Spinat-Ricotta-Gnudi mit Butter und Salbei

Gnudi

• 300 g Spinat
• 2 TL Feines Meersalz
• 400 g Ricotta
• 80 g Parmesan
• 1 Ei
• ¼ TL Muskatnuss, Gemahlen
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 80 g Weizenmehl

Butter und Salbei

• 90 g Ungesalzene Butter
• 12 Blätter Frischer Salbei
• 20 g Parmesan

1. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und mit 1 TL feinem Meersalz würzen. Den Spinat zugeben und 1 bis 2 Minuten garen, bis er vollständig zusammengefallen ist. In einem Sieb abtropfen lassen, dann so viel Wasser wie möglich ausdrücken und fein hacken.
2. In einer Rührschüssel Ricotta, 80 g Parmesan, Ei, gemahlene Muskatnuss, schwarzen Pfeffer und den restlichen 1 TL feines Meersalz vermengen. Den gehackten Spinat unterrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Das Weizenmehl (Type 405) zugeben und nur so lange unterheben, bis eine weiche, leicht klebrige Masse entsteht.
3. Ein Blech oder einen Teller leicht mit etwas von dem abgewogenen Weizenmehl (Type 405) bestäuben. Mit bemehlten Händen die Masse zu kleinen Klößchen formen, etwa walnussgroß, und auf die bemehlte Fläche setzen. Wenn sich die Masse sehr weich anfühlt, die geformten Gnudi 15 Minuten kalt stellen, damit sie ihre Form besser halten.
4. Den gleichen Topf Wasser wieder nur sanft köcheln lassen, nicht sprudelnd kochen. Die Gnudi portionsweise hineingleiten lassen und 2 bis 3 Minuten garen, oder bis sie oben schwimmen und sich leicht fest anfühlen. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf einen warmen Teller geben, während du die restlichen Gnudi garst.
5. Die ungesalzene Butter in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, dann die frischen Salbeiblätter zugeben. 2 bis 3 Minuten garen und dabei die Pfanne schwenken, bis der Salbei knusprig ist und die Butter nussig duftet, aber nicht verbrannt ist. Die Gnudi in die Pfanne geben und vorsichtig wenden, sodass sie überzogen sind.
6. Die Gnudi auf die Teller verteilen und die Butter mit dem Salbei darüberlöffeln. Mit den optionalen 20 g Parmesan vollenden. Sofort servieren, solange die Gnudi weich und heiß sind.

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