Schweinshaxe (paahdettu porsaan potka rapealla rapsakalla nahalla)

• 2 suuri Potka, nahka päällä
• 6 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 2 tl Kumina
• 2 tl Makea paprikajauhe
• 2 suuri Keltasipuli
• 500 ml Stout-olut
• 30 g Suolaton voi
• 25 g Vehnäjauho

1. Kuumenna uuni 160°C:een (320°F). Taputtele porsaanpotkat kuiviksi ja viillä nahka kauttaaltaan tiheään ruutukuvioon niin, että viillot menevät nahan ja rasvan läpi mutta eivät lihaan. Kuori valkosipuli ja murskaa se hienon merisuolan kanssa tahnaksi, sekoita sitten joukkoon mustapippuri, kuminansiemenet ja makea paprika.
2. Hiero valkosipuli-mausteseos kauttaaltaan potkiin ja paina se viiltoihin. Kuori keltasipulit ja leikkaa ne paksuiksi lohkoiksi, levitä ne sitten paistovuokaan ja aseta potkat päälle nahkapuoli ylöspäin. Kaada tumma olut lihan ympärille (ei nahan päälle).
3. Paahda 2 tuntia 30 minuuttia, käännä vuokaa kerran tai kaksi tasaisen kypsymisen varmistamiseksi ja lisää vain tilkka vettä, jos vuoka näyttää kuivalta. Lihan pitäisi olla hyvin mureaa ja paksuimpaan kohtaan työnnetyn lämpömittarin pitäisi näyttää vähintään 75°C (165°F). Jos sipulit tummuvat liikaa, työnnä ne nesteeseen.
4. Nosta uunin lämpö 230°C:een (445°F) ja paahda 15–20 minuuttia, kunnes nahka on syvän kullanruskea ja kupliva. Vahti loppuminuuteilla tarkasti, ettei se pala. Nosta potkat leikkuulaudalle ja anna levätä 15 minuuttia.
5. Kaada sipulit ja paistoliemi kattilaan ja kuumenna hiljalleen poreilevaksi, kaapien mukaan kaikki ruskistuneet palat. Sekoita pienessä kulhossa suolaton voi ja vehnäjauho tasaiseksi tahnaksi ja vispaa se sitten hiljalleen poreilevaan nesteeseen vähän kerrallaan. Anna poreilla 3–5 minuuttia, kunnes kastike on kiiltävää ja hieman paksuuntunutta, maista ja säädä tarvittaessa ripauksella lisää hienoa merisuolaa ja mustapippuria.
6. Leikkaa porsaanliha irti luusta ja viipaloi, pitäen jokaisessa annoksessa paloja rapsakkaa nahkaa. Lusikoi kastiketta päälle ja tarjoa heti. Jos rapea nahka pehmenee, laita se takaisin kuumaan uuniin muutamaksi minuutiksi ennen tarjoilua.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.