Sopa mexicana de milho doce com crema e epazote (Sopa de Elote)

A sopa de elote, a sopa mexicana de milho doce, transforma milho tenro numa taça cremosa e suavemente salgada, com a doçura natural no centro. A sopa é normalmente servida quente e cremosa, com cebola e alho a dar profundidade e caldo a manter o sabor equilibrado, em vez de pesado. A crema mexicana acrescenta uma riqueza ácida, enquanto o epazote fresco traz a nota herbácea distinta, ligeiramente resinosa, que torna o prato reconhecidamente mexicano. É rápida o suficiente para o almoço, elegante o suficiente como entrada e especialmente boa quando finalizada com mais uma colher de crema mesmo antes de servir.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Sopa mexicana caseira
Modo de preparo Ideal para preparar com antecedência • Adequado para preparar com antecedência
Tempo necessário Menos de 30 minutos

Porque esta receita funciona

  • Textura sedosa: Triturar o milho com caldo cria uma base naturalmente lisa, enquanto a crema dá um acabamento aveludado e equilibrado.
  • Sabor simples em camadas: Cebola, alho, milho doce e caldo de legumes amolecidos criam uma base agridoce antes de se juntar o epazote fresco no fim.
  • Rápido, mas completo: Uma fervura curta basta para amaciar o milho e unir os sabores, tornando a sopa prática para um almoço durante a semana.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Epazote: O epazote fresco tem um sabor herbáceo distinto, ligeiramente resinoso, muito associado à cozinha mexicana. Junta-o perto do fim para manter o aroma vivo.
  • Crema mexicana: A crema mexicana traz acidez e riqueza, com uma textura mais fluida do que o creme azedo. O substituto prático mais próximo é o crème fraîche, se não houver crema.

Dicas de textura

  • Para uma sopa extra aveludada: Tritura bem e, depois, passa a sopa por um coador antes de a reaquecer, se quiseres uma textura mais refinada, ao estilo de restaurante.
  • Mantém a crema lisa: Depois de juntares a crema, aquece a sopa suavemente em lume brando e evita ferver, pois isso pode fazer com que os lacticínios talhem.

Dicas para preparar com antecedência

  • Preparar com antecedência: A sopa pode ser cozinhada e refrigerada até 3 dias e depois reaquecida suavemente quando necessário.
  • Reaqueça suavemente: Aquece num tacho em lume brando, mexendo frequentemente, até ficar bem quente. Evita uma fervura forte depois de a crema ter sido incorporada.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Liquidificador Tacho
Ingredientes
Instruções
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  1. Descasca e pica finamente a cebola. Descasca os dentes de alho e esmaga-os até obteres uma pasta.
  2. Coloca a cebola num tacho com um pequeno fio do caldo de legumes e cozinha em lume médio por 6 a 8 minutos, mexendo, até amolecer. Junta o alho e cozinha por 1 minuto, até libertar aroma.
  3. Junta os grãos de milho doce, o restante caldo de legumes e o sal marinho fino. Leva a uma fervura branda e cozinha por 8 minutos, até o milho ficar tenro e os sabores se integrarem.
  4. Tritura a sopa até ficar bem sedosa, trabalhando em porções se necessário, e depois volta a colocá-la no tacho. Aquece em lume brando por 2 a 3 minutos até começar a deitar vapor, mas não deixes ferver.
  5. Envolve a maior parte da crema mexicana, reservando um pouco para servir, e aquece suavemente por 1 minuto. Pica finamente o epazote, envolve-o, depois serve em conchas para tigelas e finaliza com a crema reservada.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o lume baixo depois de juntares a crema mexicana, para a sopa ficar cremosa e não talhar.
  • Para uma textura ainda mais sedosa, tritura durante 1 minuto completo e depois passa a sopa por um coador antes de reaquecer.

Substituições

  • Substitui a crema mexicana por crème fraîche para uma acidez e riqueza semelhantes.
  • Substitui o epazote por coentros frescos para um final diferente, mas ainda fresco e aromático.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois guarda no frigorífico num recipiente fechado. Reaquece suavemente num tacho em lume brando até ficar bem quente, mexendo frequentemente; evita ferver depois de adicionares a crema mexicana.

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Visão geral da receita

  • Porções: 3 porções
  • Tempo total: 30min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Mexicana
  • Alergénios:
    Leite
Adequada para iniciantes Uma só panela Adequado para crianças
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