Hyderabadi Dum Biryani med safran og rosenvand
Derfor fungerer opskriften
- Lag på lag af aromater: Yoghurtmarinaden, brunede løg, hele krydderier, safran og rosenvand bygger smagen op i lag frem for at basere sig på én krydderiblanding.
- Skånsom dum-afslutning: Den forkogte ris færdiggøres ved at dampe over kyllingen og optager aroma uden at blive tung eller overtilberedt.
- Adskilte ris, mør kylling: Overlår med ben forbliver saftige under simringen, mens skyllet og udblødt basmati koger til lange, tydelige korn.
- Skabt til at dele: Den lagdelte gryde kan serveres pænt fra top til bund, så hver portion får ris, kylling, urter og stegte løg.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tilpas styrken
- Til en mildere biryani: Brug færre grønne chilier, eller fjern kernerne, før du tilsætter dem til marinaden; safran, urter og stegte løg vil stadig bære smagen.
- Til mere styrke: Tilsæt ekstra grøn chili til marinaden, eller servér chilipickle ved siden af, så styrken kan justeres ved bordet.
- Hold styrken afrundet: Undgå at overdøve den florale safran og rosenvand med for meget chili; denne stil fungerer bedst, når krydderiet understøtter aromaen frem for at dominere den.
Tidsnoter
- Marinér kort ved stuetemperatur: Den korte marinade giver yoghurt, ingefær og hvidløg tid til at krydre kyllingen før tilberedning. Hvis du marinerer længere, så sæt den på køl.
- Lad hvile før servering: Hviletiden under låg efter dampning lader risene sætte sig og gør det lettere at øse gennem lagene uden at knække kornene.
- Det meste arbejde ligger i starten: At brune løgene, sætte risene i blød og lægge gryden i lag er de vigtigste aktive trin; når låget er på, så hold det lukket, så dampen bliver inde.
Noter om ingredienser
- Brug basmatiris: Langkornet basmati er vigtig her, fordi den forbliver let og adskilt efter iblødsætning, forkogning og dampning.
- Vælg rosenvand til madlavning: Brug rosenvand til fødevarer frem for kosmetisk rosenvand, og hold igen med det, så biryanien dufter aromatisk frem for sæbeagtigt.
- Lad safranen trække ud: At lade safran trække før lagdeling hjælper med at frigive farve og aroma mere jævnt i risene.
Tips til tekstur
- Stop risene, før de er helt kogte: Risene skal stadig føles faste i midten efter kogning; de bliver færdige under dum-stadiet og forbliver derfor mere luftige.
- Lad risen dryppe godt af: At lade overskydende damp slippe ud før lagdeling forhindrer ekstra vand i at tynge de nederste korn.
- Hold varmen lav: Meget mild varme lader kyllingen blive færdig uden at blive sej og giver risene tid til at optage aroma uden at gå i stykker.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- I en røreskål røres yoghurt, fintrevet ingefær, knust hvidløg, flækkede chilier og stødt kardemomme sammen. Tilsæt kyllingelårene, og vend dem, så de bliver godt dækket. Dæk til, og lad det marinere i 30 minutter ved stuetemperatur.
- Imens skylles basmatirisene i flere hold koldt vand, til vandet er næsten klart, og læg dem derefter i blød i koldt vand i 20 minutter. Kom safranen i en lille kasserolle med 2 spsk varmt vand, og lad den trække, til den har fået en dyb farve. Skær løgene i tynde skiver, og hak mynte og koriander groft.
- Smelt ghee i en tykbundet gryde ved middel varme. Tilsæt løgene, og steg dem under hyppig omrøring i 18 til 22 minutter, til de er dybt gyldne og søde. Tag cirka to tredjedele af løgene op til lagene senere, og lad resten blive i gryden.
- Tilsæt kanelstænger og laurbærblade til løgene, der er tilbage i gryden, og steg i 30 sekunder, til det dufter. Kom den marinerede kylling og eventuel resterende marinade i, og bring det derefter i en blid simren. Læg låg på, og lad det koge i 20 minutter, mens du rører en eller to gange, til kyllingen for det meste er gennemtilberedt, og saucen ser blank ud.
- Bring en stor gryde vand i kog. Hæld vandet fra de udblødte ris, kom dem i det kogende vand, og kog i 5 til 6 minutter, til kornene netop er møre udenpå, men stadig faste i midten. Hæld godt af i et dørslag, og lad dem stå i 2 minutter, så overskydende damp kan slippe ud.
- Skru ned for varmen under kyllingen til lav, og fordel kyllingen i et jævnt lag. Fordel de delkogte ris ovenpå uden at blande, og drys derefter med de gemte stegte løg, mynte og koriander. Dryp safranvandet og rosenvandet over.
- Læg låget tæt på gryden, og damp ved den laveste varme i 18 til 20 minutter. Sluk for varmen, og lad den stå, stadig tildækket, i 10 minutter, så den kan sætte sig. Ved servering skovles der ned gennem lagene, så hver portion får både kylling og ris.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold varmen meget lav under dum-stadiet; du vil have blid dampning, ikke en kraftig simren, så risene bliver luftige i stedet for at gå i stykker.
- For den bedste aroma knuses safrantrådene mellem fingrene før iblødsætning, så de hurtigt frigiver farve og duft.
- Fødevaresikkerhed: Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så brug pasteuriseret yoghurt, og sørg for, at kyllingen er rygende varm hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat kyllingelår med kyllingebryst for en magrere biryani; reducer simretiden med låg i trin 4 til 12 til 15 minutter, så det forbliver saftigt.
- Erstat ghee med usaltet smør for en lignende fylde, men bemærk at det bruner hurtigere, så hold varmen lidt lavere, når du steger løgene.
- Erstat rosenvand med appelsinblomstvand for en anden blomsteragtig note; brug samme mængde.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl hurtigt af, og sæt derefter i køleskabet i en lufttæt beholder i op til 3 dage. Varm op tildækket i en 180°C (355°F) ovn i 20 til 25 minutter med en sjat vand, til den er rygende varm, eller i mikroovn i korte intervaller, mens du rører forsigtigt. Frys i op til 2 måneder; tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Bedøm og kommentér nedenfor — vi vil gerne høre om din oplevelse.
Blev opskriften vellykket?
Din erfaring hjælper andre hjemmekokke med at vælge opskrifter, de kan stole på.
Uanset om du elskede den eller lavede din egen variation, vil vi gerne høre, hvordan det gik.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest, Facebook og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 50min (45min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Indisk
-
recipes.allergens:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Trøffel-svamperisotto
Cremet risotto med svampe, parmesan og trøffelolie
Sekihan (japansk ris med adzukibønner)
Klæbrig ris dampet med adzukibønner, sesam og salt
Gemista (græske fyldte peberfrugter og tomater med urteris)
Peberfrugter og tomater fyldt med urteris og bagt
Risotto ai Frutti di Mare (fiskerisotto med rejer, muslinger og blæksprutte)
Cremet fiskerisotto med rejer, muslinger og blæksprutte
Thailandsk rød karrybowl med kylling og jasminris
Thailandsk rød karrykyllingebowl med jasminris
Risotto alla Milanese (safranrisotto)
Cremet safranrisotto afsluttet med smør og parmesan
Moo Ping (thailandske grillede svinespyd)
Thailandske grillede svinespyd marineret med kokosmælk og fiskesauce
Carne Guisada Española (spansk oksekødsgryde)
Spansk oksegryde med rødvin, peberfrugt og paprika
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-svinekødboller med kinakål)
Shanghai-svinekødboller braiseret med kinakål
Levantinsk lammegryde med kikærter, tomater og citron
Levantinsk lammegryde med kikærter, tomater og citron
Chicken Mole Poblano
Kylling simret i mole poblano med chokolade og sesam
Pølser og peberfrugter
Svinekødspølser simret med peberfrugter, løg, tomater og basilikum
Chicken Biryani Lunch Bowl
Chicken biryani bowl i lag med basmatiris og løg
Kabsa (kylling og ris i én gryde)
Kabsa i én gryde med krydret kylling, basmatiris og ristede nødder
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Hyderabadi-lammebiryani i lag med ris og stegte løg
Rajma Chawal (Kidneybønnekarry med basmatiris)
Kidneybønnekarry serveret med dampet basmatiris
Chicken Do Pyaza (kyllingekarry med løg)
Nordindisk kyllingecurry med løg, tomater, krydderier og yoghurt
Chicken Kabsa (saudisk krydret ris med mandler og rosiner)
Saudisk chicken kabsa med krydrede basmatiris, mandler og rosiner
Måske kan du også lide
Veggie bowl i tysk stil med spelt, kål og svampe
Varm speltbowl med kål, svampe og sennepsdressing
Bomboloni alla Crema (italienske doughnuts med vaniljecreme)
Sukkerdoughnuts fyldt med vaniljecreme
Eton Mess
Eton mess med jordbær, pisket fløde og knust marengs
Caldereta de Langosta (menorcansk hummergryde)
Menorcansk hummergryde med tomat, peberfrugt og safran
Pflaumenkuchen (tysk gærblommekage)
Tysk gærblommekage toppet med friske blommer og kanelsukker
Kyllingebryst med urter i airfryer
Airfryede kyllingebryster med urter, hvidløg og citron.
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
