Γαρίδες και grits σε νότιο στιλ με τσένταρ

• 450 ml Πλήρες γάλα
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 120 g Grits, χοντροαλεσμένα, αν γίνεται
• 80 g Τσένταρ, ώριμο
• 40 g Ανάλατο βούτυρο
• 4 Φρέσκο κρεμμυδάκι
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 1 ½ κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 250 g Γαρίδες, ωμές, καθαρισμένες και χωρίς εντεράκι
• 1 Λεμόνι

1. Φέρε το πλήρες γάλα και το ψιλό θαλασσινό αλάτι σε απαλό σιγοβράσιμο σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά. Ρίξε μέσα τα grits σε σταθερή ροή, ανακατεύοντας με σύρμα. Χαμήλωσε τη φωτιά και μαγείρεψε, ανακατεύοντας συχνά με σύρμα, για 12 to 15 λεπτά μέχρι να πήξουν και να γίνουν κρεμώδη.
2. Όσο μαγειρεύονται τα grits, κόψε σε λεπτές ροδέλες τα φρέσκα κρεμμυδάκια, κρατώντας χωριστά το λευκό και το πράσινο μέρος. Τρίψε ψιλά το τυρί τσένταρ. Τρίψε ψιλά ή λιώσε το σκόρδο.
3. Ανακάτεψε το τυρί τσένταρ και τη μισή ποσότητα από το ανάλατο βούτυρο στα grits μέχρι να λιώσουν και να γυαλίσουν. Αν τα grits φαίνονται πολύ πηχτά, αραίωσέ τα με μια πιτσιλιά ακόμη γάλα από τη μετρημένη ποσότητα στο κατσαρολάκι. Κράτα τα ζεστά στην πιο χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας πού και πού.
4. Λιώσε το υπόλοιπο βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε τα λευκά μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μαλακώσουν, μετά πρόσθεσε το σκόρδο και την καπνιστή πάπρικα και μαγείρεψε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μοσχομυρίσουν. Πρόσθεσε τις γαρίδες και σόταρε για 2 to 3 minutes, γυρίζοντάς τες, μέχρι να ροδίσουν και να μόλις ψηθούν.
5. Βγάλε το τηγάνι από τη φωτιά και στύψε χυμό λεμονιού κατά προτίμηση, μετά ανακάτεψε μέσα τα πράσινα μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Μοίρασε τα grits με το τυρί σε μπολ και βάλε από πάνω τις καπνιστές γαρίδες και ό,τι βουτυράτα υγρά έχουν μείνει στο τηγάνι. Σέρβιρε αμέσως με έξτρα λεμόνι στο τραπέζι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.