Espinacas con Garbanzos (Sevillanischer Spinat mit Kichererbsen)
Warum dieses Rezept gelingt
- Vielschichtiger herzhafter Geschmack: Knoblauch, Kreuzkümmel und edelsüßes Paprikapulver werden vor dem Köcheln erwärmt und geben den Kichererbsen ein tieferes, runderes Aroma.
- Cremige Textur ohne Milchprodukte: Geröstetes Brot, mit Knoblauch püriert, dickt die Sauce auf natürliche Weise an und sorgt für eine reichhaltige Textur ohne Sahne oder Butter.
- Gut für Reste: Der Eintopf hält sich gut und lässt sich mit einem Schuss Wasser sanft wieder erwärmen, was ihn praktisch für vorbereitete Mittagessen macht.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Sevillaner Art: Dieses Gericht ist eng mit Sevilla verbunden, wo Spinat und Kichererbsen häufig als warme Tapa serviert werden.
- Mit Brot angedickte Sauce: Geröstetes Brot als Bindemittel zu verwenden, ist zentral für den Charakter des Gerichts und gibt der Sauce Substanz und ein rustikales Finish.
Hinweise zu Zutaten
- Süßes Paprikapulver verwenden: Edelsüßes Paprikapulver sorgt für Wärme und Farbe, ohne Schärfe durch Chili; halte es bei sanfter Hitze, damit es nicht bitter wird.
- Brot vom Vortag eignet sich gut: Leicht altbackenes Weißbrot röstet gleichmäßig und lässt sich zu einer glatteren Paste mixen, sodass die Sauce richtig eindicken kann.
- Spinat nach und nach zugeben: Rühre den Spinat handvollweise ein, damit er gleichmäßig zusammenfällt und sich sauber unter die Kichererbsen mischt.
Tipps zur Textur
- Für einen dickeren Eintopf: Lass die Kichererbsen sanft köcheln, bis die Sauce an ihnen haftet, und rühre häufig, sobald die Brot-Paste zugegeben wurde.
- Für eine flüssigere Sauce: Gib gegen Ende einen Schuss Wasser dazu und rühre, bis die Sauce die von dir gewünschte Konsistenz erreicht.
- Gründlich pürieren: Eine vollständig glatte Brot-Knoblauch-Paste gibt dem Eintopf eine gleichmäßigere Textur und verhindert spürbare Brotstücke in der Sauce.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorbereiten: Der Eintopf kann im Voraus gekocht und nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahrt werden; der Geschmack bleibt nach dem Durchziehen gut ausgewogen.
- Schonend aufwärmen: Erwärme ihn in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze mit einem Schuss Wasser und rühre dabei häufig um, während die Sauce wieder flüssiger wird.
- Portionsweise einfrieren: Abgekühlte Portionen in verschlossenen Behältern einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zupfe das Weißbrot in kleine Stücke. Gieße die Kichererbsen ab und spüle sie kurz ab.
- Erhitze 2 EL des Olivenöls in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib das Brot dazu und brate es 3 bis 5 Minuten, dabei wenden, bis es goldbraun und knusprig ist. Den Knoblauch zugeben und 30 bis 60 Sekunden garen, bis er duftet.
- Gib Brot und Knoblauch in einen Mixer und füge 150 ml Wasser hinzu. Mixe alles zu einer dicken, glatten Paste und streiche bei Bedarf die Seiten herunter. Beiseitestellen.
- Erwärme das restliche 1 EL Olivenöl in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze. Rühre den gemahlenen Kreuzkümmel und edelsüßes Paprikapulver 20 bis 30 Sekunden ein, nur bis es duftet. Gib sofort die Kichererbsen und 250 ml Wasser dazu, dann rühre die Brotpaste ein.
- Bring alles zum sanften Köcheln und koche es 8 bis 10 Minuten, gelegentlich umrühren, bis die Sauce eindickt und die Kichererbsen umhüllt. Gib den Spinat in Handvoll-Portionen dazu und lass ihn zusammenfallen, bevor du mehr zugibst. Lass es 2 bis 3 Minuten sanft köcheln, bis der Spinat zart ist und der Eintopf glänzt.
- Schmecke ab und passe die Konsistenz mit einem Schuss Wasser an, wenn du es flüssiger möchtest. Warm servieren und nach Belieben mit einem kleinen Spritzer Olivenöl aus der abgemessenen Menge abschließen. Lass es vor dem Servieren 2 Minuten stehen, damit sich die Sauce setzt.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Halte die Hitze niedrig, wenn du das edelsüße Paprikapulver zugibst, damit es nicht anbrennt und bitter wird.
- Wenn dein Mixer sich schwertut, gib einen zusätzlichen Schuss Wasser zu Brot und Knoblauch und mixe erneut, bis alles glatt ist.
- Für die beste Textur sanft köcheln lassen und häufig rühren, sobald die Brotpaste drin ist, da sie beim Eindicken ansetzen kann.
Alternativen
- Ersetze Weißbrot durch Bauernbrot für ein leicht nussigeres, kräftigeres Bindemittel.
- Ersetze Spinat durch Babyspinat für ein zarteres, schneller garendes Ergebnis.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf mit einem Schuss Wasser bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren sanft erhitzen, bis alles kochend heiß ist; die Soße dickt beim Stehen nach. Portionsweise bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 35Min. (30Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Spanisch
-
Allergene:
Gluten Weizen
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