Rajasthani Laal Maas (curry rosso piccante di montone)
Perché questa ricetta funziona
- Base di spezie a strati: I chiodi di garofano interi e la cannella profumano per primi il ghee, mentre le spezie macinate e la pasta di peperoncino danno profondità al sugo.
- Carattere distintivo del peperoncino: I peperoncini rossi secchi ammorbiditi danno al curry il suo colore intenso, un piccante rotondo e l’inconfondibile identità del Laal Maas.
- Ricchezza da cottura lenta: La carne di capra con l’osso diventa tenera durante la lenta sobbollitura, arricchendo il sugo mentre cuoce.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Regolare la piccantezza
- Per meno piccantezza: Elimina alcuni semi di peperoncino prima di far sobbollire i peperoncini, lasciandone però abbastanza per il caratteristico colore rosso.
- Per un curry più piccante: Usa una varietà più pungente di peperoncino rosso secco, ma mantieni una sobbollitura delicata così il sugo resta equilibrato e non aggressivo.
- Per bilanciare il peperoncino: Servi con riso bianco o roti, che attenuano il piccante senza smorzare il sapore del curry.
Note sulla tradizione
- Stile rajasthano: Il Laal Maas è noto per la sua salsa dominata dal peperoncino rosso e per un piccante deciso e saporito, più che per una base ricca di pomodoro.
- I peperoncini secchi contano: I peperoncini rossi secchi danno sia colore sia sapore, quindi sono centrali nel piatto e non solo una fonte di piccantezza.
Consigli sulla consistenza
- Mantieni il bollore leggero: Una leggera ebollizione aiuta la carne di capra a diventare tenera senza irrigidirsi o seccarsi.
- Per un sugo più denso: Scopri la pentola verso la fine e fai ridurre la salsa finché non aderisce alla carne.
- Controlla la separazione del ghee: È normale che un po’ di ghee si separi ai bordi, ma un calore troppo aggressivo può far sembrare la salsa unta.
Consigli per preparare in anticipo
- Buono il giorno dopo: Il curry si conserva bene dopo il raffreddamento, e le spezie si assestano in un sapore più profondo e rotondo.
- Riscalda delicatamente: Scalda in un pentolino con un piccolo goccio d’acqua finché è bollente, mescolando di tanto in tanto per sciogliere la salsa.
- Adatto al congelatore: Lascialo raffreddare completamente prima di congelarlo, poi scongelalo in frigo per una notte prima di riscaldarlo.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Affetta finemente la cipolla. Schiaccia l’aglio e grattugia finemente lo zenzero.
- In un pentolino, copri il peperoncino rosso secco con 300 ml di acqua e fai sobbollire per 8 to 10 minutes finché si ammorbidisce. Versa in un frullatore e frulla fino a ottenere una pasta liscia, aggiungendo un goccio d’acqua in più se necessario.
- Scalda il ghee in una casseruola di ghisa a fuoco medio-alto. Aggiungi i bastoncini di cannella e i chiodi di garofano interi e cuoci per 30 to 45 seconds finché sprigionano profumo.
- Aggiungi la carne di capra e rosola bene su tutti i lati, 8 to 10 minutes. Spolvera con sale marino fino e pepe nero mentre cuoce.
- Abbassa il fuoco a medio e aggiungi la cipolla. Cuoci per 10 to 12 minutes, mescolando spesso, finché è ben dorata e inizia a caramellare.
- Incorpora aglio e zenzero e cuoci per 1 minute finché diventano aromatici. Aggiungi il coriandolo macinato, il cumino macinato e la curcuma macinata e cuoci per 30 to 60 seconds, mescolando perché le spezie non si attacchino.
- Incorpora la pasta di peperoncino e cuoci per 2 to 3 minutes finché il ghee inizia a separarsi ai bordi e l’odore di peperoncino crudo si attenua. Versa l’acqua rimanente, raschiando eventuali residui rosolati dal fondo.
- Porta a leggero sobbollire, poi copri e cuoci a fuoco basso per 65 to 75 minutes, mescolando di tanto in tanto, finché la carne di capra è tenera e la salsa è densa e rosso mattone. Se a un certo punto sembra asciutto, aggiungi un piccolo goccio d’acqua e mantieni il fremito leggero.
- Scopri e fai sobbollire per 5 to 10 minutes fino alla consistenza che preferisci. Assaggia e regola il sale marino fino se necessario, poi lascia riposare fuori dal fuoco per 5 minutes prima di servire.
Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.
Note della ricetta
Suggerimenti per servire
Questo piatto si abbina bene a:
Consigli
- Per una salsa più liscia, più da ristorante, frulla molto finemente i peperoncini ammorbiditi e mantieni il sobbollire basso così il ghee non si separa in modo aggressivo.
- Se sei sensibile al piccante, elimina alcuni semi di peperoncino prima di far sobbollire, ma mantieni il numero di peperoncini per il colore caratteristico.
- Sicurezza alimentare: se servi a persone in gravidanza, bambini piccoli, anziani o chiunque sia immunocompromesso, assicurati che il curry sobbolla finché la carne di capra è completamente tenera e ben calda in ogni parte.
Sostituzioni
- Sostituisci il ghee con burro per una ricchezza simile, ma tieni il fuoco leggermente più basso per evitare che bruci.
- Sostituisci la cipolla gialla con cipolla dolce per una base più morbida e più dolce.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato. Riscalda dolcemente in un tegame con un goccio d'acqua finché è ben caldo; congela fino a 2 mesi e scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.
Valutazioni e recensioni
Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.
Hai provato questa ricetta?
Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.
Lasciati ispirare
Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.
Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 2h (35min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Indiana
-
Allergeni:
Latte
Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.
Aggiungi al piano pastiAttrezzatura necessaria
Hai ancora ingredienti?
Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.
Trova ricette con questi ingredienti →
Curry di ceci al cocco thai
Curry di ceci al cocco con spinaci, lime e coriandolo
Curry Massaman con manzo, patate e arachidi
Curry Massaman di manzo con patate, tamarindo e arachidi tostate
Curry di uova con masala di pomodoro e cipolla
Curry di uova in masala di pomodoro e cipolla con basmati
Curry verde thailandese di manzo
Curry verde thailandese di manzo con latte di cocco e melanzane
Masala di gamberi con foglie di curry e semi di senape
Masala di gamberi con semi di senape e foglie di curry
Chicken Tikka Masala con riso basmati
Chicken tikka masala in salsa cremosa al pomodoro con riso basmati
Costine di maiale al forno con mojo picón
Costine di maiale al forno servite con salsa mojo picón
Lihapyörykät (polpette finlandesi con salsa al pimento)
Polpette finlandesi cotte a fuoco lento in salsa al pimento
Tagliere mezze per l’iftar di Ramadan con hummus e cacık
Tagliere di mezze per iftar con hummus, cacık, olive e pita
Fläskstek (arrosto di maiale con cotenna croccante)
Spalla di maiale arrosto con cotenna croccante e ricca salsa
Moules-Frites (Cozze con patatine fritte)
Cozze cotte a vapore nel vino bianco, servite con patatine croccanti
Tarte Tatin salata con pancetta di maiale e cipolle caramellate
Tarte Tatin salata con pancetta di maiale e cipolle caramellate
Laal Maas (curry rajasthano di montone rosso e piccante)
Piccante curry rajasthano di montone con peperoncini rossi secchi e yogurt
Tarka Dal con cipolle fritte croccanti
Tarka dal cremoso con cipolle fritte croccanti
Laal Maas (Curry rosso rajasthani di montone)
Curry rajasthano rosso di montone stufato con yogurt e spezie
Methi Malai Murg (Pollo cremoso al fieno greco)
Curry cremoso di pollo al fieno greco con spezie calde
Lamb Nihari (stufato di stinco a cottura lenta)
Stufato di stinco d’agnello a cottura lenta con sugo riccamente speziato
Rogan Josh (curry di agnello speziato kashmiro)
Curry di agnello cotto lentamente con yogurt e spezie kashmire
Potrebbe piacerti anche
Bowl di riso al pollo giapponese con soia, mirin e zenzero
Bowl di riso al pollo con soia, mirin, zenzero e spinaci
Karjalanpiirakka (tortine di segale careliane con porridge di riso e burro all’uovo)
Sfoglie di segale con porridge di riso e burro all’uovo
Lasagna Bianca delle Feste (Lasagne bianche con maiale e porcini)
Lasagne bianche con besciamella, maiale macinato e funghi porcini
Teriyaki tofu bowl con riso per sushi
Tofu teriyaki croccante servito su riso sushi con verdure
Bolo Rei (King’s Cake)
Pane dolce portoghese a ciambella con scorza candita e uvetta
Bowl di pierogi destrutturati con patate, funghi e bacon
Bowl di purè di patate con funghi, bacon e panna acida
Rendi questa ricetta più facile la prossima volta
PubblicitàQuesti strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.
Coltello da chef Misen da 8 pollici
- Acciaio AUS-10
- Design ben bilanciato
- Sensazione meno tradizionale nell'impugnatura
Tagliere a doppia faccia in titanio e PP
- Superfici separate per carne e frutta o verdura
- Resiste agli odori e alle macchie
- Usura il filo dei coltelli più del legno o della plastica
Coltello da chef WÜSTHOF Classic da 8 pollici
- Eccellente qualità costruttiva
- Mantiene bene l'affilatura
- Costoso
Set di 2 taglieri OXO Good Grips
- Due pratiche misure con superfici di taglio reversibili
- Lavabili in lavastoviglie e facili da pulire
- Le superfici in plastica mostrano segni di coltello con il tempo
Ti piace cucinare con JustRecipes?
Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.
Aggiungi JustRecipes a GoogleOgni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.
