Southern BBQ pulled pork

• 1.2 kg Ωμοπλάτη χοιρινού, χωρίς κόκαλο
• 2 κ.σ. Καπνιστή πάπρικα
• 2 κ.σ. Ανοιχτή καστανή ζάχαρη
• 2 κ.γ. Σκόρδο σκόνη
• 2 κ.γ. Κρεμμύδι σε σκόνη
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• ½ κ.γ. Πιπέρι καγιέν
• 180 ml Κέτσαπ
• 2 κ.σ. Κίτρινη μουστάρδα
• 60 ml Ξίδι μηλίτη
• 1 κ.σ. Σος Worcestershire

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 150°C (300°F). Σε ένα μικρό μπολ, ανακάτεψε την καπνιστή πάπρικα, την ανοιχτή καστανή ζάχαρη, το σκόρδο σε σκόνη, το κρεμμύδι σε σκόνη, το ψιλό θαλασσινό αλάτι, το μαύρο πιπέρι και το πιπέρι καγιέν.
2. Σκούπισε τη χοιρινή σπάλα, μετά τρίψε την παντού με το μείγμα μπαχαρικών, πιέζοντάς το καλά να κολλήσει. Βάλε το χοιρινό σε γάστρα με το καπάκι.
3. Ψήσε για 5 ώρες, γυρίζοντας το χοιρινό 1 φορά στη μέση, μέχρι να γίνει πολύ τρυφερό και να στρίβει εύκολα ένα πιρούνι. Αν η γάστρα δείχνει στεγνή σε οποιοδήποτε σημείο, πρόσθεσε μια μικρή πιτσιλιά νερό για να μην αρπάξει.
4. Βγάλε το χοιρινό σε μια επιφάνεια κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. Ξάφρισε το περιττό λίπος από τα υγρά μαγειρέματος στη γάστρα, αφήνοντας τα νόστιμα ζουμιά.
5. Ανακάτεψε το κέτσαπ, την κίτρινη μουστάρδα, το ξίδι μηλίτη και τη σάλτσα Worcestershire στα ζουμιά στη γάστρα. Ζέστανε σε χαμηλή φωτιά για 3 έως 5 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να γυαλίσει και να ομογενοποιηθεί καλά.
6. Ξέψαχνε το χοιρινό, πετώντας τυχόν μεγάλα κομμάτια λίπους, και μετά γύρισέ το στη γάστρα. Ανακάτεψέ το με τη σάλτσα και ζέστανε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας 1 ή 2 φορές, μέχρι να είναι καυτό.
7. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη ξίδι μηλίτη για περισσότερη οξύτητα, αν θέλεις. Σέρβιρε ζεστό, βάζοντας με κουτάλι λίγη επιπλέον σάλτσα από πάνω.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.