Setembro

Setembro caracteriza-se menos por um conjunto específico de ingredientes do que pela alternância das condições. Ainda podem apetecer elementos crus e crocantes e refeições rápidas, mas começam também a saber bem os pratos que conservam o calor e ficam bons depois de reaquecidos. As receitas que conciliam os dois lados recorrem muitas vezes a alguns truques práticos: assar para concentrar o sabor sem uma cozedura longa, usar folhas resistentes que não murchem de imediato e escolher carne, peixe ou leguminosas que continuem apetecíveis quando servidos mornos, em vez de muito quentes. É também um mês em que molhos e temperos são particularmente úteis, pois ligam os produtos do final do verão a sabores mais outonais, como frutos secos, queijo, mostarda ou especiarias quentes.

Nos dias mais quentes, procure receitas que exijam pouco tempo ao lume: saladas com apenas um componente cozinhado, salteados rápidos ou grelhados acompanhados por algo frio e crocante. Quando a temperatura desce, é provável que prefira pratos de forno reconfortantes, mas não pesados, como assados de tabuleiro, legumes assados com salsichas ou grão-de-bico e massas gratinadas que possam ser divididas em doses. Se as pessoas forem comer a horas diferentes, muitos pratos adequados a setembro transitam bem do quente para a temperatura ambiente: saladas de cereais, tortilhas, travessas de legumes assados e sanduíches com uma pasta ou um relish de sabor intenso. Para uma opção mais outonal, escolha receitas com caldo, um elemento cremoso ou uma cobertura gratinada, que lhes dão naturalmente um caráter mais reconfortante.

A cozinha de setembro combina muitas vezes uma acidez viva com sabores mais intensos e redondos. Limão, vinagre e tomate continuam a fazer sentido, mas surgem frequentemente equilibrados por frutos secos tostados, manteiga alourada, queijo, azeitonas, anchovas, miso ou mostarda. As ervas podem ir das mais delicadas às mais robustas: salsa, manjericão e hortelã, a par de tomilho, salva ou alecrim, conforme o que tiver disponível. A fruta também começa a ser usada de outras formas nos pratos salgados: maçãs e peras dão textura crocante às saladas, mas ficam igualmente bem assadas ou caramelizadas na frigideira. Para quem gosta de fazer doces, é uma altura natural para receitas que combinam fruta e especiarias, ou para bolos e sobremesas mais leves do que os doces de pleno inverno, mas mais substanciais do que os sorvetes do auge do verão.

Para que setembro saiba verdadeiramente à estação, pesquise por Ingrediente e acompanhe o que está no seu melhor na região onde vive, sejam os últimos tomates ou as primeiras maçãs. A pesquisa por Ocasião também é útil este mês, pois as rotinas recomeçam e os encontros passam para espaços interiores, o que influencia os pratos que são fáceis de transportar e os que podem ser servidos mornos.