Hyderabadi Dum Biryani cu șofran și apă de trandafiri
De ce reușește această rețetă
- Arome în straturi: Marinada cu iaurt, ceapa rumenită, condimentele întregi, șofranul și apa de trandafiri construiesc gustul în etape, în loc să se bazeze pe un singur amestec de condimente.
- Final delicat al orezului: Orezul gătit pe jumătate se termină prin aburire deasupra puiului, absorbind aroma fără să devină greu sau prea lucrat.
- Orez separat, pui fraged: Pulpele cu os rămân suculente în timpul fierberii la foc mic, iar basmatiul clătit și înmuiat se gătește în boabe lungi, distincte.
- Făcut pentru împărțit: Oala stratificată se servește ordonat de sus în jos, oferind fiecărei porții orez, pui, ierburi și ceapă prăjită.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru un biryani mai blând: Folosește mai puțini ardei iuți verzi sau scoate semințele înainte să-i adaugi în marinadă; șofranul, ierburile și ceapa prăjită vor da în continuare gust.
- Pentru mai mult iute: Adaugă ardei iute verde în plus în marinadă sau servește alături murături de ardei iute, ca iuțeala să poată fi ajustată la masă.
- Păstrează iuțeala echilibrată: Evită să acoperi șofranul floral și apa de trandafiri cu prea mult ardei iute; acest stil funcționează cel mai bine când iuțeala susține aroma, nu o domină.
Note despre timp
- Marinează pe scurt la temperatura camerei: Marinada scurtă le dă iaurtului, ghimbirului și usturoiului timp să condimenteze puiul înainte de gătire. Dacă îl marinezi mai mult, ține-l la frigider.
- Lasă să se odihnească înainte de servire: Odihna acoperită după aburire lasă orezul să se așeze și îl face mai ușor de luat cu lingura printre straturi fără să rupi boabele.
- Cea mai mare parte a efortului e la început: Rumenește ceapa, lasă orezul la înmuiat și așază straturile în oală; după ce pui capacul, ține-l închis ca să rămână aburul prins.
Note despre ingrediente
- Folosește orez basmati: Basmati cu bob lung e important aici, fiindcă rămâne ușor și cu boabele separate după înmuiere, prefierbere și gătire la abur.
- Alege apă de trandafiri culinară: Folosește apă de trandafiri alimentară, nu apă de trandafiri cosmetică, și pune puțin, ca biryani să miroasă parfumat, nu a săpun.
- Lasă șofranul să se infuzeze: Infuzarea șofranului înainte de așezarea în straturi ajută să-și elibereze culoarea și aroma mai uniform în orez.
Sfaturi pentru textură
- Oprește orezul înainte să fie complet fiert: Orezul ar trebui să fie încă tare la mijloc după fierbere; se termină în etapa dum și astfel rămâne mai pufos.
- Scurge bine orezul: Dacă lași aburul în exces să iasă înainte de așezarea în straturi, previi ca apa în plus să îngreuneze boabele de jos.
- Ține focul mic la dum: Un foc foarte domol lasă puiul să se gătească până la capăt fără să se întărească și dă orezului timp să absoarbă aroma fără să se rupă.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Într-un bol, amestecă iaurtul, ghimbirul ras fin, usturoiul zdrobit, ardeii iuți crestați și cardamomul măcinat. Adaugă pulpele de pui și întoarce-le ca să se acopere bine. Acoperă și lasă la marinat 30 minute la temperatura camerei.
- Între timp, clătește orezul basmati în mai multe ape reci până când apa rămâne aproape limpede, apoi lasă-l la înmuiat în apă rece 20 minute. Pune șofranul într-o crăticioară cu 2 linguri de apă fierbinte și lasă la infuzat până se colorează intens. Taie cepele felii subțiri și toacă grosier menta și coriandrul.
- Într-o cratiță grea, la foc mediu, topește ghee-ul. Adaugă cepele și gătește, amestecând des, 18 până la 22 minute, până devin auriu închis și dulci. Scoate cu o spumieră cam două treimi din ceapă pentru a o folosi mai târziu la straturi, lăsând restul în oală.
- Adaugă bețișoarele de scorțișoară și frunzele de dafin peste ceapa rămasă în oală și gătește 30 secunde, până devin aromate. Adaugă puiul marinat și orice marinadă rămasă, apoi adu la un clocot ușor. Acoperă și gătește 20 minute, amestecând o dată sau de două ori, până când puiul este în mare parte gătit și sosul arată lucios.
- Adu la fierbere o oală mare cu apă. Scurge orezul înmuiat, adaugă-l în apa care fierbe și gătește 5 până la 6 minute, până când boabele sunt abia fragede la exterior, dar încă ferme la mijloc. Scurge bine într-o strecurătoare și lasă 2 minute, ca să iasă aburul în exces.
- Dă focul de sub pui la mic și întinde puiul într-un strat uniform. Pune cu lingura orezul fiert pe jumătate deasupra, fără să amesteci, apoi presară ceapa prăjită păstrată, menta și coriandrul. Stropește cu apa cu șofran și apa de trandafiri.
- Acoperă oala etanș cu capacul și gătește la abur la cel mai mic foc 18 până la 20 minute. Oprește focul și lasă, tot acoperit, 10 minute, ca să se așeze. Pentru servire, ia cu lingura prin straturi, ca fiecare porție să aibă și pui, și orez.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține focul foarte mic în etapa dum; vrei aburire ușoară, nu fierbere puternică, ca orezul să iasă pufos, nu să se rupă.
- Pentru cea mai bună aromă, zdrobește firele de șofran între degete înainte de infuzare, ca să elibereze repede culoare și parfum.
- Siguranță alimentară: dacă servești gravide, copii mici, vârstnici sau persoane imunocompromise, folosește iaurt pasteurizat și asigură-te că puiul este gătit până este fierbinte în toată compoziția.
Înlocuiri
- Înlocuiește pulpele de pui cu piept de pui pentru un biryani mai slab; redu timpul de fierbere la foc mic, acoperit, din pasul 4 la 12 până la 15 minute, ca să rămână suculent.
- Înlocuiește ghee-ul cu unt nesărat pentru o bogăție similară, ținând cont că se rumenește mai repede, așa că păstrează focul puțin mai mic când prăjești ceapa.
- Înlocuiește apa de trandafiri cu apă de flori de portocal pentru o notă florală diferită; folosește aceeași cantitate.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește acoperit în cuptor la 180°C (355°F) 20 până la 25 minute, cu un strop de apă, până este fierbinte, sau la microunde în reprize scurte, amestecând ușor. Congelează până la 2 luni; decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Evaluează și comentează mai jos — ne-ar plăcea să aflăm experiența ta.
Ți-a ieșit bine această rețetă?
Experiența ta îi ajută pe alți bucătari de acasă să aleagă rețete de încredere.
Fie că ți-a plăcut sau ai creat propria variantă, ne-ar face plăcere să aflăm cum a ieșit.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest, Facebook și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 50min (45min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Indiană
-
recipes.allergens:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Risotto alla Milanese (risotto cu șofran)
Risotto cremos cu șofran, finisat cu unt și parmezan
Risotto cu ciuperci și trufe
Risotto cremos cu ciuperci, Parmezan și ulei de trufe
Orez cu linte din Orientul Mijlociu cu ceapă caramelizată
Orez cu linte, cu ceapă caramelizată și lămâie
Bol cu orez și vită la friteuza cu aer cald
Vită la friteuza cu aer cald peste orez, cu gochujang.
Bol de orez cu creveți Cajun
Bol de orez cu creveți Cajun, ardei și smântână
Arroz Meloso con Setas (orez cremos spaniol cu ciuperci sălbatice)
Orez cremos spaniol cu ciuperci sălbatice și pătrunjel
Pulled pork gătit lent cu salată de varză cu oțet
Pulled pork gătit lent, cu salată crocantă cu oțet
Curry de ouă cu masala de roșii și ceapă
Curry de ouă în masala de roșii și ceapă cu orez basmati
Tocăniță cowboy cu vită și fasole
Tocană cowboy groasă cu carne tocată, fasole roșie și roșii
Ratatouille vegan cu mămăligă cu ierburi
Ratatouille vegan peste mămăligă cremoasă cu ierburi proaspete
Hokkaido Miso Ramen (Supă de tăiței cu supă miso bogată)
Hokkaido miso ramen cu porc tocat, porumb dulce și unt
Conopidă cu brânză și pesmet crocant
Conopidă coaptă în sos cheddar, cu topping crocant de pesmet
Bol de prânz cu biryani de pui
Bol cu biryani de pui, în straturi cu orez basmati și ceapă
Kabsa (Pui și orez la o singură oală)
Kabsa la o singură oală cu pui condimentat, orez basmati și nuci prăjite
Biryani de miel în stil Hyderabadi
Biryani de miel în stil Hyderabadi cu orez și ceapă prăjită
Rajma Chawal (curry de fasole roșie cu orez basmati)
Curry de fasole roșie cu orez basmati fiert la abur
Chicken Kabsa (orez condimentat în stil saudit cu migdale și stafide)
Chicken kabsa în stil saudit cu orez basmati, migdale și stafide
Biryani de legume cu șofran și ceapă prăjită
Biryani cu legume în straturi, lapte cu șofran și ceapă prăjită
S-ar putea să îți placă și
Baccalà alla Livornese (tocană toscană de cod sărat)
Tocăniță toscană de baccalà cu roșii, măsline și capere
Boules de Berlin (gogoși umplute cu gem)
Gogoși dospite cu gem, tăvălite în zahăr tos fin
Sopa de Almendra (supă mexicană de migdale)
Supă mexicană fină de migdale, finisată cu smântână pentru gătit
Escalop de vițel cu sos cremos de ciuperci și tarhon
Escalope de vițel prăjite în tigaie cu sos cremos de ciuperci și tarhon
Gulasz Wołowy (gulaș polonez de vită)
Gulaș polonez de vită cu boia, roșii și măghiran
Ceai marocan cu mentă (ceai verde cu mentă proaspătă)
Ceai verde infuzat cu mentă proaspătă și zahăr, servit fierbinte
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
