Zeppole di San Giuseppe (friterte vannbakkelsringer med konditorkrem)

Vaniljekrem

• 400 ml Helmelk
• 1 middels Sitron
• 90 g Fint Sukker
• 30 g Maizena
• 3 Egg
• 2 ts Vaniljeekstrakt
• 25 g Usaltet Smør

Choux-ringer og finish

• 125 ml Helmelk
• 60 g Usaltet Smør
• 10 g Fint Sukker
• 80 g Hvetemel
• 2 Egg
• 900 ml Solsikkeolje
• 25 g Melis
• 8 Maraschinokirsebær

1. Lag vaniljekremen først. Ha melken i en kjele med strimler av sitronskall (bruk en grønnsaksskreller) og varm opp til like under kokepunktet, ta så av varmen og la trekke i 10 minutter.
2. Visp strøsukker og maizena sammen i en bolle, og visp deretter inn eggene til det er glatt. Varm opp melken igjen til den damper, og visp den så sakte inn i eggeblandingen; ha alt tilbake i kjelen og kok på middels varme, mens du visper hele tiden, i 2 til 4 minutter til den er tykk og bobler.
3. Ta av varmen og visp inn vaniljeekstrakt og usaltet smør til den blir blank. Hell over i en bolle, press et ark bakepapir direkte mot overflaten for å hindre at det danner seg snerk, og sett kaldt til den er kald og kan sprøytes, ca. 40 minutter.
4. Mens kremen kjøles, lager du choux-deigen. Ha melk, usaltet smør og strøsukker i en kjele på middels varme til smøret smelter og blandingen så vidt koker opp.
5. Ha i hvetemelet på én gang og rør kraftig med en tresleiv til det dannes en glatt deig som slipper kantene. Fortsett å steke deigen i 1 til 2 minutter for å tørke den litt; en tynn hinne i bunnen av kjelen er helt greit.
6. Skrap deigen over i en miksebolle og la stå i 5 minutter, slik at den er varm og ikke het. Rør inn eggene ett om gangen til du har en tykk, blank røre som faller fra skjeen i en jevn V-form.
7. Ha choux-deigen i en sprøytepose med stor stjernetipp. Sprøyt 8 ringer på små firkanter av bakepapir, og sprøyt en ring til oppå den første for å få en høyere form.
8. Varm solsikkeoljen i en dyp kjele til 170°C (340°F). Friter ringene i omganger, og senk dem ned med papirlappene; etter 30 til 60 sekunder, dra av papiret med en tang og fortsett å fritere i 5 til 7 minutter, mens du snur, til de er dypt gylne og sprø.
9. Løft opp med en hullsleiv og la renne godt av, og la deretter avkjøle i 10 minutter slik at midten setter seg. Om nødvendig, varm opp oljen til riktig temperatur mellom omgangene.
10. Visp den kalde vaniljekremen raskt til den er glatt, og sprøyt deretter en raus swirl i midten av hver zeppola. Dryss med melis og topp hver med et maraschinokirsebær.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.