Brioche Perdue (fransk toast med karamelliserede ferskner)
Derfor fungerer opskriften
- Cremet midte, gylden yderside: Tykt brioche suger vaniljecremen til sig, men holder stadig formen, så du får en blød midte og en let sprød, brunet overflade.
- Sødme med friskhed: Karamelliserede ferskner giver sirupsagtig sødme og frugtsyre, som balancerer fylden fra den æggerige brioche og smør.
- Hurtig nok til brunch: Cremen, briochen og fersknerne samles i en enkel tilberedning på panden, uden ovntid eller lang hviletid.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Servér direkte fra panden: Briochen er bedst, mens den er varm, når ydersiden stadig er gylden, og den cremede midte er blød.
- Hold iblødsætningen kort: En kort iblødsætning er nok til brioche; får den for længe, kan skiverne blive skrøbelige, før de når panden.
- Spises bedst samme dag: Kontrasten mellem mørt frugt, sirup og nyristet brioche er størst lige efter tilberedning.
Tips til tekstur
- Brug tykke skiver brød: Tykkere skiver suger cremen uden at falde sammen, især hvis briochen er let tør i stedet for helt frisk.
- Lad overskydende creme dryppe af: Hvis skiverne får lov at dryppe af kort før stegning, hjælper det overfladen med at brune i stedet for at dampe på panden.
- Hold styr på varmen: En jævn middel varme gør, at cremen kan sætte sig helt igennem, før smørret og sukkeret på overfladen bliver for mørkt for hurtigt.
Noter om ingredienser
- Vælg faste, modne ferskner: Fersknerne skal dufte, men ikke være for bløde, så både karamelliserer, mens de holder formen.
- Sødmælk holder det i balance: Sødmælk giver cremen nok fylde uden at gøre briochen tung; fløde giver en mere overdådig version.
- Hold krydderiet mildt: Kanel skal understøtte vaniljen og fersknerne frem for at dominere cremen.
Tips til forberedelse
- Forbered komponenter på forhånd: Vaniljecremen kan piskes, og fersknerne kan skæres kort før tilberedning, men læg først brioche i blød, når du er klar til at stege.
- Opbevar rester hver for sig: Hvis det er nødvendigt, så sæt den tilberedte brioche og fersknerne på køl i separate beholdere, så siruppen ikke blødgør brødet yderligere.
- Varm forsigtigt op: Varm briochen i en stegepande ved lav varme, og løsn forsigtigt fersknerne i panden før servering.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Pisk æggene med mælken, vaniljen og kanelen i en røreskål, til det er glat. Hæld i et lavt fad, der er bredt nok til brioche-skiverne.
- Halver fersknerne, fjern stenene, og skær dem derefter i tykke både. Sæt til side, mens du lægger briochen i blød.
- Dyp briochen i æggecremen, vend for at dække, og lad den ligge i 30 til 60 sekunder på hver side, så den suger til sig uden at falde fra hinanden. Løft op, og lad overskydende dryppe tilbage i fadet.
- Varm halvdelen af smørret i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt den udblødte brioche, og steg i 2 til 3 minutter på hver side, til den er dybt gylden og gennemstegt i midten, og juster varmen, så den ikke brænder på.
- Læg briochen over på tallerkener og hold den varm. Kom resten af smørret på panden, og tilsæt derefter fersknerne og fint sukker.
- Steg fersknerne i 4 til 6 minutter, vend dem forsigtigt, til de er bløde og blanke med et let karamellag. Kom de varme ferskner og sirup over briochen med en ske, og sigt flormelis over ved servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Brug tykke skiver brioche, så de kan suge æggecremen uden at kollapse; hvis din brioche er meget frisk, så lad skiverne ligge ude i 10 minutter, så de tørrer en smule, før de lægges i blød.
- Hold varmen på middel og vær tålmodig: for høj varme gør, at ydersiden bruner, før æggecremen sætter sig i midten.
- Hvis du serverer for gravide, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så brug pasteuriserede æg og steg briochen, til den er rygende varm hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat stødt kanel med et nip stødt muskatnød for en varmere, mere aromatisk æggecreme.
- Erstat sødmælk med piskefløde for en rigere æggecreme og en mere luksuriøs afslutning.
- Erstat fint sukker med lyst brun farin for en dybere karamelsmag på fersknerne.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Spises bedst med det samme. Hvis nødvendigt, så afkøl og sæt briochen og fersknerne på køl hver for sig, og varm derefter briochen op på en stegepande ved lav varme, til den er rygende varm, og varm fersknerne forsigtigt på panden for at løsne siruppen.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 30min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Haemul Pajeon (pandekage med seafood og forårsløg)
Pandekage med seafood og forårsløg med soya-eddikedip
Bánh Xèo (vietnamesiske sprøde pandekager af rismel)
Sprøde vietnamesiske rismelspandekager fyldt med svinekød og rejer
Pancake bites
Bagte pancake bites med vaniljedej og blåbær.
Kartoffelpuffer (tyske kartoffelpandekager)
Sprøde tyske kartoffelpandekager med løg, æg og mel
Brioche-french toast med græsk yoghurt og bær
Brioche-french toast med græsk yoghurt, bær og ahornsirup
Kaiserschmarrn (revet pandekage) med æblekompot
Luftig revet pandekage med rosiner, flormelis og æblekompot
Pão de Ló (portugisisk sandkage)
Let portugisisk sandkage lavet med piskede æg og mel
Mantecados (spanske svinefedtssmåkager)
Smuldrende spanske småkager med svinefedt, kanel, citron og flormelis
Kaiserschmarrn (revet pandekage) med æblekompot
Luftig revet pandekage med rosiner, flormelis og æblekompot
Hjemmelavet vaniljeis med vaniljestang
Vaniljeis på creme anglaise med glat, fyldig tekstur
Rødgrød med Fløde (nordisk bærgrød med fløde)
Kold nordisk bærgrød serveret med kold piskefløde
Poffertjes (hollandske mini-gærpandekager med smør og flormelis)
Mini-gærpandekager serveret med smør og flormelis
Brioche Perdue (French toast med crème fraîche og ahornsirup)
Brioche French toast i custard med crème fraîche og ahornsirup
Brioche-french toast med græsk yoghurt og bær
Brioche-french toast med græsk yoghurt, bær og ahornsirup
Leche Asada (chilensk bagt mælkebudding)
Chilensk bagt mælkekage med karamelliseret, brunet top
Kirschmichel (tysk brødpudding med kirsebær)
Tysk ovnbagt brødpudding med kirsebær og vaniljecreme
Torrijas (spansk påskebriochetoast)
Stegt brioche dyppet i kanelmælk og vendt i sukker
Clafoutis aux Cerises (bagt kirsebærflan)
Bagt kirsebærcreme lavet med en enkel vaniljedej
Måske kan du også lide
Agnello in umido con olive e pomodori (lammestuvning med oliven og tomater)
Langtidsimret lammegryde med tomater, oliven og rosmarin
Kartoffelmos-bowl med surkål og bacon
Kartoffelmos toppet med surkål, bacon og sauteret løg
Chicken Piccata på amerikansk
Pandestegt kylling i citron-, kapers- og smørsauce
Stoemp bowl med ovnbagte gulerødder og pastinakker
Porremos toppet med ovnbagte gulerødder og pastinakker
Horchata-banan-smoothie
Banan-smoothie med rismælk, kanel og vanilje.
Poke bowl med tun og avocado
Poke bowl med sushiris, tun og avocado.
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
