Eylül

Eylül, belirli bir malzeme listesinden çok değişken hava koşullarıyla tanımlanır. Çıtır çiğ malzemeler ve kısa pişirme süreleri hâlâ cazip gelebilir; bunun yanında sıcaklığını koruyan ve yeniden ısıtıldığında da lezzetli olan yemekleri tercih etmeye başlarsınız. İki mevsim arasında köprü kuran tarifler birkaç pratik yöntemden yararlanır: Uzun süre kaynatmadan lezzeti yoğunlaştırmak için fırında kızartmak, hemen solmayan dayanıklı yapraklar kullanmak, sıcak yerine ılık sunulduğunda da doyurucu olan et, balık, yumurta veya bakliyatları seçmek. Soslar ve salata sosları da bu ayda önemli rol oynar; yaz sonu ürünlerini kuruyemiş, peynir, hardal veya iç ısıtan baharatlar gibi sonbaharı çağrıştıran tatlarla bir araya getirir.

Sıcak günlerde ocağı uzun süre açık tutmayan tariflere yönelin: Tek bir malzemesi pişirilen salatalar, çabuk hazırlanan tava yemekleri veya soğuk ve çıtır bir eşlikçiyle sunulan ızgaralar iyi seçeneklerdir. Hava serinlediğinde ağır gelmeden içinizi ısıtan fırın yemeklerini tercih edebilirsiniz. Tepsi yemekleri, sosis ya da nohutla fırınlanmış sebzeler ve porsiyonlara ayrılabilen fırın makarnalar bunlara örnektir. Öğünleri farklı saatlerde yiyecekseniz tahıl salataları, frittata, fırınlanmış sebze tabakları ve baskın lezzetli bir ezme ya da sosla hazırlanan sandviçler gibi sıcaktan oda sıcaklığına geldiğinde de lezzetini koruyan yemekleri seçin. Sonbahara biraz daha yaklaşmak isterseniz et veya sebze suyu, kremalı bir unsur ya da fırında kızaran bir üst katman içeren tariflere yönelin; bunlar doğal olarak daha sıcak ve doyurucu hissettirir.

Eylül yemeklerinde canlı ekşi tatlar, daha yoğun ve dolgun lezzetlerle sık sık bir araya gelir. Limon, sirke ve domates hâlâ yerini korur; ancak bunlara çoğu zaman kavrulmuş kuruyemiş, kızdırılmış tereyağı, peynir, zeytin, ançüez, miso ya da hardal eşlik eder. Taze otlarda da narin olanlardan daha dayanıklı olanlara doğru bir geçiş görülür. Elinizdekilere göre maydanoz, fesleğen ve naneyi kekik, adaçayı ya da biberiyeyle birlikte kullanabilirsiniz. Meyvelerin tuzlu yemeklerdeki yeri de değişmeye başlar: Elma ve armut salatalara çıtırlık katabilir, ayrıca fırında kızartmaya ve tavada karamelize etmeye de uygundur. Hamur işi hazırlayacaksanız baharatla eşleştirilen meyveli tarifler ya da yaz ortasının sorbelerinden daha doyurucu, kış tatlılarından ise daha hafif kek ve tatlılar için doğru zamandır.

Eylülün mevsimlik lezzetlerini yakalamak için tarifleri malzemeye göre inceleyin. Böylece yaşadığınız yerde en lezzetli dönemindeki ürünleri, ister son domatesler ister ilk elmalar olsun, takip edebilirsiniz. Rutinlerin yeniden başladığı ve buluşmaların kapalı alanlara taşındığı bu ayda özel gün ve davet seçenekleri de yararlıdır; çünkü bu değişim, hangi yemeklerin kolay taşınacağını ve ılık servis edilebileceğini belirler.