Zeppole di San Giuseppe (argolas de massa choux fritas com creme pasteleiro)

Creme pasteleiro de baunilha

• 400 ml Leite gordo
• 1 médio Limão
• 90 g Açúcar fino
• 30 g Amido de milho
• 3 Ovo
• 2 c. chá Extrato de baunilha
• 25 g Manteiga sem sal

Argolas de massa choux e finalização

• 125 ml Leite gordo
• 60 g Manteiga sem sal
• 10 g Açúcar fino
• 80 g Farinha de trigo
• 2 Ovo
• 900 ml Óleo de girassol
• 25 g Açúcar em pó
• 8 Cerejas marasquino

1. Faz primeiro o creme pasteleiro. Coloca o leite num tacho com tiras de casca de limão (usa um descascador de legumes) e leva quase a ferver, depois retira do lume e deixa infusionar por 10 minutos.
2. Numa taça, bate o açúcar fino e a farinha de milho com um batedor de varas e depois junta os ovos, batendo até ficar homogéneo. Reaquece o leite até começar a deitar vapor e depois incorpora-o lentamente, batendo, na mistura de ovos; volta a colocar tudo no tacho e cozinha em lume médio, batendo constantemente, durante 2 a 4 minutos, até engrossar e borbulhar.
3. Retira do lume e incorpora, batendo, o extrato de baunilha e a manteiga sem sal até ficar brilhante. Verte para uma taça, pressiona uma folha de papel vegetal diretamente sobre a superfície para evitar que forme película e leva ao frio até ficar frio e próprio para usar no saco de pasteleiro, cerca de 40 minutos.
4. Enquanto o creme arrefece, faz a massa choux. Coloca o leite, a manteiga sem sal e o açúcar fino num tacho em lume médio até a manteiga derreter e a mistura começar a ferver.
5. Junta a farinha de trigo sem fermento de uma só vez e bate vigorosamente com uma colher de pau até formar uma massa lisa e descolar dos lados. Continua a cozinhar a massa por 1 a 2 minutos para a secar ligeiramente; uma película fina no fundo do tacho é normal.
6. Raspa a massa para uma taça e deixa repousar 5 minutos para ficar morna em vez de quente. Incorpora os ovos, um de cada vez, até obteres uma pasta espessa e brilhante que cai da colher em forma de V suave.
7. Coloca a massa choux num saco de pasteleiro com um bico estrela grande. Forma 8 argolas sobre pequenos quadrados de papel vegetal, fazendo uma segunda argola por cima da primeira para criar uma forma mais alta.
8. Aquece o óleo de girassol numa panela funda até 170°C (340°F). Frita as argolas em lotes, colocando-as no óleo com os seus quadrados de papel; após 30 a 60 segundos, retira o papel com uma pinça e continua a fritar por 5 a 7 minutos, virando, até ficarem bem douradas e crocantes.
9. Retira com uma escumadeira e escorre bem, depois deixa arrefecer por 10 minutos para os centros assentarem. Se necessário, volta a levar o óleo à temperatura entre lotes.
10. Bate brevemente o creme pasteleiro frio até ficar liso e depois coloca uma espiral generosa no centro de cada zeppola. Polvilha com açúcar em pó e finaliza cada uma com uma cereja maraschino.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.