Mexicaanse maïssoep met crema en epazote (Sopa de Elote)

• 1 middel Gele Ui
• 2 tenen Knoflook
• 450 g Maïskorrels
• 700 ml Groentebouillon
• 1 tl Fijn Zeezout
• 120 ml Mexicaanse Crema
• 10 g Epazote, vers

1. Pel en snipper de ui. Pel de teentjes knoflook en wrijf ze tot een pasta.
2. Doe de ui in een steelpan met een klein scheutje groentebouillon en kook op middelhoog vuur 6 tot 8 minuten, al roerend, tot hij zacht is. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut tot hij geurt.
3. Voeg de maïskorrels, de rest van de groentebouillon en fijn zeezout toe. Breng aan de kook tot een zachte simmer en kook 8 minuten, tot de maïs gaar is en de smaken zijn samengekomen.
4. Pureer de soep tot fluweelzacht, eventueel in porties, en doe terug in de pan. Verwarm op laag vuur 2 tot 3 minuten tot hij stoomt, maar laat niet koken.
5. Roer het grootste deel van de Mexicaanse crema erdoor, houd een beetje apart om te serveren, en verwarm zachtjes 1 minuut. Hak de epazote fijn, roer erdoor, schep dan in kommen en lepel de apart gehouden crema erop.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.