Etelävaltioiden tyyliin katkarapuja ja gritsiä cheddarilla

• 450 ml Täysmaito
• 1 tl Hieno merisuola
• 120 g Maissiryyni, kivimyllyjauhettu, jos mahdollista
• 80 g Cheddarjuusto, kypsytetty
• 40 g Suolaton voi
• 4 Kevätsipuli
• 2 kynttä Valkosipuli
• 1 ½ tl Savustettu paprikajauhe
• 250 g Katkarapu, raaka, kuorittu ja suoli poistettu
• 1 Sitruuna

1. Kuumenna täysmaito ja hieno merisuola kattilassa keskilämmöllä hiljalleen poreilevaksi. Vispaa joukkoon maissirouhe tasaisena nauhana. Laske lämpö pienelle ja keitä, usein vispaten, 12–15 minuuttia, kunnes seos on paksua ja kermaista.
2. Kun maissirouhe kypsyy, viipaloi kevätsipulit ohuiksi ja pidä valkoiset ja vihreät osat erillään. Raasta cheddarjuusto hienoksi. Raasta tai murskaa valkosipuli hienoksi.
3. Sekoita cheddarjuusto ja puolet suolattomasta voista maissirouheen joukkoon, kunnes ne sulavat ja seos on kiiltävää. Jos maissirouhe näyttää liian paksulta, notkista sitä lorauksella lisää kattilassa olevasta mitatusta maidosta. Pidä lämpimänä kaikkein miedommalla lämmöllä, sekoittaen silloin tällöin.
4. Sulata loppu voi suuressa paistinpannussa keski-kovalla lämmöllä. Lisää kevätsipulin valkoiset osat ja kypsennä 1 minuutti, kunnes ne pehmenevät, lisää sitten valkosipuli ja savupaprika ja kypsennä 30 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat. Lisää katkaravut ja kuullota 2–3 minuuttia käännellen, kunnes ne ovat vaaleanpunaisia ja juuri kypsiä.
5. Nosta pannu pois liedeltä ja purista joukkoon sitruunamehua maun mukaan, sekoita sitten joukkoon kevätsipulin vihreät osat. Lusikoi juustoinen maissirouhe kulhoihin ja lisää päälle savuiset katkaravut sekä pannun voiset paistoliemet. Tarjoa heti ja lisää pöytään ylimääräistä sitruunaa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.