Septembre

Septembre ne se définit pas tant par une liste précise d’ingrédients que par une météo changeante. Les produits crus et croquants ainsi que les cuissons rapides restent appréciables, mais les plats qui conservent leur chaleur et se réchauffent bien commencent aussi à retrouver leur intérêt. Les recettes qui font le lien entre les deux saisons reposent souvent sur quelques principes pratiques : rôtir les aliments pour concentrer leurs saveurs sans les faire longuement mijoter, employer des feuilles assez fermes pour ne pas flétrir immédiatement, et choisir des viandes, poissons ou légumineuses qui restent agréables servis tièdes plutôt que brûlants. Les sauces et les vinaigrettes jouent également un rôle important : elles associent les produits de fin d’été à des saveurs plus automnales, comme les fruits à coque, le fromage, la moutarde ou les épices chaleureuses.

Lorsqu’il fait encore chaud, privilégiez les recettes qui limitent le temps passé aux fourneaux : salades comprenant un seul élément cuit, plats sautés rapidement ou grillades accompagnées d’un élément froid et croquant. Quand la température baisse, les plats au four apportent de la chaleur sans être trop riches : plats tout-en-un rôtis sur une plaque, légumes rôtis avec des saucisses ou des pois chiches, ou encore gratins de pâtes faciles à répartir en portions. Si tout le monde ne mange pas à la même heure, choisissez des préparations aussi bonnes chaudes qu’à température ambiante : salades de céréales, frittatas, grands plats de légumes rôtis ou sandwichs garnis d’une tartinade goûteuse ou d’un condiment relevé. Pour une cuisine plus automnale, tournez-vous vers les recettes comportant du bouillon, une touche crémeuse ou une garniture gratinée, qui les rend naturellement plus réconfortantes.

La cuisine de septembre associe souvent une acidité franche à des saveurs plus rondes et profondes. Citron, vinaigre et tomates restent de mise, mais s’équilibrent volontiers avec des fruits à coque grillés, du beurre noisette, du fromage, des olives, des anchois, du miso ou de la moutarde. Les herbes les plus délicates côtoient peu à peu des aromates plus robustes : selon ce que vous avez sous la main, persil, basilic et menthe s’associent au thym, à la sauge ou au romarin. Les fruits trouvent également de nouveaux usages dans les plats salés : pommes et poires apportent du croquant aux salades, mais peuvent aussi être rôties ou caramélisées à la poêle. Côté pâtisserie, c’est le moment idéal pour marier les fruits aux épices, ou préparer des gâteaux et des desserts plus légers que ceux de l’hiver, mais plus généreux que les sorbets du plein été.

Pour cuisiner septembre au plus près de la saison, recherchez vos recettes par ingrédient afin de profiter des produits à leur meilleur là où vous vivez, qu’il s’agisse des dernières tomates ou des premières pommes. La recherche par occasion est également utile ce mois-ci : les habitudes reprennent, les repas se déplacent à l’intérieur et il faut repenser les plats faciles à transporter ou à servir tièdes.