιόλαδο και τη ρίγανη.
  2. Κόψε τις πατάτες σε φέτες 1 cm, τη μελιτζάνα και το κολοκυθάκι σε χοντρές μισοφέτες και τις πιπεριές σε χοντρές λωρίδες. Κόψε το κόκκινο κρεμμύδι σε φέτες-φέτες. Βάλε όλα τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ, περιέχυσε με το μείγμα ντομάτας και ανακάτεψε μέχρι να καλυφθούν καλά.
  3. Άδειασε τα όλα σε ένα μεγάλο πυρίμαχο σκεύος και άπλωσέ τα σε ομοιόμορφη στρώση, φροντίζοντας να προεξέχουν μερικά λαχανικά πάνω από τη σάλτσα. Ψήσε για 35 λεπτά, μετά γύρισε τα λαχανικά και κουτάλιασε από πάνω λίγα από τα υγρά του ταψιού. Βάλε ξανά στον φούρνο για 25 έως 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να καραμελώσουν ελαφρά οι άκρες.
  4. Ψιλόκοψε τον μαϊντανό. Στύψε από πάνω το λεμόνι, σκόρπισε τον μαϊντανό και άφησέ το να σταθεί για 5 λεπτά ώστε να «κάτσουν» τα υγρά. Σέρβιρε ζεστό, με άφθονα από τα υγρά του ταψιού από πάνω.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Για την καλύτερη υφή, κράτα τις φέτες πατάτας γύρω στο 1 cm, ώστε να ψηθούν στον ίδιο χρόνο με τα άλλα λαχανικά.
  • Αν το ταψί φαίνεται στεγνό στη μέση του ψησίματος, κουτάλιασε πάνω στα λαχανικά τα υγρά ντομάτας και ελαιόλαδου από τις γωνίες, αντί να προσθέσεις επιπλέον υγρό.
  • Αν σερβίρεις σε άτομα ευάλωτα, βεβαιώσου ότι το φαγητό ξαναζεστάθηκε μέχρι να είναι καυτό σε όλη του την έκταση.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε τη φρέσκια ρίγανη με φρέσκο μαϊντανό για πιο απαλή, πιο «πράσινη» τελική γεύση βοτάνων.
  • Αντικατάστησε την κόκκινη πιπεριά με κολοκυθάκι για πιο ήπιο, πιο γλυκό ψήσιμο.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 4 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το σε φούρνο στους 180°C (355°F) για 15 έως 20 λεπτά μέχρι να είναι καυτό, προσθέτοντας μόνο μια πιτσιλιά νερό αν τα υγρά του ταψιού έχουν μειωθεί υπερβολικά. Κατάψυξέ το σε μερίδες για έως 2 μήνες και ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 1ω 25λ (20λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Εύκολο
  • Κουζίνα: Ελληνική
Κατάλληλο για αρχάριους Κατάλληλο για κατάψυξη Κατάλληλο για παιδιά
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Λαβίδα Μαχαίρι σεφ Μπολ ανάμειξης Πυρέξ Φούρνος
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Καλύτερη αξία

Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών

Οικονομικό σφυρήλατο μαχαίρι σεφ
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
  • Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Κορυφαία ποιότητα

Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι

Μπολ με θερμομονωτικές επιφάνειες λαβής
  • Αντιολισθητική βάση
  • Άνετο κράτημα
  • Υψηλότερη τιμή
Καλύτερη επιλογή

Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών

Κοφτερό, σύγχρονο μαχαίρι σεφ
  • Ατσάλι AUS-10
  • Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
  • Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.